Har bir baliq pishirilmasligi mumkin emas
Deyarli har bir baliq yoki dengiz qirg'ichi qutulish mumkin, lekin barchaning hammasi xom aslo yemaydilar. Xom baliq G'arbda bir muncha vaqtdan beri moda bo'lib kelgan, ammo sushi va sashimi asrlar davomida yapon oshxonasining bir qismi bo'lib kelgan. Qaysi baliqlarni xom-ashyoni eyishi mumkinligini bilib oling.
Siz ko'pincha ushbu saytda taqdim etadigan xom taomlardan biri uchun siz "suza-barda topiladigan baliq" dan foydalanishingiz mumkinligini aytaman. Bu nimani anglatadi?
Agar sushi bariga bormagan bo'lsangiz nima bo'lardi? Xo'sh, sizni sushi-ya ko'rib chiqaylik, mumtoz xom baliq bilan boshlaysiz, ular Yaponiya deb ataladi:
- Tuna , har qanday turdagi (bluefin, sariq, bigeye, skipjack, bonito, albacore va bir nechta boshqa)
- Salmon , keyinchalik bu mashhur baliqda ko'proq bo'lsa-da.
- Qisqichbaqalar , otabek sultonovlar va abalone - mazali xom bo'lsa-da, sushi guruchi bilan yaxshi o'tmaydigan, istiridye emas-da.
- Yaponiyadagi hamjami deb nomlangan jek balig'i - " Yellowtail" . Mening sevimli xom baliq.
- Halibut yoki suyuqlikda hirame deb nomlanuvchi guruch .
- Squid odatda bir necha soniya davomida pishiriladi.
- Gizzard shad . Yep, bu yirtqich baliqlar Yaponiyaning "kohada" degan nomini ba'zi doiralarda hurmat qiladi. Buni yaxshi ko'raman, chunki u baliqdir - lekin yomon tarzda emas.
- Yapon tilida sirka, saba yoki aji barcha shakllari, lekin ular xizmat qilishdan oldin har doim sirka bilan muomala qilinadi.
- Seabass , porgies va snapper . Bularning barchasi bas-baliqdir va ularning barchasi suyak joylarida tog va suzuki nomlari bilan keng tarqalgan. Ular ko'pincha xom xizmat qilishdan oldin davolashadi.
Endi men buni qo'shaman: Qo'shma Shtatlar, Norvegiya, Buyuk Britaniya, Yangi Zelandiya, Kanada yoki Yaponiyadagi har qanday fermer baliq. Ushbu mamlakatlarda tozaligiga nisbatan qattiq me'yorlar mavjud va ular o'zlarining dehqonchilik baliqlarida, hatto alabalık yoki mersinçevir kabi, shirin suv balıklarında parazitler topa olmaysizlar.
Men parazit deb aytdimmi ? Yep. Men bajardim.
Parazitlar go'shtni iste'mol qilganda hayotiy haqiqatdir va shuning uchun odamlar ming yillar oldin o'z taomlarini tayyorlashga qaror qildilar. Issiq qurtlarni o'ldiradi. Ayoz shunchaki shuni qiladi, lekin ba'zilar uy muzlatgichidan qutulishadi (yaxshi qutilar bo'lmasa-da).
Men sizlarga xomni iste'mol qilmoqchi bo'lgan barcha dengiz mahsulotlarini muzlatib qo'yishingizni tavsiya qilaman. Bu shunchaki xavfsizroq. Ha, ko'p hollarda toza, yaxshi bo'lsa ham, professional sushi boshliqlari o'zlarining ikra go'shtini muzlatib qo'yishadi - ikra parazitlarga juda moyil.
Xavotir olmoqchi bo'lganlar sizning qurtlaringiz, qurtlarni va qurtlarni yaratadi. Jodugar qurtlar, albatta, cod, sher, pollock va hake ichida topiladi. Yalang'och ko'zlarga osongina ko'rinib turadi va osonlikcha olib tashlanadi - agar siz ularni qo'lga olsangiz. Yaxshi Yangi Angliya baliq uylari qurtlarni aniqlash uchun filtrlarni yorug'lik qutisiga qo'yib, ularni "sham" qiladi. Keling, sosni hech qachon sushi barida ko'rmaganingizni bilasiz.
Yalang'och qurtlar losos, makkel, Tinch okeanining toshbaqasi, jacksmelt, ba'zi halibut va boshqa tolalar - hatto G'arbiy qirg'oqda ham soyada joylashgan. Sabzavotlarni sirka tayyorlashda sirka bilan davolash mumkin. Bu qurtlar - jigarrang narsalar, ular bahor kabi kıvrılırlar. Agar ularni diqqat bilan qaramasangiz, ularni sog'inishi mumkin, lekin agar siz izlayotgan bo'lsangiz (va har doim yong'oq va jigarrang bilan qarang), siz ularni olib tashlashingiz mumkin.
Qandlar ham, muhr ham qurtlarni sizni o'ldirmaydi. Agar siz ovqat iste'mol qilsangiz, ular odatda sizdan o'tib ketadi va hech qachon bilib bo'lmaydi. Ammo ba'zan ular o'zlarini oshqozonga qo'shib, ko'ngil aynishi va qorin og'rig'iga sabab bo'ladi. Ular tezda o'lishlari kerak, lekin yoqimsiz bo'lishdan oldin.
Taqvimlar juda nasty. Ular juda ko'p baliq va juda ko'p baliq baliqlarida yashaydilar. Faqat aqlsiz yirtqich alabalık yoki largemut bas xom yeyish haqida o'ylashlari mumkin edi. Tapeworms odamlarning ichida yashashi mumkin va sizning ichingizdagi uzunligi 20 metrgacha o'sishi mumkin. Ick! Bu dehqonchilik qilmasa, walleye sashimi'ni o'tkazib yuboring.
Cho'miq baliqlarini iste'mol qilishning yana bir muhim omili tukchilikdir . bu ikkinchi tomondan yaxshi munosabatda bo'lmagan baliq, qayiqning temir yo'lidan o'tishi, xom ashyoni yaxshi baliq deb bo'lmaydi.
Sushi sinfidagi baliqlar tezda qo'lga tushiriladi, qo'lga olinish vaqtida qonga botib ketadi, ko'p o'tmay yutilib, yaxshilab muzlashadi. Bu juda muhim. Ko'p. Baliq bo'lagi pishirilgan, ammo yomon xom ashyoni yaxshi ovqatlantirishi mumkin. Ovqat pishirish ko'p bakteriyalarni o'ldiradi va shuning uchun xom baliqda o'lib ketganidan keyin to'planadi.
Agar siz baliq tutib, ularni xom ashyoni iste'mol qilmoqchi bo'lsangiz, yuqoridagi ro'yxatdan qaysi baliqni buni amalga oshirish mumkinligini eslayman. Bu keng qamrovli emas, lekin bu yaxshi qo'llanma.
Agar siz bunday baliqni tutsangiz, profitsiyani bajaring:
- Gills orqali dilimlash va / yoki quyruq yaqinidagi bir tilimni kesib, uni orqa miya bilan to'ldiring.
- Baliqni qayiqqa bog'lab qo'ying. Baliqdagi ko'pchilik qurtlar bir vaqtlar hayvonning ichakchasida yashab, keyin baliqning vafotidan so'ng tanaga ko'chib ketishgan. Tez o'tish bu ko'p holatlarda xalaqit beradi.
- Sovuq havoda ham, qayiqda muz olib keling. Ko'p funt sotib oling, keyin yana bitta sumkani sotib oling: bunga arziydi.
Bularning barchasini qo'rqitmang: Xom baliqni iste'mol qilish - dengiz mahsulotlari zavqlanishning ajoyib usuli; Men oyiga ko'p marta xom baliq iste'mol qilaman. Faqat nima qilayotganingiz haqida aqlli bo'ling va siz yaxshi bo'lasiz.