Sourdough hozirgi kunga qadar juda mashhur non hisoblanadi, ehtimol, biz uchun yanada sog'lom bo'lish uchun taniqli va taniqli non deb nom olgan bo'lishi mumkin. Ko'pchilik bug'doy oq un bilan tayyorlangan, ammo bu retseptda bug'doy va oq un aralashmasi.
Choyning unini ishlatish, undagi unchalik katta bo'lmagan to'qimalarni yaratadi, ammo unda barcha javdar ko'plab paletlarda juda kuchli bo'lishi mumkin; ikkalasining aralashmasi ham ta'm va tuzilishda yanada yoqimli non beradi.
Barcha sourdough'lar singari, sizga ham qisqa vaqt va sabr-toqat talab qiladigan jo'xori suti kerak bo'ladi. Menga ishoning, uning yoqimli, nordon ta'mi bilan zich, biroz chaynashli non uchun harakat qilish kerak. Quyidagi eslatmalarni ko'ring.
Pol Hollivud kabi mashhur novvoyxonalar tufayli, qaynoq nonlarni tayyorlash (va egulik) qilishning ommalashuvi tez orada hech qachon pasayib ketmaydi.
Boshlashdan oldin sizning boshlang'ich tayyor va kuchliroq ekanligiga ishonch hosil qiling. Agar u ishlamasa, u bir necha kun davomida ovqatlanishni talab qilishi mumkin.
Sizga nima kerak
- 225 gram / untsiya non un
- 225 gramm / un hajmi unli un
- 9 gramm / 1/3 untsiya tuzi
- 285 gramm / 10 untsiya
- bug'doy boshlanishi
- 1 stakan suv (iliqroq, aralashtirish uchun ko'proq yoki kamroq)
Buni qanday qilish kerak
- Har ikkala unni katta pishiriladigan idishga joylashtiring, tuz va aralash qo'shing. Markazda katta quduqni oching va boshlang'ich xamirni qo'shing. Vilkalaridan foydalanib, unni markazga torting va qisqa aralashtiring. So'ngra (men qo'llarimdan foydalanishni yaxshi ko'raman) yopishqoq xamirni yaratish uchun boshlang'ich va unni va suvni bir vaqtning o'zida bir-biriga aralashtirib yuboring.
- Nonni xamir cho'chqa bilan aralashtiramiz yoki xamirni ozgina unli ishlov berish pichog'iga yopishtiring yoki silliq, elastik xamir bo'lmaguncha yoğratsin. Xamir quruq bo'lsa, ko'proq suv qo'shib, juda ho'l va siz ozgina un bilan seping, mashinada taxminan 10 daqiqa, qo'lda 12 - 15 bo'lishi kerak.
- Xamir tayyor bo'lgach, ozgina zaytun moyi bilan aralashtirilgan piyola yog'ini quying. Xamirni idishga soling, yopishtiruvchi kino / plastmassa qoplam bilan yoping va idishni sovuq, sovuq va qorong'i joyga qo'ying. 6 soatgacha yoki xamir kattaligiga ikki baravargacha qoldiring. Agar xohlasangiz, uni bir kechada qoldiring, xamir sovuqroq joyda bo'lishi kerak, unda non juda sekin ko'tariladi.
- Xamirni ozgina unli sirt ustiga ag'darib, nondan havoga otilib chiqing. Xamirni bir necha daqiqaga kamroq yoğurup xamirni to'pga aylantiring, uni un bilan kamroq yuvib tashlang yoki unli go'shtli yalang'och narsaga yoki unli choy sochiq bilan qoplangan aralash idishga kiriting. Kassani yoki jarohatni plastik bilan yoping va avvalgidek sovuq, sovuq joyda saqlang va 8 soat davomida asta-sekin ko'taring.
- Duxovkani 220 ° C / 475 ° F / gazga qizdiring. 6. Pechkaning eng kam rafida qaynayotgan suv bilan to'ldirilgan egiluvchan piyola yarmini qo'ying. Suvdan ajratilgan bug 'sizning nonga go'zal qobiq hosil qilish uchun yordam beradi.
- Yengil yog'langan yog'li qog'ozli pishirgichni tekislang. Nonni kannetondan yoki idishdan levhaga ilib qo'ying (bu kabi nondan ozgina havo yo'qotilganda tashvishlanmang, u pechda qaytib keladi). Tovoqlar va nonni oldindan pishirilgan pechning o'rtasiga qo'ying. 30 daqiqa davomida pishiring, so'ngra haroratni 200 ° C / 400 ° F / 6 ga qadar pasaytiramiz va 20 daqiqaga yoki paxta oltin jigarrangga qadar pishiring. Er qobig'i keskin bo'lishi kerak, va taglik ustiga urilganida non pishadi.
- Nonni sovutgichga joylashtiring va ovqatlanishdan oldin salqinlash uchun qoldiring. Choy qoshig'i har qanday boshqa non kabi ishlatilishi mumkin va, albatta, mazali yangi tayyorlangan va sariyog' bilan yoyiladi.
- Sourdough bir haftagacha davom etadi. Uni qobiqni yumshatadigan plastikka joylashtirmang. Buning o'rniga, nonni qog'ozli sumka yoki non idishga soling. Non juda yaxshi saqlanadi va hatto bir haftadan keyin hali ham qizarib pishgan.
Sourdough Starter
Agar siz boshlang'ich tayyor bo'lsa va ishlayotgan bo'lsangiz, uni ushbu retsept bo'yicha boshqaring. Starter emasmi? Xavotir olmang. Nonni qilishni xohlamasdan ikki kun oldin 4 osh qoshiq javdar uni va 3 osh qoshiq issiq sutni idishga yoki shisha idishga joylashtiring. Iliq, lekin issiq emas, 48 soat mobaynida aralashtirmang va yo'lda bir yoki ikki marta aralashtiring. Bu vaqtdan so'ng, u yaxshi puflab va ishlatishga tayyor bo'lishi kerak.
Nima uchun eksiz non siz uchun yaxshiroqdir
Sourrdough biz uchun ham sog'lom bo'lishga o'xshaydi. Non uchun ishlatiladigan tabiiy fermentlar (boshlang'ich) bakteriyalar yoqtirmagan nonda kislotali muhit yaratadi. Shunday qilib, savdogar tijorat nonga qaraganda uzoqroq davom etadi, va hatto bir hafta davom etadigan bo'lsa ham hali ham katta tost qilishda davom etadi.
| Oziqlantirish bo'yicha qo'llanma (xizmat ko'rsatish bo'yicha) | |
|---|---|
| Kalori | 295 |
| Hammasi yog ' | 10 g |
| To'yingan yog ' | 2 g |
| To'yinmagan yog ' | 5 g |
| Xolesterin | 0 mg |
| Natriy | 1,406 mg |
| Uglevodlar | 46 g |
| Diyet tolasi | 5 g |
| Protein | 6 g |