Mikroto'lqinli pechda pishirilgan roxus an'anaviy emas, chunki 18 va 19 asrlarda mikrodalgalar mavjud emas edi. Lekin agar bo'lsa edi, hatto ba'zi Cajun gelenekçileri, o'z vaqtida mikrodalga fırınlarını foydalanishga tayyor bo'lishi mumkin.
Sizga nima kerak
- 1 chashka uni (hamma maqsadli)
- 1 stakan pishirish yog'i
Buni qanday qilish kerak
1-qavatli Pyrex (yoki boshqa mikroto'lqinli) o'lchash kubogi yoki idishida tekis va yumshoq bo'lgunga qadar unni va yog'ni aralashtiring - plastikdan foydalanmang!
O'lchov idishini mikroto'lqinli pechning markaziga joylashtiring va 10 daqiqadan 30 minutgacha pishirib, stakanni olib tashlang va har 2 daqiqada yaxshi aralashtiramiz. Pyrex kubogi juda issiq bo'ladi, chunki pot idishni foydalaning!
Kerakli rangga etib borgunga qadar pishiring: mikroto'lqinli pechda suratni o'rta (yoki eman yog 'rangli) roux qilish uchun 20 daqiqa davom etadi.
Roux haqiqat:
Qorong'i roux (uzunroq pishganlardan biri) ko'proq lazzatga ega bo'ladi, ammo qalinlashuv kuchi kamroq bo'ladi. Buning sababi, uni unib chiqara olish qobiliyatini yo'qotadi, chunki uni pishadi.
Roux juda tez ovqat pishiradi yoki juda qorong'i bo'lib ko'rinadi, issiqlikni pastga aylantiradi. Har narsadan avval, deyarli har doim aralashtiramiz - kamida 15 soniyada; har bir aralashmasi bilan roux biroz jigarrang bo'ladi.
Rouz kerakli rangga etib borsa, siz piyoz, selderey va qo'ng'iroq qalampirining muqaddas uchliklarini va siz foydalanadigan har qanday asosiy tarkibni, shuningdek ziravorlar va suvni qo'shib, retsept bilan davom etishingiz mumkin.
Ahead Roux qilish
Agar rouxni oldindan kerakli darajada ushlab turadigan bo'lsangiz, pishirish jarayonini to'xtatish uchun uni katta miqdorda stakan yoki plastik idishga joylashtiring. Roux ikki oy davomida muzlatgichda yoki muzlatgichda olti oy saqlanishi mumkin.
Rouzni muzlatib qo'ysangiz, 1 osh qoshiq muz kubogining har bir bo'lagida rouxni joylashtiring. Yo'nalish 1/2 chashka roux chaqirganida, 8 kub (8 osh qoshiq, yoki 1/2 stakan) chiqadi. Bundan tashqari, agar sizning sho'rvangiz, sho'rva yoki sousingiz biroz qalinlashmasa, bir vaqtning o'zida bir yoki ikki marta foydalanishingiz mumkin.
Miqdorlar
3 stakan moyi + 3 stakan un = 3 2/3 stakan roux
1 stakan yog '+ 1 chashka uni = 1 stakan plus 3 osh qoshiq roux
Agar retsept 1/2 chashka yog'i va 1/2 chashka uni bilan roux tayyorlashni talab qilsa, 1/2 stakan tayyorlangan roux yoki retsept bo'yicha chaqirilgan un miqdoriga teng tayyorlangan roux miqdoridan foydalaning.
Bambuk, sho'rva yoki boshqa idish uchun 6 dan 8 chashka suyuqliklarni qalinlashtirish uchun 1 stakan tayyorlangan roux foydalaning yoki 1 stakan un va 1 stakan yog'dan boshlang.
Rouxni tayyorlash vaqtida nima qilish kerak
Bir necha daqiqadan so'ng, roux ko'pikli bo'lib qolishi va bir necha daqiqada qolishi mumkin. Taxminan 10 daqiqadan so'ng roux qorong'illashga boshlaydi va noxush hidni rivojlantiradi. Taxminan 20 daqiqadan so'ng roux tezroq pishirishni boshlaydi va u yoqilmasligi uchun ehtiyotkorlik bilan kuzatilishi kerak. Zarur bo'lganda issiqlikni pasaytirish - yoqilgan roux faqat axlat uchun mos keladi.
Rouz tutun chiqara boshlasa, issiqlikni pasaytirishi yoki yopiq suvni sovushib turishi uchun biroz uzib qo'ying. Yog 'chekishdan boshlagan joydan issiqroq bo'lganda, bu ta'mga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin.
Roux tarixi va an'anaviy va pechka rouxlari haqida ko'proq ma'lumot olish uchun quyidagi havolalarga qarang:
An'anaviy Roux ta'rifi (sariq)
Cajun pishirishning Muqaddas Uchligi
Step-by-Step: Louisiana uslubi Rouxni qanday yaratish kerak
Klassik kalbasa va qisqichbaqasimon gumbo
| Oziqlantirish bo'yicha qo'llanma (xizmat ko'rsatish bo'yicha) | |
|---|---|
| Kalori | 98 |
| Hammasi yog ' | 10 g |
| To'yingan yog ' | 1 g |
| To'yinmagan yog ' | 5 g |
| Xolesterin | 0 mg |
| Natriy | 59 mg |
| Uglevodlar | 3 g |
| Diyet tolasi | 0 g |
| Protein | 0 g |