Qo'zichoq

Katta grilning eng katta sirlaridan biri go'sht tanlovida. Qo'zi uchun bu ayniqsa muhimdir. O'zingiz xohlagan narsani bilish siz xohlagan go'shtni olish uchun juda muhimdir. Qo'zichoq go'shtlardan birortasi panjara haqida o'ylamasligi mumkin bo'lsa-da, qo'zich kabi olovdan hech qanday go'sht foydali bo'lmaydi.

An'anaga ko'ra, bahor qo'zichoq vaqtidir. Yosh qo'zichoqni sotib olish uchun aprel va may oylarida bozorga olib kelingan, uning suvi, nozik xushbo'y rangi uchun foydalandi.

Bugungi kunda, qo'zg'atilgan qo'zichoqchilik tufayli yosh qo'zini yil davomida o'tkazish mumkin. Shu bilan birga, mahalliy supermarketda qo'zichoq mahsulotlarining tor tanlovini topishingiz mumkin, shuning uchun sizga maxsus do'kon yoki go'sht bozori tushishi mumkin.

Nima qidirmoq kerak? Qo'ylar turli xil yoshlarda so'yiladi. Qo'zi bir hafta yoki sakkiz oygacha bo'lgan yosh qo'ylarni nazarda tutadi. Issiq qo'zichoq bir-ikki haftagacha. Chaqaloq qo'zichog'i to'rt yoki olti haftalik yoshda. Muntazam qo'zichoq (supermarketga kelganingizda) olti haftadan bir yoshgacha. Shundan keyin u qo'y yoki qo'zichoq qo'zisi deb nomlanadi. Go'shtni qadoqlash sanoati sohasida standartlashtirishning ortishi bilan, siz odatda topishingiz mumkin bo'lgan narsa, bozorda qo'zichoq ishlatilgani qadar yosh emas. Odatda qo'zichi 32 funtni tashkil qiladi. 50 dyuymdagi qo'y go'shti . Qo'ziqorning afzalligi sababli, qo'ylar kabi go'sht go'shtda qattiqroq va kuchli bo'lib qoladi. Aksariyat odamlar kuchli, xushbo'y lazzatni yoqtirmaydi.

Xo'sh, siz nimaga erishasiz? Qo'ylar yoshi bilan go'sht qorayib ketadi. Issiq qo'zichoq suyaklar orqali pushti go'sht, oq yog 'va qizil chiziqlarga ega. Koy beradigan qoramtir, deyarli binafsharang go'shti, sariq yog'i va oq suyaklari bor. Va, albatta, aytib berishning yana bir usuli - o'lchovdir. Yoshroq qo'ylarni echib tashlash.

Qo'zichi go'shtning mazasi va go'shti qanchalik yaxshiligini ko'rsatadi.

Xo'sh, qo'zichoq / qo'y so'zi bilan nima qilasiz? Nima uchun uni panjara qilasiz? Eng yaxshi qisqartirishlar - bel, oyoq, pastki va qovurg'alar. Siz cho'chqa go'shtini yoki mol go'shti kabi, bu kesmalarni panjara qilishingiz mumkin, lekin siz qo'shimcha narsa, ya'ni qattiq, kuchli lazzat ovqatiga ega bo'lasiz. Qo'zini va qo'yni pishirish sirlari tenderizatsiya va marinada. Bu maxfiylik, qo'ylarni iste'mol qilishning dastlabki kunlariga to'g'ri keladi.

Qo'zi yoki qo'zichoqni tayyorlashning eng qadimgi usullari (qo'ziqorin eski davrlarda qadoqlanganlari sababli juda kamdan-kam hollarda) ovqatlanish va parchalanishni o'z ichiga oladi. Qovun dov-daraxti mahalliy qo'ylarni xalqlarni tarbiyalashda mashhur ovqat edi. Go'shtni maydalash va lazzatlanishni kamaytirish uchun piyoz juda uzoq vaqt pishiriladi. Boshqa qo'zichoq buyuklari Moussaka (sabzavotli mevali qo'zisi) va Badshaxi Go'sht (qoramol köftesi, siz yaxshi qo'y so'ri bor ekan siz yashamagansiz).

Yaxshi va mazali, lekin panjara haqida nima deyish mumkin? Qo'ziqorin yoki qo'zichoqni pishirish uchun siz birinchi navbatda tenderizatsiya qilishingiz va sho'rva qilishingiz kerak. Qaysi kesmada foydalanayotganingizdan qat'iy nazar, go'shtni olib, uni go'sht bilan tayyorlang . Bu go'shtning zichligini yengib chiqishga yordam beradi, bu esa uni yanada pishirishga va yog 'va muskullarni ko'proq yiqilishiga imkon beradi.

Keyin, marinadlarni qo'llang. Siz bu yaxshi kun uchun, yoki kamida bir kecha uchun ruxsat berishni istaysiz. Qo'zichilik uchun an'anaviy marinadlar zaytun moyi bilan boshlanadi va nanom, limon yoki sarimsoqni ziravorlar bilan to'ldiradi. Men sarimsoqni afzal ko'raman. Yalpizga qo'zichoq qo'shib qo'yish , mening fikrimcha, eski bo'laklarning kuchli ta'mini qoplashning faqatgina bir yo'li.

Panjara paytida go'shtning yuzasi yaxshi yog 'qoplamasiga ega bo'lishi kerak. Qo'zi boshqa go'shtlardan ham ko'proq tayoq bo'ladi. Chekish yoki mangalda bo'lganingizda uni yaxshi taomlar bering va to'ldiring. Qo'ziqorin katta bo'laklari bilan go'shtni kesib oling va butun sarimsoq chinnigullar qo'shing. Petrushka, kekik, bibariya, faslag'an, loy daraxtlari va boshqalar bilan sug'orib oling. Agar siz buni to'g'ri qilsangiz, qo'shnilar o'z panjalarini tashlab, orqa hovlingizga kiradilar.

Qo'ziqorin kuchli ta'mga ega ekanligini unutmang. Uni yashirmang; uni to'ldiradi.

Sarimsoq, zaytun moyi , sharob, faslag'an, kekik, bibariya, qalampir, quruq xantal, karr tozu, qo'zining xushbo'y hissasiga qo'shiladi. Xushbo'ylig'ingizni kamaytirmang. Qo'zi dunyoning eng yaxshi pishirish an'analari (yunon, italyan va hind) dan asosiy go'sht hisoblanadi.