Turkiyada, qovurilgan jigar va piyoz Albaniyalik Ciğeri (arna-VOOT 'JEE-air-EE') yoki alban jigari deb ataladi, ehtimol, Usmonlilarning Albaniya va ko'pgina Sharqiy Evropani boshqargan yillari natijasi. Ismi nima bo'lishidan qat'i nazar, bu taom juda mazali.
Uning ajoyib ta'mi va muloyimligi jigarning o'zi bilan boshlanadi. Faqat yosh, juda yangi buzoq yoki qo'zichoq jigari ishlatiladi. Ovqat pishgandan keyin har qanday tomirlarni olib tashlash va ularni yo'q qilish kerak. Keyinchalik, jigarni ehtiyotkorlik bilan kubiklangan, tajribali va gullash kerak, yog'da yoki yog'da tayyorlang. Garnit uchun qizil piyoz nozik tilim bilan kesilgan va tuz, tug'ralgan italyan maydanozi va O'rta er dengizi va Yaqin Sharqdagi shinam-qizil-qizil ziravorlar sumak bilan tashlanadi.
Albaniyadagi qovurilgan jigar va piyoz ko'pincha meza yoki boshlang'ich bo'lib xizmat qiladi, lekin mening oilam va men undan katta qismini ovqatlantiramiz. Restoranlarda, odatda qovurilgan yoki kartoshka kublari bilan ishlaydi, ular qovurilgan emas, balki pishiriladi.
Bu har bir turk lokali, yoki meyhane (MAY-hahn-EY), turk rakı (rax-KUH) bilan bir qatorda muz va suv bilan aralashgan, qum yoki arakga o'xshash ziravorlar bilan aralashtirilgan likyor.
Agar siz butun oilani yoqtiradigan oziqaviy jigarga xizmat qilishning yangi usullarini qidirsangiz, u haqiqiy o'zbek retseptini sinab ko'ring.
Sizga nima kerak
- 1 kiloluk yangi buzoq yoki qo'zichoq jigari
- 1 choy qoshiq. tuz
- 1 choy qoshiq. qora qalampir
- 6 osh qoshiq. un
- 1/2 choy qoshiq. qalampir
- 4 osh qoshiq. sariyog'
- 1/3 chashka zaytun yoki o'simlik moyi qovurish uchun
- 1 yirik qizil piyoz
- 1 choy qoshiq. er sumakasi
- 1/3 chashka tug'ralgan yangi italyan maydanozi
Buni qanday qilish kerak
- Jigarni o'tkir pichoq bilan kub. Kublar zar hajmiga bog'liq bo'lishi kerak. Kubiklangan jigarni drenajchaga joylashtiring va juda sovuq suv ostida qo'shimcha qonni yuvish yo'li bilan yuving.
- Bir necha daqiqaga cho'kib ketish uchun chetga surib qo'ying, so'ngra qo'shimcha namlikni olib tashlash uchun yuvilgan jigar kupligini qog'oz sochiqqa tashlang.
- Sof plastik to'rda tuz, qalampir, un va qalampir bilan birga silkiting. Jigar kublarini qo'shing va un aralashmasi bilan engil qoplanmaguncha ularni sumkada silkit.
- Yog 'va moyni katta tandirda eritib yuboring. Qovurish uchun etarlicha issiq bo'lganda, unli aralashtirilgan jigar kublarini bir vaqtning o'zida qo'shing. Ularni yog'och qoshiq bilan yumshoq qilib joylashtiring, shuning uchun hammasi moy bilan teng ravishda aloqa qiladilar.
- Bir tomoni qovurilgan bo'lsa, muloyimlik bilan kublarning qoshiqlarini aylantiring va boshqa tomonni jigarrang qilib qo'ying. Kozalanganda kubiklaringizni qoshiq bilan pishirilmaydigan tomonlarni aylantirish uchun sozlashingiz mumkin, lekin ularni hech qachon qattiqroq aralashtirmang, yoki un qoplamasini yo'qotish xavfi bor.
- Jigar pishirayotganda qobig'ini kesib, ingichka qizil piyozni kesib oling, so'ngra bo'laklarni to'rtburchakka aylantiring. Qatlamlarni ajratib oling va ularni sumak va tug'ralgan petrushka va mavsumni tuz bilan birga olib tashlang.
- Sizga xizmat qilish uchun siz piyoz aralashmasini to'shalayapsiz va pishgan jigarni qoshiq ustiga qoshiq qilishingiz mumkin yoki alohida piyola yonida piyozni xizmatda bo'lishingiz mumkin. Jigar bilan birga borish uchun eng yaxshi yon idish pishirilgan yoki qovurilgan kartoshka kubiklangan.
| Oziqlantirish bo'yicha qo'llanma (xizmat ko'rsatish bo'yicha) | |
|---|---|
| Kalori | 704 |
| Hammasi yog ' | 55 g |
| To'yingan yog ' | 19 g |
| To'yinmagan yog ' | 27 g |
| Xolesterin | 137 mg |
| Natriy | 1,031 mg |
| Uglevodlar | 21 g |
| Diyet tolasi | 3 g |
| Protein | 31 g |