Dastlab, kolbasa tayyorlash - qassoblar stolida qoldirilgan go'sht qiymachalarini saqlab qolishning bir yo'li edi. Raf muddatini uzaytirish uchun tuz va boshqa ziravorlar qo'shilgan. Kolbasa quritish, chekish (issiq yoki sovuq) yoki tuzlash orqali davolanadi.
Texnikalar yaxshilanganligi sababli, kolbasa faqatgina arzon va qulay ovqat emas, balki mazali bo'lishi kerak edi. Kolbasa odatda cho'chqa go'shtidan tayyorlanadi, shuningdek, mol go'shti, dana, qo'zichoq, tovuq, turkiy va o'yinlardan.
So'nggi paytlarda past yog'li ovqatlar uchun ko'plab odamlar tovuq va sosiska suqadigan bo'lib, bu turdagi kolbasa sifatlari ko'paygan.
Davolash jarayoni
Sovuq ichish 70-90 darajani tashkil etadi va bir haftagacha davom etishi mumkin. Issiq ovqatlanish 100 dan 190 gacha bo'lgan joylarda amalga oshiriladi. Agar siz o'z kolbasa qilishingizni xohlasangiz, issiq tutun usuli bilan boshlang. Ehtiyot bo'lmasangiz sovuq usul xavfli bo'lishi mumkin.
Issiq ichish , xuddi mushakchani barbekyu kabi, amalga oshiriladi. Sizning kolbangizni tayyorlagan va sigaret chekadigan joyga kiritganingizdan so'ng, siz chekayotganingizni yaxshilang . Past haroratda engillashtirilgan yog'och va tutundan foydalaning. Oziq-ovqat zaharlanishining oldini olish uchun siz ichki haroratni 160 darajaga etkazishingiz kerak. Biroq, siz o'rta darajali joyni tanlashingiz mumkin. Sosisni qisman past haroratda tutun , tutunli xushbo'y hidli qo'shimchani qo'shib, keyinchalik chekish va quruqlashdan oldin sigaretadan chiqarib tashlang.
Keyin ularga xizmat qilishga tayyor bo'lgach, 165 darajaga qadar pishiring.
Kolbasa turlari
Kolbasa navlari ko'p, jumladan:
Andouille Kolbasa: cho'chqa go'shti va go'shtidan tayyorlangan baharatlı, og'ir füme sosis. Frantsiyadagi kelib chiqishi, Andouille - bu Cajun pishirish ixtisosi. Bu jambalaya va gumbo singari sohalarda qo'llaniladi.
Andouille, ayniqsa, juda yaxshi sovuq bo'lib xizmat qiladi.
Bauerwurst: Achchiq to'qimali nemis kolbasi, u shishgan va juda tajribali. Bu odatda bug'lanadi yoki sote qilinadi.
Bierwurst yoki Beerwurst : ( pivoni o'z ichiga olmaydi). Ko'p sarimsoq bilan tayyorlangan nemis pishirilgan sosis va quyuq qizil rang. Odatda sendvich go'shti sifatida sotiladi.
Qon kolbasa yoki qon pudingi yoki qora puding: katta bog'ich kolbasi cho'chqa qoni, chakalak, non pishishi va jo'xori sutidan tayyorlanadi. Taxminan qora rangda, qand kolbasa odatda sotiladi. An'anaviy ravishda kartoshka pyuresi bilan sote qilinadi va xizmat qiladi.
Bockwurst: tug'ralgan petrushka va pichan bilan xushbo'y, bu erga dana sosis Germaniyadan olingan. Odatda xom ashyoni sotiladi va xizmat qilishdan oldin yaxshi pishiriladi.
Bratwurst: Antarktida va ziravorlar, ziravorlar, yong'oq, koridor yoki ziravorlar kabi ziravorlar bilan ishlangan nemis kolbasi. Hozirgi kunda tayyor bo'ladigan bo'lsa-da, bratwurst odatda yangi hisoblanadi va ovqatlanishdan oldin yaxshi panjara yoki sote qilinadi.
Chorizo: Sarimsoq, chili kukunlari va boshqa ziravorlar bilan boyitilgan yuqori darajada cho'rak o'tuvchi cho'chqa go'shtli kalbasa. Bu Meksika va Ispaniyadagi oshxonalarda keng qo'llaniladi. Ispaniyaning versiyasi cho'chqa go'shti ishlatilsa, Meksika chorizo yangi cho'chqa bilan tayyorlanadi.
Frankfurter: qaynoq it.
Bosh pishloq: hech qanday pishloq emas, balki buzoq yoki cho'chqa go'shtidan (ba'zan qo'y yoki sigir) boshning go'shtli qismidan tayyorlangan kolbasa, jelatinli go'sht suvi bilan birgalikda va qolipga pishiriladi. Salqin bo'lsa, kolbasa unmolded va nozik dilimlenmiş. Odatda xona haroratida iste'mol qilinadi.
Italyan kolbasa: bu sevimli pizza topping - odatda to'lg'azish yo'nalishlarida sotiladigan qo'pol cho'chqa go'shti sosisidir. Italiya sosiskasi odatda sarimsoq va arpabodiyon urug'i yoki anis urug'i bilan aromalaydi. Bu issiq (issiq, qizil qalampir bilan aromali) va shirin (qo'shimcha issiqliksiz) ikkita uslubida keladi. U xizmat qilishdan oldin yaxshi pishirilgan bo'lishi kerak va qavrilgan, panjara yoki tarash uchun mos bo'lishi kerak.
Kielbasa yoki Polshaning kolbasa mahsulotlari: Bu cho'chqa kolbasi odatda cho'chqadan tayyorlangan bo'lsa-da, mol go'shti qo'shilishi mumkin. Bu chunky (taxminan 2 dyuym diametri) yo'nalishida keladi va odatda oldindan pishirilgan sotiladi, lekin vaqti-vaqti bilan qassob yangi sotadi.
Kielbasa alohida taomlash yoki idishning bir bo'lagi sifatida kesilishi mumkin. Hatto tayyorlangan Kielbasa ham qizdirilganda yaxshi taom. Bu to'ng'izda mening sevimli.
Loukanika Kolbasa: Turunçiçeği bilan qoplangan, bu yunon sosis ikkala qo'zichoq va cho'chqa go'shti bilan tayyorlanadi. Loukanika - yangi kolbasa va shuning uchun ovqatdan oldin pishirilishi kerak. U odatda qismlarga kesiladi va sautéed.
Weisswurst: "oq kolbasa" uchun nemis, weisswurst ho'kiz, krem va tuxum bilan yaratilgan nozik sosis. An'anaviy tarzda Oktoberfestda shirin xantal, javdar noni va pivo bilan xizmat etiladi.
Bir nechta narsani eslang. Ko'p kolbasalar hozir pishmagan turli xil mahsulotlar mavjud bo'lib, siz ularni o'zingizning sigaretdan foydalanishingiz mumkin. Yuqori darajadagi (225 daraja) va qisqa muddat ichida (1-2 soat) ishlamasangiz, chekilgan sosisni tutmang. Bu asosan sosisni isitish uchun bajaring. Agar siz pishgan kolbasa ichmasangiz, ichki haroratni kuzatib turing va kamida 160 daraja F ga to'g'ri kelishiga ishonch hosil qiling.