"Sucuk" nonushta uchun mazali va gril uchun juda yaxshi
Turk oshxonasi butun dunyoda mashhur, Turkiyada, Bolqonda, Yaqin Sharqda va Markaziy Osiyoda ochilgan turli xil qovurilgan dana sosislarining sucuk (soo-JOOK) nomi bilan mashhur.
Turk tilida bo'lgani kabi, bu ba'zan achchiq sucuk qo'shni mamlakatlarda xuddi shunday nomlar deb ataladi. Bolgariya va Rossiyada "Sudjuk", Albaniyadagi "sxxuk" va Yunonistondagi "soutzouki" bir nechta ismlar.
Sucuk haqida hamma narsa
Turkchada "sucuk" odatda tuproq molidan olinadi.
Keyinchalik Qozog'iston va Qirg'izistonda sharqda "sucuk" da at go'shti mavjud.
"Sucuk" baharatlı bo'lishi bilan mashhur. Tuz, qora va qizil qalampir, sarimsoq, tsein, sumak va boshqa umumiy turk ziravorlar bilan xushbo'y. "Sucuk" ni deyarli hech qanday ziravor bilan topa olmaysiz, chunki ko'zingizga ko'z yoshlar yog'diradi.
"Sucuk" ni tayyorlashning an'anaviy usuli go'shtni bir necha marta maydalab, so'ngra ziravorlar bilan uzoq vaqt davomida yoğurmaktır. Keyinchalik uni tabiiy yoki plastmassa kolbasalar bilan oziqlantirib, bir necha hafta davomida quritishga qoldirildi.
Tuz va ziravorlar quritishda va fermentatsiyalash jarayonida go'shtni saqlab qoladi, shu sababli qovurilgan va gril uchun ideal bo'lgan yog'li tarkibli qattiq, quruq va yoqimli sosisni qoldiradi.
"Sucuk" Vs. "Sucuk shunga o'xshash mahsulotlar"
Turkiyada tabiiy quritish va fermentatsiyalashning an'anaviy usullarini qo'llagan holda, "sucuk" ishlab chiqaradigan ko'pgina kompaniyalar mavjud. So'nggi paytlarda, qishloq xo'jaligi vazirligi qishloq xo'jaligi vazirligi ishlab chiqaruvchilari o'z mahsulotlarini "sukuk o'xshash mahsulot" sifatida etiketish uchun fermentatsiyasiz "sucukni" isitish va quritishning yangi jarayonini qo'llashni talab qildilar.
Qattiq qonunlar va og'ir jarimalarga qaramay, ko'pchilik mahalla qassoblari go'shtdan yasalgan va yog'dan o'yilgan yog'dan o'zlarining "sucuklari" ni yaratadilar. Mahalliy ishlab chiqarilgan "sucuk" sifati juda yaxshi dan juda kambag'allargacha farq qiladi.
Nonushta paytida "Sucuk"
"Sucuk" dan zavqlanadigan eng yaxshi joylardan biri an'anaviy turk taomi bilan birga.
"Sucuk" ning bo'laklari odatda yog'siz yoki yog'siz qovurilgan va turk pishloqlari , yangi oq non, qora zaytun, asal, meva konservalari va qahva choyi bilan birga xizmat qiladi.
"Sucuklu egg" (soo-JOOK'-loo yoo-MUR'-tah), yoki "sucuk" va tuxum - bu baharatlı sosiska nonushta qilishda yana bir usul. "Sucuk" ning bo'laklari "sahan" (sah-HAHN) deb nomlangan kichik, bir qismli mis egallaydi.
"Sucuk" xushbo'y va etarlicha yog 'chiqarganidan so'ng, tuxum teparoqda buziladi. Tuxum sarig'i tez-tez aralashib ketadi, chunki aralash ichidagi non po'stlog'ini o'stirishga imkon beradi.
Grilda "Sucuk"
"Sucuk" ikkinchi o'rinda, panjara pishayotganda chindan ham porlashi. Uni kesib oling, shishani yirtib tashlang, uni maydalab, undan mo'g'ullar chiqaring. Biroq siz uni grilda tayyorlashga qaror qildingiz, natija bu dunyodan emas.
Grilda "sucuk" sizni yoqimsiz va juda kam yog'li panjara qilingan kolbasa solib, sizni yog 'tushishiga imkon beradi. Panjara "sucuk" odatda oq nonning orasidan yoki tortilla kabi "lavash" nonga o'ralgan orasida silkitiladi.
Grilkalar odatda olovning atrofini panjara bilan chayqalayotgan sucuq parchalarini olish uchun yig'ib oladilar. Shuning uchun ko'pgina turklar "Mangal" (mang-gohli) yoki mangal partiyalari ko'pincha piyoda yurishadi!
Sucuk uchun boshqa usullar
"Sucuk", shuningdek, Turkiyaning norasmiy milliy taomida, dengiz fasulyasida va "kuru fasulye" (koo-ro 'fah-sool-yay) deb nomlangan pomidorda ishlatiladi . Bundan tashqari, uni xamir ovqatlarini to'ldirish va "tost" sifatida yaxshi tanilgan panjara pishlali sandviçlar ichida yupqa tilim sifatida topasiz.
"Sucuk" ni qaerdan topish mumkin
Agar Turkiyada yashamasangiz Yaqin Sharq va Yunoniston bozorlarida "sucuk" topa olasiz. Bundan tashqari, turk ovqat va ingredientlarni sotadigan veb-saytlarda ham topishingiz mumkin.