Qo'rg'oshin panjasida cho'chqa go'shti

01dan 09gacha

Qo'rg'oshin panjasida cho'chqa cho'chqasi - siz nima kerak

Boston Butt yoki Boston cho'chqaga aylantirilgan qovurilgan suyak, xaftaga va yog 'bilan to'ldirilgan taxminan 5-6 funt go'sht. Cho'chqa qovurilgan bu qovoqni mazali va xushbo'y barbekyuga aylantirish sabr-toqat va to'liq o'lchamli ko'mir panjara oladi. Bundan tashqari, 250 gradus F / 120 daraja pishirish haroratini ushlab turadigan ko'mir panjarasi va grilni olish rejalashtirilmoqda. Boshidan oxirigacha 6 dan 8 soatgacha bo'lgan rejani tuzing.

Qanday qilib sizning ko'mir panjasi vazifaga to'g'ri kelishini qaerdan bilasiz? Bizning cho'chqaga aylantirilgan qovurg'a pishirish yuzasining yarmiga bo'sh joy va atrof-muhitni yaxshi nazorat qilish uchun etarli bo'lishi kerak. Qo'rqinchli grilni sinash uchun uni yaxshi ko'mir olovi bilan haroratga yetkazing, keyin barcha shamollatkichlarni yoping va qopqoqni almashtiring (qopqog'i bo'lishi kerak).

Sizga nima kerak bo'ladi:

• Boston Butt cho'chqa go'shti qovuriladi
• To'liq o'lchamli ko'mir panjasi
• Ko'mir (kamida 15 funt)
• Ikki marta ishlatiladigan alyuminiy kostryulkalar
• Yog'ochsiz chandiqlar
• To'g'ri go'sht termometrlari
• Qarshi tuxumni
• Go'shtni enjektör
• Yaxshi tortilgan cho'chqa go'shti
• Yaxshi tortilgan cho'chqa sosu
• Yalang'och oziq-ovqat qo'lqoplari
• Choy yoki rulon
• Cole shirasi

Foydalanadigan Boston qovurishining og'irligini biling. Odatda, bu jarayon pishirish vaqtining 1 funtiga 1 soat, ortiqcha soatlik tayyorlash vaqti va qariyb 30 daqiqa cho'zilgan cho'chqa go'shti va sousini olib tashlaydi.

Agar chekuvchi bo'lsangiz, sigaret chekadiganlarga cho'chqa go'shtini tayyorlash uchun ko'rsatmalarga amal qiling.

02 ning 09

Qo'rg'oshin panjasida cho'chqa cho'chqasi - cho'chqa go'shti

Boston Butt cho'chqa go'shti qovurilgan katta to'rtburchak blokdir. Uning bir tomoni yog 'bilan qoplangan. Qovurilgan ovqatning ko'pini tayyorlash yoki tayyorlashni hojat yo'q. Yog 'miqdorini yo'qotishga harakat qiling, lekin bundan tashqari, u borish uchun tayyor bo'lishi kerak.

Biz lazzat va xushbo'ylikni maksimal darajada oshirishni istaymiz va buni siz in'ektsion tuzlamoq bilan boshlashni xohlaymiz. Bu go'shtni in'ektsiyasini talab qiladi. Tuxumdon igna yopishtiriladigan katta turdagi ziravorlarsiz yaxshi yechim bo'lishi kerak. Har qanday o'simlik yoki ziravorni ko'p miqdorda ishlatishingiz mumkin, lekin ular nozik changga asos bo'lishi kerak. Ushbu mustahkamlikka erishish uchun ohak va pestle yoki ziravorlar maydalagichidan foydalaning. Yaxshi strategiya - bu qarshi marinadida tashqarida davom etadigan ziravorlar chig'anog'idan foydalanishdir. Eritma sirka (oq yoki suvsimon) va suv bilan qo'shing. Yaxshi aralashtiramiz va go'shtni enjektorga qo'ying.

Siz eritmani go'shtga chuqur kirib, teng qismlarga bo'yinturishni xohlaysiz. Go'sht qarshi inshooti atrofida puflaydi. Ochish boshlanganda va keyingi joyga o'tishda AOKni to'xtating. Ustki tomonga (pastdagi yog 'tomoni bilan) qarab, har ikki dyuymni grid naqshiga joylashtiring.

03 dan 09 gacha

Qovurilgan panjara ustida cho'chqa cho'chqasi - cho'chqa go'shti

In'ektsiya qilinganida, ziravorni surtish vaqti keldi. Buning uchun go'shtni qog'oz sochiq bilan quritib oling. Bu go'shtni yopishtirishga yordam beradi va ko'mir panjasiga urilishidan oldin qochib ketmaydi. Yaxshi tortilgan cho'chqa go'shti juda ko'p o'tlar, ziravorlar va tuzlarning har qanday kombinatsiyasi bo'lishi mumkin (aslida ixtiyoriydir). Bu yaxshi, chang aralashmasi bo'lishi kerak.

Bir cho'chqa kallasi uchun siz taxminan 1 dan 1/2 stakan (240 dan 360 ml) rub so'raydi. Qovurilgan nonga yopishtirilgan narsa miqdori; har tomonlama saxiylik bilan amal qiling. Qalin yog 'qismlarini yopish juda muhim emas, lekin go'shtning yaxshi ta'minlanganligiga ishonch hosil qiling.

Qovurilgan shisha bilan qoplanganidan so'ng, uni plastmassa qopqog'i bilan yopib qo'ying va biz chekishga tayyor grilni olamiz.

04 da 09

Qo'rg'oshin panjasida cho'chqa cho'chqasi - panjara tayyorlash

To'liq kattalikdagi ko'mir panjasini chekishni cheklash oson. Toza gril bilan boshlang, oldingi kuyikishlar olib tashlanganligiga ishonch hosil qiling. Ko'mirni ko'mir bog 'bilan yoqib qo'yish yaxshidir. Bu ko'mirni yoritishni osonlashtiradi, shuningdek, ko'proq ko'mirga kerak bo'lsa, keyinchalik ko'mirni yoqish uchun ruxsat beradi.

Foydalanadigan alyuminiy kostryulkalar grilning yarmidan ko'pini qoplamaydigan panjara ichiga joylashtirilishi kerak. Bular suv va tomchi tomoqlardir.

Qo'rg'oshini yoqing va u yoqqa yoqilgach, panjara tagidagi ko'mirning yarmigacha to'kib tashlang. Qovurilgan ko'mirning yonidagi ko'mir tomchilariga tomchi idishni soling. Ko'mir po'chog'ida tekis turgani va uning ostida ko'mir bo'lmaganligi uchun ishonch hosil qiling. Endi pishirish panjarasini panjara ustiga qo'ying. Ikkinchi alyuminiy panani yonib turgan ko'mir ustiga joylashtiring va suv bilan to'ldiring. Qopqoqni panjara ustiga qo'ying va iloji boricha 250 darajagacha F / 120 daraja haroratni ushlab turish uchun pastki va pastki tomonni pastki qismlarini o'rnating. Bu bizning ideal pishirish haroratimizdir va siz bu erda butun vaqtni xohlaysiz.

05 dan 09 gacha

Qo'rg'oshin panjasida cho'chqa cho'chqasi - joylashtirish va vaqt

Gril o'rnatilgach va haroratga yetgandan keyin qovurilgan qovurilgan joyni qo'yish kerak. Lekin birinchi navbatda, tutun ishlab chiqarish uchun yoqib yuborilgan ko'mirga qattiq yog'och qo'shing. Sizning tutun miqdorini olish uchun dastlabki to'rt soatda ko'proq vaqt kerak bo'ladi. Ular nam bo'lishga hojat yo'q, lekin kichik yog'och chiplarini emas, balki katta qismlarni ishlatish yaxshidir. Yog'och chiplari ishlaydi, lekin siz ularni bir xil miqdorda tutun olish uchun dastlabki to'rt soat davomida har 30 daqiqada qo'shishingiz kerak bo'ladi.

Endi, cho'chqa go'shti qovurmoqni panjara pishirish panjarasiga, to'g'ridan-to'g'ri tomchilagining panasida va iloji boricha olovdan (bu juda uzoq bo'lmagan) joylashtiring. Yog 'tomonini pastga qo'ying. Biz bu cho'chqani bilvosita issiqlik bilan tayyorlashni istaymiz, shuning uchun yonib turgan ko'mir ustidan o'tira olmaymiz.

Cho'chqa go'shtidan keyin, qopqog'ini qaytaring va pishirib qo'ying. Ko'mir kulolchiligi chekuvchilarning ko'pchiligida topilgan haroratni nazorat qilish darajasiga ega emas, shuning uchun bu ayniqsa kuzatilishi kerak. Ayniqsa, bu sizning ko'mir panjkasida birinchi marta chekish.

Bu pishirish uchun taxminan 1 soat, yoki taxminan 5-6 soat. Har soatda haroratni ushlab turish uchun panjarani tekshiring, suv idishida ko'p miqdorda suv bor. Bundan tashqari, pishishni ham ushlab turish va tutunni ushlab turish uchun qo'shimcha daraxt qo'shing.

06 dan 09 gacha

Qo'rg'oshin panjasida cho'chqa cho'chqasi - tugatish uchun o'ralgan

Taxminan 4 soat o'tgach, ichki harorat 150 darajadan yuqori bo'lganida F / 65 daraja S cho'chqani o'rash vaqti keldi. Bu vaqtga kelib u barcha tutunni so'rib oladi va namlikda ushlab turish uchun tezroq ko'tarilishi uchun harorat kerak. Qovirg'ichni ikki qatlamli alyumin folga solib, panjara ustiga qo'ying. Yong'in yaxshi yonishini va grilning harorati 250 darajagacha F / 120 daraja ekanligiga ishonch hosil qilish uchun yana bir bor tekshiring. Bu nuqtada qo'shimcha yog'och chakmonlarni kiritishning hojati yo'q.

Suv idishini to'la tuting. Bu suv idishi nafaqat grilda namlikni saqlab qolmay, balki panjara darajasida haroratni saqlab turish uchun issiqlik batareyasi sifatida harakat qilmoqda.

Yana bir soat yoki pishirishni davom eting go'shtning ichki harorati 185 daraja F / 85 darajaga yetguniga qadar davom eting. Albatta, cho'chqani 145 daraja F / 63 darajagacha pishirilgan deb hisoblash mumkin, lekin mangal hidi va xushbo'ylikni ta'minlash uchun ancha yuqori harorat talab qiladi.

07 of 09

Yog'ochli panjara ustiga cho'chqa cho'chqasi - harorat nazorati

Taxminan 5 soatdan so'ng go'sht harorati maqsadli haroratga (185 daraja F / 85 daraja S) yaqinlashishi kerak. Endi biz haroratni kuzatishni xohlaymiz. Haroratni aniq go'sht termometr bilan tekshiring . Go'shtning markaziga iloji boricha yaqin harorat probini cho'chqa go'shti ichiga soling.

Barbekyu qoidalaridan biri, qoidalar yo'qligi. Ba'zida cho'chqa kallasi o'jar bo'lishi mumkin va kerak bo'lganda haroratni olishdan bosh tortishi mumkin. Agar issiqlikni saqlasangiz, u oxir-oqibat u erga kiradi. Bir variant - bu pech uchun panjara tashlashdir. Biz sigareta qilmayapmiz, chunki siz 250 daraja F / 120 daraja sovutgichda joylashgan qovoqxonaga joylashtirasiz. Agar siz vaqti-vaqti bilan bosib tursangiz bu harorati balandroq qilishingiz mumkin, ammo agar siz ushbu bosqichlarga maqsadli haroratni taxmin qilinadigan darajaga yetkazishingiz kerak. Qovurilgan haroratga etib bo'lgach, parchalanish uchun uni tortib olish vaqti keldi.

08 of 09

Qovurilgan panjara ustida cho'chqa cho'chqachilik - cho'chqani parchalash

Domuzni tortib olish vaqtni sarflaydigan jarayonning bir qismi bo'lishi mumkin, ammo bunga arziydi. Biz cho'chqa go'shti bilan boshlaganimizda, u yog'i, go'sht va suyagi bilan to'ldirilgan edi. Yog 'ko'pchiligi suyuqlikka aylandi va to'qimali to'qimalar buzildi, lekin bu erda ovqatlanishni istamaymiz. Siz cho'chqani parchalab tashlaganingizdan so'ng, bu narsalarni tanlang, shuning uchun siz go'shtli go'sht bilan birga qolasiz.

Biz cho'chqa parchalari parchalanib ketayotganda imkon qadar issiq ushlab turishni xohlaymiz. Shu sababli yaxshi er-xotin izolyatsiya qilingan oziq-ovqat qo'lqoplari ajoyib. Go'shtni kichikroq va kichikroq qismlarga aylantirish, uni ajratish va suyakni va kiruvchi qismlarni olib tashlashni boshlang. Ushbu vazifani bajarish uchun bir juft vilkalar yoki go'sht qopqog'i juda foydali bo'lishi mumkin. Barcha go'shtlar chiziqlarga bo'lguncha parchalanishni davom ettiring.

Go'sht maydalab bo'lgach, tayyor bo'laklarni iliqroq ushlab turish uchun juda past haroratda sekin pishirgich yoki katta dazmolga o'tkazing. Qachon tugatilgan bo'lsa, cho'chqa go'shti barbekü sosini qo'shishingiz mumkin. Sos zarur emas, lekin go'sht ozgina qurigan bo'lsa yoki bu sizga yoqadigan bo'lsa, yordam berishi mumkin.

09 dan 09 gacha

Qo'rg'oshin panjasida cho'chqa cho'chqasi - sendvich tayyorlash

Tuxumlangan cho'chqa go'shti ajoyib narsa. U bilan juda ajoyib retseptlar tuzilishi mumkin. Albatta, an'anaviy usul cho'chqa go'shtini sendvich bo'lib xizmat qilish uchun, tepada lahmaga tushadigan oddiy oq bulonlarda.

Yaxshi luzni tanlab oling, shunchaki shamchiroqni ko'rsatib, cho'chqa go'shtini tashqariga chiqadi va u mazali bo'ladi. Sosni cho'chqa go'shtiga xizmat ko'rsatishdan avval yoki qo'shib qo'yish mumkin. Ko'pincha sousni yon tomonda joylashtirish va odamlar xohlasa, ularni qo'shishga imkon berish yaxshidir. Yaxshi tortilgan cho'chqa go'shti o'z-o'zidan mukammal, lekin ko'pchilik odamlar barbekyu sosini kutadi.