Barbekakda, kubik guruch yoki parranda go'shtini pishirishdan oldin aralashtirilgan va qo'llaniladigan ziravorlar va lazzatlantiradigan tarkibiy qismlarning aralashmasi.
Rublar nam yoki quruq bo'lishi mumkin. Brinlar kabi, barbekyu po'stlari ikkita asosiy ta'mlardan iborat: sho'r va shirin. Siz ularni qurishingiz mumkin, lekin sho'r va shirin - bu poydevor.
Barbekyu vaqtida emas, balki panjara
Ravlar bilan bog'liq har qanday muhokamalar panjara va barbeku o'rtasidagi farqni aniqlab olish bilan boshlanishi kerak.
Grillash - tez, yuqori haroratli pishirish uchun mos usul, masalan, burger yoki biftek.
Barbekakor - sekin, past harorat (odatda 225 F), masalan, butun cho'chqa go'shti yoki sigir kostyumi tayyorlash uchun ishlatiladi .
Bu juda katta farq va uning noto'g'ri tushunilishi rubsni panjara qilish uchun ishlatilishi kerak degan noto'g'ri tushunchaga olib keladi. Yo'q! Qovurilgan yoki ho'l yoki quruq, panjara emas, barbekyu uchun.
Bu, asosan, cho'chqa go'shtining qaqragan issiqligida, sizni qoraygan, tutunli chalkashlik bilan qoldirib ketganligi sababli. Shakar shishaning asosiy tarkibiy qismlaridan biridir va 265 F da yonib ketadi. Besh soat 450 dan 550 F ga qadar panjara qilinganini va hatto tovuqni 350 dan 450 F ga qadar panjara qilayotganini ko'rib chiqing va siz nima uchun cho'pni va grilni aralashmang.
Shunday qilib, grilni emas, past haroratli mangal va chekish uchun ovqatlardan foydalaning. Yuqori issiqlikdagi gril uchun Kosher tuzi va yangi er qora qalampirni oddiy ziravorga qo'ying .
Rubsdagi xushbo'y moddalar
Tuz va shakardan tashqari, boshqa sutli tarkibiy qismlar odatda sarimsoq va piyoz kukunlari, tsexi, oregano, qalampir va chili kukunini o'z ichiga oladi. Bu oxirgi ikki rang, shuningdek lazzat hissa qo'shadi. Rang juda muhim, chunki 225 F da, go'sht 310 F yoki undan yuqori haroratlarda sodir bo'lgan Maillard reaktsiyasi orqali jigar rangga o'tmaydi.
Go'shtning og'irligi uning sirt maydoniga bo'lgan aloqasi uchun o'rnatilgan formuladan qat'iy nazar, siz bir funt uchun qanchalik ko'p pulni talab qilishingiz uchun formula yo'q. Faqat butun sirtni qoplash uchun kifoya qilmoqchisiz. Har qanday ortiqcha shunchaki yopishmaydi va tushib ketmaydi. Yaxshiyamki, quruq shishasim salqin, quruq joyda bir necha oy turadi, shuning uchun qo'shimcha qiling.
Biroq, nisbatlar bo'yicha gapirishimiz mumkin. Umuman olganda, yaxshi rezektsiya retsepti tuz, qora qalampir, shakar, chili pudrasi (qalampir va chipotle kukuni, shu jumladan) va aromatiklar (sarimsoq kukuni, piyoz kukuni, kimyon, oregano, xantal kukuni, va hokazo).
Islom va boshqalar
Bir ma'noda, nam va quruq tanlov asosan lazzat bilan bog'liq bo'lgan tanlov hisoblanadi. Boshqacha aytganda, Worcestershire sosini ishlatmasdan, Worcestershire sosining lazzatini qo'shishning imkoni yo'q. Va Worcestershire sousining nam bo'lgani uchun siz nam shishani ishlatasiz. Shu bilan tsitrus suvi yoki sirka uchun ham xuddi shunday.
Bundan tashqari, go'sht parchasining sirtiga tatbiq etilgan suyuqlik issiqlikka duch kelganida juda tez bug'lanadi. Suyuqlik bug'lanishi mumkin bo'lsa-da, tarkibida mavjud bo'lgan lazzat aralashmalari hali ham saqlanib turadi. Shunday qilib, suyuqlik faqat lazzatni qo'llash uchun vositadir.
Yog '(boshqa suyuq) bug'lanmaydi, lekin boshqa tarkibiy qismlar ham bu eriydi. Shu sababli, yog 'asosidagi rub (yog' bilan nemlendirilmiş quruq ingredientlar va xamirga aylanadi) quruq ingredientlarni go'sht yuzasiga yopishtirish uchun yog 'sifatida ishlatiladi.
Shuni yodda tutingki, cho'chqaning lazzatlari tashqi millimetrdan yoki ikkita go'shtdan ko'ra chuqurroq emas. Shu sababli ziravorlar yog'i qalin bo'lishi kerak. Go'shtning sirtiga barcha go'sht mavsumi uchun etarlicha lazzat qo'llashga harakat qilmoqdasiz.
Shuni ham ta'kidlash kerakki, ho'l va quruq cho'kma orasidagi farqni muhokama qilayotganda, ho'l va quruq barbekyu orasidagi farq shunga o'xshash. Birinchidan , sousning shakli qo'llaniladi, ikkinchisida sousni ishlatish bilan , ya'ni ovqat pishirish paytida, stolda yoki har ikkalasida ham qo'llaniladi.
Shirinlik - barbekyu kostryulkalarining kaliti
Ho'l va quruq, pekmezlar haqida gapirish, ho'l ro'molchani yaratishda katta ahamiyatga ega.
Xom shakarni oqartirilgan oq shakarga qayta ishlovchi mahsulot sifatida, pekmezlar ham yopishqoq va tuxum uchun muhit sifatida ishlaydi. Va baribir, sekin, past haroratlarda bo'lganligi sababli, esingizda bo'lsinki, shakarni yoqish haqida tashvishlanishingiz shart emas.
Jigarrang shakar (agar siz oq suyakni pekmez bilan aralashtirib yuborsangiz) quruq cho'kmalar uchun standart asosdir. U ozgina nam, chunki u cho'plardagi go'sht va boshqa ingredientlar o'rtasida yaxshi yopishtiruvchi hosil bo'ladi. Mantar shakar va turbinado shakar ham yaxshi tanlovdir.