An'anaviy Turkiyadagi Brinesga alternativ
An'anaviy hind anjomlari sho'r suv aralashmasidan butun bir qushni 24 soatgacha cho'ktirishingizni talab qiladi. Bu katta konteynerga va sovutgichli ko'p joylarga muhtoj degan ma'noni anglatadi. Shunday qilib, oson yo'l bormi? Yaqinda "quruq sho'rlanish" sizning sovutgichingizda juda ko'p joy olmaguncha bir xil natijalarni va'da qilgan mashhur alternativga aylandi. Savol, u ham ishlaydi.
Quruq sho'rvalar
Shunday qilib, quruq naycha nima?
Sho'r suvni quritish uchun cho'chqadan foydalanish kabi to'g'ridan-to'g'ri go'shtga tuz soling . Tuz go'shtdagi ba'zi namlikni chiqarib tashlaydi, sho'r suyuqlik hosil qilish uchun aralashadi, u go'shtga yuqori tuz konsentratsiyasi bilan qaytariladi. Ko'p jihatdan, bu an'anaviy suv sho'rligiga o'xshash, ammo qo'shimcha namliksiz ishlaydi.
Qo'shimcha qo'shish
An'anaviy sho'r suyuqlik kabi , quruq sho'rlanish turkiyangizga qo'shimcha lazzat qo'shish uchun ishlatilishi mumkin. Ziravorlar, o'simliklar va hatto tuzga tsitrus qo'shib, bu lazzat go'shtlarga sho'rvalar kabi qo'shiladi. Yashirin narsa, tuz, turkiyadan nam chiqqani sababli, go'shtning ko'zini ochadi va lazzatning orqaga qaytishini ta'minlaydi.
Afzalliklar
Quritishni quritishning aniq ustunligi shundaki, bu an'anaviy ho'l sho'rlanishni talab etadigan joyni talab qilmaydi. Siz tuzni va shakarni eritib olish bilan kurashish va turkiyani to'liq quyish uchun etarlicha suvni o'lchashingiz shart emas.
Quruq sho'rlantirish - ko'plab oshpazlar osongina ishlatilishi mumkin bo'lgan oddiy jarayon. Faqat sho'r suyuqlik qo'shing va bir necha kun o'tirib turing.
Kamchiliklari
Ba'zilar sizga nima demoqchi bo'lsa-da, sho'rni samarali quritish uchun hind anastomozidan ko'ra ko'proq vaqt talab etiladi. Siz qushdan namlikni olishingiz kerak, so'ngra uni asta sekin qaytarib beraylik.
Bu sho'rva ko'rsatmalariga qarab, bir funt uchun taxminan 2-3 soat davom etadi. Mening tajribam shundan iboratki, odatdagi turkiyadan 15-20 kilogramm, sho'r suvni quritish uchun ikki kun yoki ho'l sho'rga bir kun kerak bo'ladi. Bundan tashqari, ho'l sho'rlanish go'shtga quruq sho'rlanishdan ko'ra nam go'shtini kiritishda yaxshiroqdir. An'anaviy ravishda suyultirilgan turkiya sho'rlikka kirmasdan oldin taxminan 15% ga ko'proqdir. Bu og'irlik namlikdir. Quruq tushirilgan turkum, aslida uning ba'zi namligini yo'qotadi.
Qoidalar
Har qanday pishirish shaklida bo'lgani kabi, siz tanlagan turkey kosher yoki tuz aralashmasi bilan AOK qilingan bo'lsa, uni tuzlash istamayman. Bu sho'rni shunchaki tuzatadi. Faqatgina mustahkamlanmagan, tabiiy kurka bilan sho'rlang. Ingredientlarni tekshiring. Ro'yxatda turkiyadan boshqa biror narsa bo'lsa, uni sho'rva qilmang (va ehtimol sotib olmang).
Brinlama jarayoni tugagach, ho'l yoki quruq usuldan foydalanib, turkiyadan ortiqcha tuzni yuzadan tozalash uchun yaxshilab chayish kerak.
Agar siz tuz bilan cheklanadigan ovqatda bo'lsangiz, unda siz kurtaklarini sho'r qo'ymaslik tavsiya etiladi. Gravy, suyuq Hindistonning shilimshiqlaridan tayyorlangan sho'rli xushbo'yli bo'lishi mumkin. Tuxumlangan turkeyga allaqachon qo'shilgan ziravorlar, go'sht yoki boshqa ziravorlar uchun qo'shimcha tuz qo'shmang.
Tavsiyalar
Mumkin bo'lgan joylarda quruq sho'r tushirishga harakat qiling, lekin go'sht olish uchun barcha terini tortib olish kerak emas. Quruq sho'r, turkiyadan namlik bilan aralashganidek, terining ostida va qushlar bo'ylab harakat qiladi.
Hindistonni katta, qayta tiklanadigan qoplarga joylashtiring. Ko'pchilik xaridorlarga sotiladi va sumkalari va qovurish sumkalaridan foydalaniladi va bu ish uchun juda yaxshi ishlaydi. Turkiyani iloji boricha kamroq havo bilan qoplarga joylashtirishingiz kerak. Bu quruq sho'rni, go'sht bilan yaqin aloqada, turkiyadagi namlik bilan aralashtirib turadi.
Boshqaruv
Quruq sho'r, ho'l kabi, ishlaydigan tuz miqdori oshishi kerak. Bir stakan osh tuzi uchun bir choy qoshiqda 2 kilogramm turkiyani tuzish kerak (yoki 1 choy qoshiq koser tuzi 1 1/2 kilo turkiyani uchun).
Quruq sho'rga qo'shimcha o'tlar yoki ziravorlar qo'shishingiz mumkin, lekin ular tuz (ya'ni sarimsoq tuzi) ichmasligi va go'shtga tarqalishi uchun nozik joy bo'lishi kerak.
- Quruq sho'rlarni hind yog'i og'irligiga qarab tayyorlang.
- Aralashmani imkon qadar turkiyaga kiriting. Uni teri ostiga va qushning atrofiga tushirishga ishonch hosil qiling.
- Turkiyani mahkam bog'lab, muhr bilan yoping.
- Hindistonni muzlatgichda bir funti uchun kamida 2 soat, bir funt uchun 3 soatdan ortiq bo'lmagan joyga qo'ying.
- Bir marta quritilgan bo'lsa, sumkada turkiyani olib tashlang, sumka ichidagi har qanday suvni (juda sho'r) olib tashlang va qushni yaxshilab yuving.
- Grill , Fry , Smoke yoki hindistoningizni odatdagidek qovurayapsiz, ziravorlar, bazlar yoki to'ldirilgan idishlar shaklida unga qo'shimcha tuz qo'shishni unutmang.