Kichkina bola bo'lib, pechkada turganimda, bobo-buvimni un va yog'ning oddiy moddalarini bir-biriga aralashtirib tomosha qilardim. Menga abadiylik tuyuldi, lekin men o'z pozitsiyamni bo'shatishga tayyor bo'lganimdek, qizarib pishgan non aromati paydo bo'lib, uni jigarrang rangli rang bilan olib keldi. Men bu yoqimsiz jigarrang xamirga ingredientlarni qo'sha boshlagach, lazzatlanish xayollarining paydo bo'lishini bilardim.
Roux Cajun pishirishning muhim qismidir: u sosni, sho'rva yoki sho'rvani quyuqlashtiradi va uning lazzatini chuqurlashtiradi.
Bu roux qilishning eng tezkor usulidir, lekin pechga yoki mikroto'lqinli pechga nisbatan ko'proq e'tiborga muhtoj.
Sizga nima kerak
- 3/4 chashka o'simlik yog'i *
- 1 stakan to'liq maqsadli un
Buni qanday qilish kerak
* Yana ingichka roux uchun, va shuning uchun, yupqa sousda 1 chashka yog 'va 1 chashka un ishlatiladi. Men yog'dan ko'ra ko'proq unni iste'mol qilaman, chunki qalinroq sosni yoqtiraman. Foydalanadigan yog 'qancha bo'lsa, u erda rouxni yoqish ehtimoli kamroq bo'ladi, shuning uchun siz yog'ning va unning teng qismlari bilan ishlashni xohlashingiz mumkin.
An'anaviy Roux
Taxminan 2 minut davomida quyqa bilan temir tirnoq yoki qozonni qizdiring.
Yana 2 daqiqa davomida yog' va issiqlik qo'shing. Unni qo'shing va chiroyli silliq aralashishga birlashtirasiz.
Roux kerakli rangga kelguncha, 8 dan 60 minutgacha (fotosuratda sarg'ish rouxaga 8 daqiqa) qadar chayqalib turing yoki doimiy harakatlantiring.
Mikroto'lqinli pechka retsepti , Mikroto'lqinli pechka retsepti , Cajun pishirishdagi Muqaddas Uch Birlik .
Ko'p tafsilotlar quyidagi ko'rsatmalarga amal qiladi. Ushbu signalni qo'ymang - roux qilish oddiy, men sizlarga juda xabardor bo'lish uchun ko'pgina o'zgaruvchan narsalarni berdim.
Agar roux juda tez pishirilsa yoki juda qorong'i bo'lsa, issiqlikni pastga aylantiring. Har narsadan avval, deyarli har doim aralashtiramiz - kamida 15 soniyada; har bir aralashma bilan roux biroz qorong'i bo'ladi. Men bir qoshiqdan ko'ra ko'proq sirt maydonini qoplaganidek, tekis metall spatula (pancake turner kabi) dan foydalanishni yaxshi ko'raman.
Rouz kerakli rangga etib borsa, siz piyoz, selderey va qo'ng'iroq qalampirining muqaddas uchliklarini va siz foydalanadigan har qanday asosiy tarkibni, shuningdek ziravorlar va suvni qo'shib, retsept bilan davom etishingiz mumkin.
Ahead Roux qilish
Agar rouxni oldindan kerakli darajada ushlab turadigan bo'lsangiz, pishirish jarayonini to'xtatish uchun uni katta miqdorda stakan yoki plastik idishga joylashtiring. Roux sovutgichda ikki oy yoki muzlatgichda olti oy davomida saqlanishi mumkin.
Rouzni muzlatib qo'ysangiz, 1 osh qoshiq muz kubogining har bir bo'lagida rouxni joylashtiring. Yo'nalish 1/2 chashka roux chaqirganida, 8 kub (8 osh qoshiq, yoki 1/2 stakan) chiqadi. Bundan tashqari, agar sizning sho'rvangiz, sho'rva yoki sousingiz biroz qalinlashmasa, bir vaqtning o'zida bir yoki ikki marta foydalanishingiz mumkin.
Miqdorlar
3 stakan moyi + 3 stakan un = 3 2/3 stakan roux
1 stakan yog '+ 1 chashka uni = 1 stakan plus 3 osh qoshiq roux
Agar retsept 1/2 chashka yog'i va 1/2 chashka uni bilan roux tayyorlashni talab qilsa, 1/2 stakan tayyorlangan roux yoki retsept bo'yicha chaqirilgan un miqdoriga teng tayyorlangan roux miqdoridan foydalaning.
Bambuk, sho'rva yoki boshqa idish uchun 6 dan 8 chashka suyuqliklarni qalinlashtirish uchun 1 stakan tayyorlangan roux foydalaning yoki 1 stakan un va 1 stakan yog'dan boshlang.
Rouxni tayyorlash vaqtida nima qilish kerak
Bir necha daqiqadan so'ng, roux ko'pikli bo'lib qolishi va bir necha daqiqaga qadar qolishi mumkin. Taxminan 10 daqiqadan so'ng roux qorong'illashga boshlaydi va noxush hidni rivojlantiradi. Taxminan 20 daqiqadan so'ng roux tezroq pishirishni boshlaydi va u yoqilmasligi uchun ehtiyotkorlik bilan kuzatilishi kerak. Zarur bo'lganda issiqlikni pasaytirish - yoqilgan roux faqat axlat uchun mos keladi.
Chekish chekishdan boshlasa, issiqlikni pasaytirishi yoki qizib ketishining oldini olish uchun issiqlikni biroz o'chirib qo'ying. Yog 'chekishni boshlagan joydan ko'ra issiqroq bo'lganda, bu ta'mga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin.
Rouxmor (yoki Roux Humor)
Ular o'z hayotlarining deyarli barcha qirralari bilan, Cajuns pishirish haqida ko'p hazil-atvor bor - har ikki roux munozarasi bilan birga borish ikki bor. Savol: "Rouxni yaratish uchun qancha vaqt kerak bo'ladi?" Ikkaladan biri javob bo'lsa:
Oltita to'plamni ichish uchun zarur bo'lgan vaqtni, yoki
2. Qahva qaynatib, ichish uchun vaqt kerak.
Men Heidi Cusick-Dickersonning " Soul and Spice " kitobidagi "New Orleans School of Cooking" kitobining Chef Kevin Belton bilan intervyu berishni xohlayman.
Kevin "onasining rouxni sevadigan xotirasini eslaydi". U shunday deb eslaydi:
"Mening onam uni yuqori haroratda o'tkazdi, shuning uchun uzoq vaqt ketmasdi, lekin eshikning jiringlashi yoki biror narsa qilmasa ham, uni tark eta olmadi, bu men uchun to'shakda sakrash uchun o'n besh daqiqa yaxshi edi u meni ovlay olmadi, chunki u rouxni ishlab chiqardi, men vaqtni bu rouxdan keladigan hid bilan aniqlashni o'rgandim, u jigarrangga o'xshab, uni unib-yoqadigan hid bor, demak deyarli bajarildi. o'zgarib ketgan va yotoqxonadan qachon tushishni bilgan edim.
Siz ham shuni qila olasiz
Tovuq va dukkakli kolbasa bilan gumbo
| Oziqlantirish bo'yicha qo'llanma (xizmat ko'rsatish bo'yicha) | |
|---|---|
| Kalori | 1867 |
| Hammasi yog ' | 179 g |
| To'yingan yog ' | 14 g |
| To'yinmagan yog ' | 126 g |
| Xolesterin | 0 mg |
| Natriy | 1,410 mg |
| Uglevodlar | 63 g |
| Diyet tolasi | 7 g |
| Protein | 8 g |