Yunoncha ism va talaffuz
Avgust, soo-MAH-kee
Bozorda
Sumak, odatda, "changli oshqovoq sumak" deb ataladigan va bo'tma shaklida ham topilgan toza chang kukuni sifatida sotiladi. Yunoniston va Yaqin Sharq bozorlarida mavjud.
Jismoniy xususiyatlar
Sumak O'rta er dengizi mintaqasida yovvoyi o'sadigan buta hisoblanadi va bu sumak toksik yoki zaharli emas. Bu zaharli bo'lmagan turli-tumanlik butun dunyodagi boshqa hududlarda ham o'sib boradi va uy-joylarni obodonlashtirishga rang-barang bo'lishi mumkin.
Grunt sumak - qizil-qizil-sariq rang. Quritilgan berry sifatida, quruq ishlatilganda, zamin sumakning zararli to'qimasi bor. Unda limon ta'mi va limon ta'mi mavjud.
Sumacni ishlatish
Sumakdan foydalanish Yaqin Sharqdagi Yunonistonga nisbatan keng qo'llanilgan. Yunon oshxonasida, sumak panjalangan go'sht uchun ovqatlar sifatida ishlatiladi, va go'shtlarda, ayniqsa, go'shtlarda va hasharotlarda xushbo'y hid sifatida ishlatiladi. Bundan tashqari, guruch va sabzavotli idishlarda ishlatiladi. Yangi ta'mi davolash uchun hummus tepasiga bir chiziq qo'shing.
Zaxiralar
Sumakning limon ta'mi uchun yaxshi o'rin yo'q, lekin rang uchun faqat paprika ishlatilishi mumkin.
Kelib chiqishi, tarixi va mifologiyasi
Ism sumakasi "qora qizil" ma'nosidagi oromiycha "summa" dan olingan. Sumak "Rhus coriaria" xilma pishirish uchun ziravor sifatida sotiladi va ming yil davomida pishirishda ishlatiladi.
2000 yil ilgari yunon shifokori Pedanius Dioscorides (mil.40-90) uning sumalakning sog'lom xususiyatlari haqida - "De Materia Medica" ("Tibbiy masalalar to'g'risida") kitobida, asosan, diuretik va antiseptik sifatida yozgan. "soslar ichiga sepilgan" va go'sht bilan aralashtirilgan.
Dioskoridlar Rim Imperatori Neronning qo'shinlarida shifokor, farmakolog va botanik sifatida xizmat qilgan.
Qadimgi Rimning amaliyoti bugungi kunda muayyan oshxonalarda davom etmoqda: sumak mevalari suvda qaynatiladi, drenajlanadi va ularning efir moylarini olish uchun bosiladi. Keyinchalik, yog ' zaytun moyi yoki sirka bilan aralashtiriladi, unda tayyorlanayotgan ziravorlar sosiga bog'liq bo'ladi.
Sumak yog'i yoki sumak sirkasi keyinchalik zamonaviy sirka va zaytun moyi bilan bir xil ishlatiladi.
Shimoliy Amerikalik mahalliy xalqlar (Indians) pivoga o'xshash aralashuvni tayyorlash uchun ikkita mahalliy sumak - Rhus glabra va Rhis aromatikadan foydalanganlar.