Shimoliy Germaniyadan oziq-ovqat va ta'rif

Shlezvig Xolshteyn Shimoliy va Boltiq dengizi o'rtasidagi Jutland yarim orolida joylashgan shimoliy Germaniya davlatidir. Shimolda Daniya bilan, janubdagi Gamburg va Mecklenburg shaharlari - Vorpommern shaxsi Quyi Saksoniya bilan chegaralanadi. Davlatda bir necha etnik guruhlar, jumladan, friesiya, daniya va nemislar guruhlari mavjud bo'lib, oshxonalar vaqti-vaqti bilan bir-biriga o'xshashdir. Okeanga yaqinlik uning oshxonasida va mol go'shtida muhim rol o'ynaydi va yaylov eridan olingan sut mahsulotlari ham vakillik qiladi.

Bir noodatiy ta'mli ta'mli ta'mli va nordon ta'mli kontrastli taomlar bu mintaqaviy oshxonada juda ko'p uchraydi va "Broken sööt" yoki singan shirindir. Shirin qaynoq birikmalar ayniqsa mashhur va meva kompot yoki soslar ko'pincha go'sht va baliq idishlari bilan xizmat qiladi.

• 01dan 07 gacha

  Eintöpfe - Stews

  Birnen, Bohnen und Speck erta kuzgi gozi shirin va mazali lazzatlarni birlashtiradi va shimoliy Germaniyada juda mashhur. Frantsuz yoki mag'iz fasulyesi cho'chqa va pishiriq armutlari bilan tayyorlangan. Havo quritilgan, mayda cho'chqaga aylantirilgan amerikacha uslubdan afzalroq.

  Birnen, Bohnen und Speck qilish uchun pastırma qismlari yarim soat davomida qaynatiladi. Keyin tozalangan va kesilgan mag'iz fasulyesi yoz qoramollari bilan to'ldiriladi . Armutlar yuviladi va qisman qisiladi, yuqori uchi ildiz va terini buzmasdan qoldiradi. Ular yashil fasollarning ustiga qo'yiladi va har bir narsa tugagunga qadar o'rta issiganda pishiriladi. U oxirida un bilan yopishtirilishi mumkin. Uni "Pellkartoffeln" mumi bilan to'ldiradi.

  Grünkohl afsona Kassler: Qal'aning va go'shtning qovurg'asi, asosan, dekabrdan to mart oyigacha kechki ovqatdan yaxshi ma'lum bo'lgan kechki ovqat, chunki qoldiq sovuqdan tegilganda qal'a shirin bo'lib ketadi . Uzun cho'zilgan cho'chqa go'shti yoki Speck-spiked bulon Qal'ani bu ajoyib xususiyatga aylantiradi va ko'pincha karamellangan kartoshka bilan xizmat qiladi.

  Rübenmalheur: "Malheur" - xato yoki baxtsiz hodisa (frantsuz tilidan) so'zidir, lekin ko'pchilik odamlar bu rutabagani go'shtni biron bir voqea-hodisadan boshqa narsa deb bilishadi. Eng sodda, u "Steckrüben", "Karotten", "Kartoffeln" va "Zviebeln" yoki rutabagalar, sabzi, kartoshka va piyozdan tayyorlanadi. Yong'oqdagi go'sht "Kochvurst" yoki pishirilgan ingredientlardan tayyorlangan kolbasa yoki " Kasseler ", davolangan va go'shtli go'sht bo'lishi mumkin.

  Graue Erbsen, Emshorn'dan, qish yoki erta bahor taomidir . Dastlabki taom no'xatdan tayyorlangan bo'lib , chorva uchun oziklanadi. Elmshorn shahri o'ttiz yillik urushda (1618 - 1648) ishg'ol qilinganida, ochlik ochildi. Afsonaga ko'ra, omborda bir nechta kulcha no'xatlangan va fuqarolar o'rtasida taqsimlangan. Oziq-ovqat ularni saqlab qoldi va bugungi kunda ko'plab restoranlarda va fuqarolik guruhlarida saqlanadigan "Fat Tuesday" ning barcha mehmonlariga bepul (yoki arzon) kulrang no'xat tomizmasining yillik marosimi saqlanadi.

  Prussiya kulrang no'xatlarini internet orqali sotish mumkin emas. Gigant Peas (Amazonda topilgan) dan foydalanish mumkin. No'xatlar bir kecha davomida namlangan, keyin tuzli suvda 2-3 soat davomida qaynatiladi. Ular Kassler yoki cho'chqa go'shti, shuningdek Specksoße (qovurilgan va eritilgan margarin bilan aralashtirilgan cho'chqa) yoki piyoz sousi (sote soğan va pastırma, sut va / yoki kartoshka suvini nozik qilish uchun) tayyorlanadi. Pishgan kartoshka bu idish bilan majburiydir.

• 02 ning 07

  Go'shtlar va boshqa asosiy ovqatlar

  Holsteiner Sauerfleisch - moylangan cho'chqa (piknik go'shti yoki qoraqolli ) oq sharob sirkasi tarkibida ziravorlar (dafna yaprog'i, xantal urug'i, allspice, zanjir, archa mevalari) va bir oz shakar bilan tayyorlanadi. Uninitiated sirka suv bilan nordon ta'mga kesish uchun. Go'sht go'shtli va suyaklardan tushganida u kichik bo'laklarga bo'linadi va tekis idishga joylashtiriladi yoki konserva idishlariga bo'linadi. Bulon suziladi, jelatin tez-tez qo'shiladi va go'shtning ustiga yog'diradi. Ba'zan piyoz va sabzi va dilimlenmiş, rangli va lazzat uchun tuzlangan pirojnoe qo'shiladi.

  Sauerfleisch Bratkartoffeln va Remoulade Sous bilan sovutiladi .

  Göösküül söötsuur , dessin süßsaure Gänsekeule shirin va nordon qazoq oyog'i. Ularni birinchi kunida shirinsiy sirka suvida cho'chqa, qalampir, kekik va piyoz kabi ziravorlar bilan pishirishdan iborat. Ular bir kecha-kunduz soviydi, keyin o'z yog'larida qovuriladi. Go'shtning yuqori qismiga bir oz ko'proq shakar sepiladi, keyinchalik qandiradi, shakarni karamellashtiradi va terining qizarib ketishini ta'minlaydi. Ular kichkina kraxmal bilan qalinlashgan bulyonning qolgan qismi bilan xizmat qilishlari mumkin. Yaxshi ketadigan tomonlar kartoshka va qizil karamdir .

  Cho'chqa go'shti quritilgan o'rik bilan to'ldirish - bu go'shtda cho'ntak hosil qilingan umumiy qovurilgan qovurilgan qovoq va reydradli o'rik va boshqa ingrediyentlar joylashtiriladi (yoki deviriladi). Bu issiq yoki sovutilgan bo'lishi mumkin va tez-tez drenaj va qaynatilgan kartoshka bilan tayyorlangan qaymoqli sous bilan birga bo'ladi.

  Mehlbudel yoki Groser Hans bir Serviettenknödel tipi yoki katta mato bilan qoplangan, qaynab turgan suv ustida qaynatiladi. Uni bug'doy puding deb atash mumkin. Ditmarchenning milliy taomlari (Golshteynda) e'lon qilinganida, u Schweinebacke (cho'chqa go'shti) va xantal, yoki sariyog ', shakar va gilos bilan shirin bo'lib xizmat qiladi.

• 03 ning 07

  Shokolad - sho'rvalar

  Schnüüsch , Baltika dengizidagi Angelndan keladigan sabzavotli sho'rva. Yashil loviya, no'xat, kartoshka, kohlribi va sabzi kabi yangi sabzavotlar sutga solingan va maydanoz, yozgi lazzatli, oq qalampir va sariyog'ning katta qismi bilan tajriba qilingan. Bu yupqa dilimlenmiş " Holsteiner Katenschinken " yoki shirin - nordon sersuv bilan xizmat qilishi mumkin.

  Swattsuer yoki Schwartz-Sauer (yong'oq qora sour) - bu uyni so'yish qoldiqlaridan tayyorlangan sho'rva. Qovurg'alar, qorin, cho'chqalar va shunga o'xshashlar, suv va sirka aralashmasi aralashmasi bilan pepperkorn va piyoz bilan pishiriladi. Go'sht tayyor bo'lgach, ısırıklara bo'linadi. Bulyon cho'chqa qoni bilan aralashtiriladi va qaynatiladi va go'sht sho'rva ichiga qo'shiladi. Keyinchalik ziravorlar tuz, shakar va sirka bilan amalga oshiriladi. Sho'rva Salzkartoffeln (tuzli kartoshka), ya`ni yorma yoki un pishirig'i bilan xizmat qiladi. Ushbu ovqat Shleswig Holstein, shu jumladan ko'plab shimoliy hududlarda paydo bo'ladi.

  Fliederbeersuppe - Holunderbreersuppe shirin sho'rva yoki yong'oq sharbati tomonidan ishlab chiqarilgan ingichka puding. Ko'pincha pomidor, saksona va Vogtland oshxonalaridagi an'anaviy retsepti ham ko'pincha shirin pishiriqlar bilan xizmat qiladi ( masalan, bu retseptga qarang ).

  Buttermilchsuppe mit Klüten , ayran bilan tayyorlangan nozik, shirin vanilyalı puding va un, sut va tuxum bilan tayyorlangan oddiy pishiriqlar bilan xizmat qiladi va suvda pishiradi ( asta-sekin ko'rish ). Germaniyaning boshqa hududlarida aynan sho'rva pishiq va pastırma yoki pishgan arpa va o'tlar bilan mazali bo'ladi.

• 04 dan 07 gacha

  Gemangi - Sabzavotlar

  Holsteiner Rübenmus Rübenmalheur'a juda o'xshaydi, lekin moddalar püresi va yog' va krem ​​qo'shiladi. Bu "Stippe" bilan birga (bir oz go'sht bilan sous) asosiy taom sifatida xizmat qilishi mumkin.

  Gestovtes Gemüse: Sovuq, shimoliy mintaqada ko'plab sabzavotlar oq sousda (yoki boyroq, Bexamel sousida ) qoplangan bo'lib, "Gestovt" so'zidir. Rutabaga va sabzi ayniqsa, Sauren Rolle (sirka yoki sirka kislotasi bilan to'ldirilgan sigir sosis) uchun piyoz, floresan, qovurilgan va Salzkartoffeln bilan xizmat qilish uchun yon piyola sifatida mashhur.

• 05 dan 07 gacha

  Fisch - baliq

  Maischolle: Evropa plyitsi , tekis baliq turi - bu baliq, bahorda (shu sababdan "Maxsolle") tutilganda, ayniqsa, juda nozik. Ko'pincha Atlantika qirg'oqlaridan topilgan, Baltic Sea'da ham ovlanadi. Ko'pincha qovurilgan va pastırma yoki hatto Shimoliy dengiz qisqichbaqasimon bezatilgan.

  Kieler Sprotte: Sprat yoki skipper kichik, balina kabi baliqdir. Kieler Sprotte fasol va kul yog'och ustida füme. Ularning barchasi sotiladi va barcha qismlar eyishi mumkin, ammo ko'p odamlar ovqatdan oldin bosh, quyruq va orqa miya olib tashlashadi.

  Heringe: Chorvadorlik tijoriy ahamiyatga ega.

  Nordseekrabben - jigarrang qisqichbaqalar. Ushbu maqolani ko'ring.

  Labskaus qizil ko'k choy bilan tayyorlangan an'anaviy retsepti , kartoshka pyuresi va yorma mol go'shti yoki mayizboshi. Turşu va qovurilgan tuxum bilan xizmat qiladi.

  Munkmarscher Muscheltopf: Midiya, oq sharob suvi ichida pishirilgan. Midiya ishlab chiqarilganida, bulyon tuxum sarig'i va kremi bilan qalinlashgan va sho'rva bilan bezatilgan bo'ladi.

  Kak't Dösch: Xashak sosli shoxli shokolad .

• 07 of 07

  Nachtische - Pishiriqlar

  Rote Grütze: Qizil meva pudingi

  Friesischer Bohnensuppe: mayizni jarga soling . Bir necha gramm Qandis yoki shakar qo'shing va konyak bilan to'ldiring. U 1-2 hafta davomida xona haroratida o'tirsin va vanilyada muzqaymoq ustida xizmat qilsin.

  Mädchenröte (qizil qizil po'stin ) - qizil karam shirasi va mayin bilan tayyorlanadigan shirinlik. Tuxum oqini shakar va sharbatni chayqalayotganda urting. Jelatinni ozgina suvi ichida eritib, uni diqqat bilan po'stlog'iga qo'shing. Bir piyola ichiga to'kib tashlang va to'siq bo'lgunga qadar sovutgichga joylashtiring. Vanilya sousida xizmat qiling. Tuxum oqi xom bo'lgani uchun, bu tez-tez amalga oshirilmaydi.

• 07 of 07

  Zum Trinken - ichimliklar

  Germaniyaning sovuq va shimoliy hududlarida "Korn" va "Köm" mashhur. Korn, javdari, arpa yoki bug'doydan ajratilgan suyuqlikdir, ikkinchisida esa "Aquavit" (ziravor bilan qoplangan shnapps) hisoblanadi. Ikkala kichkina stakanlardan muzli sovuq va Köm tez-tez issiq, qora choy, shakar va schnapps bilan tayyorlangan "Teepunsch" uchun asosdir.

  "Lütt ning Lütt" (ozgina kichik) - bu kichik pivo va shnapps.

  Flensburger Pilsener: pivo zavodi 1888 yilda tashkil etilgan bo'lib, ular hali pivo tepasida pivosini shishiradi.

  Tote Tante shokolad suti, konyak yoki rum, krema de kakao va muz kupligini kremi bilan tayyorlangan aralash ichimlik.

  Pharisäer qora qahva, rom va kremi . Katta krem, anchadan beri bir cho'ponni aldatgan suyuqlikning hidini yashiradi.

  Angler Muck - mushtlashish turi. Issiq suv va suv (1/2 va 1/2), lekin qaynatilmaydi. Lazzatlanish va xizmat qilish uchun limon sharbati va shakar qo'shing. An'anaga ko'ra, "Muck Pott" da seramika sürahi turi mavjud.