01dan 06gacha
Sizga nima kerak
Tez Louisiana Style Roux. Tasvir: Diana Rattray Ushbu yo'riqnomada un va o'simlik moyining teng miqdorda oddiy aralashmasi bo'lgan yog'li roux mavjud. Yana ochilgan yog '.
Rouz oldindan tayyorlanishi va muzlatgichda saqlanishi mumkin. Bundan tashqari, 6 oygacha muzlatish mumkin.
Sizning retseptingiz bo'lsa va hozirgi kunda roux bilan gumbo yoki yong'oq tayyorlanadigan bo'lsa, barcha tarkibiy qismlar yaqin, mevalar tayyor va tayyor bo'lsin.
Agar oldinga tayyorgarlik ko'rsangiz, pyrex yoki metall idish tayyor rouxni olishga tayyor bo'lsin.
Eng kamida 15-20 daqiqagacha chiroyli surish yoki aralashtirish bilan shug'ullanasiz, shuning uchun hech qanday chalg'itadigan narsalar bo'lmaydi.
Sizga nima kerak bo'ladi:
- Juda toza, quyma temir yoki zanglamaydigan po'latdan, juda toza.
- Uzoq qo'ldan chiqarilgan qoshiq yoki chig'anoq (men chirog'ni afzal ko'raman).
- Eman yog'i, o'simlik yog'i yoki kanola yog'i kabi 1 piyola yog'i. *
- 1 chashka barcha maqsadli un, oq yoki ochilmagan
* Shuningdek, ifloslanmagan yoki aniqlangan yog'ni gulnoza yordamida ham ishlatishingiz mumkin. Sariq rangli roux uchun yaxshi bo'lmasa-da, qorong'ilikka tushirish uchun aniqlik kiritadi.
02 of 06
Yog 'isitish
Tasvir: Diana Rattray Yog'ni og'ir qobiqqa soling va o'rta issiganda joylashtiring. Yog'ni juda diqqat bilan kuzatib turing va u sigaret chekmaguniga qadar isitiladi.
03 ning 06
Neftga un qo'shing
Tasvir: Diana Rattray Yog 'sigareta boshlaganidan keyin unning ustiga bir oz sepib, aralashtirish uchun chayqalmoq. Kichik miqdordagi unni qo'shishni davom eting va chayqashni davom eting.
04 of 06
Blond Roux
Tasvir: Diana Rattray Roux sariq rangli bosqichga yetganda, u engil jigarrang va jigarrang va xushbo'y hidga ega bo'ladi. Ushbu engil bosqichda u quyuqroq rouxga qaraganda yaxshiroq qalinlashuv xususiyatlariga ega. Bir stew yoki sosini qalinlashtirish uchun uni ishlatish.
Rouz juda tez qorong'i bo'lsa, issiqlikni pastga aylantiring va aralashtirishni to'xtatmang. Agar istalgan vaqtda qora dog'larni ko'rsangiz, roux yoqib yuboriladi va siz uni tashlab, boshlashingiz kerak bo'ladi.
05 of 06
Jigarrang rox
Tasvir: Diana Rattray Jigarrang sahnada hali qalinlashuvchi xususiyatlar mavjud, ammo engilroq roux emas. Bu eman yog'i rangi va xushbo'y aroma va lazzatga ega.
Ushbu bosqichda jigarrang soslar yoki etouxu uchun foydalaning. Bundan tashqari, gumbo yoki guruchda juda yaxshi bo'ladi.
06 of 06
Dark Brown Roux
Tasvir: Diana Rattray Ushbu bosqichda roux qorong'u, qizil rangli jigarrang hisoblanadi. Uning qalinlashuvi xususiyatlariga qaraganda uning mustahkam xushbo'yligi uchun ko'proq ishlatiladi. Bu qalinlashuv uchun bamya yoki toza kukun bilan mazali dumaloq bamya qiladi.
Tayyorlangan moddalar bilan retsept uchun darhol rouxdan foydalaning yoki issiqlikdan olib tashlang va zanglamaydigan po'lat yoki pirex paqirga o'tkazing, bu esa uni qorong'ilashdan saqlaydi.
Roux sovib ketgandan so'ng muzlatgich yoki muzlatgichda ortiqcha yog 'va do'konni tozalashingiz mumkin. Rouzni 6 oygacha muzlatish mumkin.
Siz ham shuni qila olasiz