Asosiy oq sous ham béchamel deb nomlanadi. Asosiy retsepturaning ostidagi varyasyonlardan foydalanib, boshqa souslarni ham qilishingiz mumkin. Bu har bir oshpazni bilishi kerak bo'lgan standart retseptdir. Oq sous, gravi, osh va boshqa retseptlar uchun tayanchni tashkil qiladi.
Oq sousni ishlab chiqarishda eng muhim narsa uni un va sariyog 'aralashmasiga tel cho'tkasi bilan aralashtirishdir. Agar yog'och qoshiq bilan aralashtirsangiz, sos hech qachon to'liq silliq bo'lmaydi. Cho'chqalar har qanday tuxumlarni eritib, sosning kremsi ekanligiga ishonch hosil qiladi. Keyin sut qo'shganda, chirog'ni ushlab turing. Sut rouxga o'raladi va sous asta-sekin qalinlashadi.
Oshxonangizda ko'p miqdorda oq sos foydalansangiz, siz uyda tayyorlangan oq Sos aralashmasini burchaklarni kesib, biroz vaqt tejashingiz mumkin.
Ushbu sousni xohlagan tarzda xushbo'ylashtirishi mumkin. Quyidagi farqlar har bir sous uchun texnik shartlarni beradi.
Sizga nima kerak
- 2 osh qoshiq. sariyog'
- 2 osh qoshiq. un
- 1 stakan sut
- Dash tuzi
- Dash oq qalampir
Buni qanday qilish kerak
- Past haroratda og'ir tandirda yog'ni eritib turing.
- Unga tel bilan aralashtirib aralashtiring.
- Past haroratda uch daqiqa davomida pishirib, doimo aralashtiring (bu aralashmani roux deb ataladi).
- Aralashmaning jigarrang bo'lishiga yo'l qo'ymang.
- Sekin-asta sutda qaynab turing, chayqab turing.
- Sos qalinlashguncha 3-5 daqiqa davomida past haroratda pishiring.
- Toza lazzatlanish.
Varyasyonlar
Yuqoridagi ta'rif an'anaviy oq sousni yaratadi va uni talab qiladigan har qanday taom uchun mustahkam asos bo'ladi.
Pishirishda iteratsiya qoidadir! Turli lazzatlarni aks ettirish va to'ldirishga xizmat qiladigan asosiy oq sousda bir nechta farqlar mavjud.
Velout sousida
Sut o'rniga tovuq suvi yoki baliq stoku foydalaning.
Mornay Sos
Sos qalinlashganidan keyin 1/2 chashka maydalangan shveytsariyalik, gruyere yoki emmenthal pishloq qo'shing. Issiqlikdan olib tashlang va eriydigan va silliq bo'lgunga qadar cho'kkizing.
Piyoz Oq Sos
1 osh qoshiq pishiring. yarmigacha pishirilgan piyozdan tayyorlangan. Unni qo'shing va retsept bilan davom eting.
Xantal oq sosu
1-2 choy qoshiqda tarang torting. tayyorlangan xantal sosdan keyin qalinlashgan.
Jigarrang sos
Un va sariyog 'aralashmasi bilan birgalikda pishirganda doimo aralashtiring va aralash qorishma boshlanadi. Sut o'rniga tovuq yoki mol go'shtidan foydalaning. Bu ham sosiya deb ataladi.
Curry Sos
1-3 choy qoshiq qo'shing. sariyog'iga kerosin kukunini (ta'mini) qo'shing va unni qo'shmasdan oldin 1 daqiqa qaynatib oling. Yo'naltirilgan retsept bilan davom eting.
| Oziqlantirish bo'yicha qo'llanma (xizmat ko'rsatish bo'yicha) | |
|---|---|
| Kalori | 472 |
| Hammasi yog ' | 27 g |
| To'yingan yog ' | 15 g |
| To'yinmagan yog ' | 10 g |
| Xolesterin | 67 mg |
| Natriy | 918 mg |
| Uglevodlar | 44 g |
| Diyet tolasi | 4 g |
| Protein | 13 g |