Pate de foie gras patechlarning shohi bo'lgan eng mazali taomlardan biri hisoblanadi. Uning nasl-nasabi bilan bir qatorda qimmat narx belgisi ham keladi. Foie gras - "yog 'jigari" uchun frantsuz bo'lib, bu pate maxsus g'allab qilingan g'ozlar yoki o'rdaklarning jigaridan tayyorlanadi.
Qattiq kuch ishlatadigan g'ozlar ularning jigarini kattalashtirish uchun kamida 400 yilgacha cho'zilgan. Misrlik ierogliflar qullarni kengaytirish uchun kuch ishlatuvchi g'ozlarni tasvirlamoqda.
Frantsiyalik chef Jan-Jozef Clause 1779 yilda Pate de foie grasni yaratishda va ommalashishda ko'maklashadi. Chef Clause ning oshxona oshxonasi King Louis XVI tomonidan yigirmata o'q-dorilar sovg'asi bilan taqdirlandi va 1784 yilda ovqat uchun patent oldi. o'z uyini boshlig'iga pate berishda ixtisoslashgan o'z biznesini boshlaydi. 1827-yil Strasberg dunyodagi goz-jigar poytaxti sifatida tanilgan.
Frantsiya qonuni va Pate de Foie Gras
Frantsuz qonuniga ko'ra, pate de foie grasning kamida sakkiz foizi jigar bo'lishi kerak, lekin afsuski, qonun ko'pincha chetlab o'tiladi. Mousse yoki purée ham foie gras ham kamroq, 55 foizni tashkil qiladi. Boshqa patlar issiq yoki issiq xizmat ko'rsatish mumkin bo'lsa-da, foie grasning nozik to'qimasi juda oson eriydi, shuning uchun pate de foie gras sovutiladi.
Ko'pchiligimiz frantsuz pate de foie gras-ning hashamatini juda tez-tez sotib olish imkoniga ega emas yoki hayvonlarni quvvat bilan oziqlantirish bilan rozi bo'lmaydilar, shuning uchun tovuq jigaridan tayyorlangan jigar pateini qabul qilamiz.
Pate haqida ko'proq ma'lumot:
• Pate nima?
• Pate Pishirish Maslahatlari va Maslahatlar
• Pate Recipes
Ovqat kitoblari
- Duck & Goose Cookery
- To'liq tovuq kitobi
- The New York Times Chicken Cookbook
- Ko'proq ovqatlanish kitoblari