Siz kebap biluvchisiz? Keyinchalik sharqiy Gaziantep shahridan bu klassik turk kebapını ovqat ro'yxatiga qo'shing. "Ali Nazik" kebabı turk oshxonasining eng yaxshi 10 ta shirinliklaridan biri bo'lib, u bu sohada turk oshxonasi taomlarining yaxshi namunasidir.
"Ali Nazik" nima?
Xo'sh, nima uchun "Ali Nazik" bu qadar maxsus? Bu go'shtli klassik qo'zichoqning chakalakzorlari bilan boshlanadi. Lekin bu erda to'xtamaydi. Qo'ziqorin qo'zichoq yong'oq yogurtiga o'xshab chayqatilgan yogurt bilan birga qovurilgan yong'oq qovurilgan baqlajon bilan tayyorlangan issiq mashchaning to'shagida taqdim etiladi. Go'sht bo'lgandan so'ng, tepa, arpa, eritilgan sariyog 'bilan o'ralgan va "pide" (pee-DEH) deb nomlangan issiq, yassi pishiriqlar bilan ishlangan. Ko'proq aytishim kerakmi?
Qovurg'a uchun etarlicha yaxshi ko'krak qo'zichoqlarini ishlatganda, bu piyola eng yaxshisidir. Yaxshi qo'zichoq topish qiyin bo'lsa, yoki siz byudjetda bo'lsangiz, siz ham er osti molini yoki erning eti va qo'zichoqlarini aralashtirish orqali "ali nazi" ning yanada tejamli versiyasini yaratishingiz mumkin.
Bu mazali ovqatning nomi qanday nomga ega bo'lganiga oid ikki xil hikoya bor. Birinchi asr XVI asrga qadar Yavuz Sulton Salim hukmronligi davrida boshlangan. Gaziantep uchun "Antep" safari chog'ida u batafsil marosim va mahalliy lazzatlanishlarni kutib oldi. Ulardan biri ziravorli issiq patlıcan va mukammal panjalangan qo'zichoq bilan tepasida yogurt mash. U ovqatni juda yoqtirar edi, u "bu nozik qo'lni kim yaratdi?" Degan so'zlarni aytdi "." Ali nazis "ismidan buyon shu vaqtgacha kaltaklandi.
Hikoyaning ikkinchi qismiga ko'ra, bu nom qadimgi Usmonli turk tilidan olingan bo'lib, u erda "ala" so'zi "go'zal" va "nazik" ma'nosini anglatadi. Asrlar mobaynida, bu so'zni aytish osonroq bo'lgan "Ali nazi" ga aylandi. Zamonaviy turk tilida «nazik» so'zi «muloyim» degan ma'noni anglatadi, shuning uchun «muloyim Ali» ma'nosini anglatadi.
Biroq, bu taom o'z nomini oldi, sulton asrlar oldin qilganidek, buni zavqlantirasiz. Ayniqsa siz baqlajonni yaxshi ko'rsangiz.
Sizga nima kerak
- Baqlajon Mashi uchun:
- 4 o'rta yapon patlıcan
- 1 stakan qatiq (oddiy, to'liq yog 'qattiq yoki yunoncha)
- 2 chinnigullar sarimsoq
- 1 choy qoshiq tuzi
- 1/2 choy qoshiq qora qalampir
- Go'shtni ko'paytirish uchun:
- 1/2 pound qo'zichoq (gril uchun mos, yoki 1/2 somonli mol go'shti)
- 1 ta pomidor
- 1 shirin yashil qalampir
- 2 osh qoshiq sariyog '
- 2 osh qoshiq o'simlik yog'i
- 1 choy qoshiq qizil qalampir xamir (yoki tomat pastasi)
- 1 choy qoshiq tuzi
- 1/2 choy qoshiq qora qalampir
- 2 yoki 3 osh qoshiq suv
- Garnit: tug'ralgan maydanoz
Buni qanday qilish kerak
- Baqlajoningizni qovurishning eng yaxshi yo'li ko'mir yoqilg'isiga yoki gaz panjasiga to'g'ri keladi. Ularni yuving, har birini bir necha joyga nozik shish yoki tish pervaz bilan tiqing. Ularni panjara ustiga qo'ying va qovurilgan joyga qo'ying. Ichida tana yumshatilganda, patlıcan yiqilay. Har tomondan pishirish uchun ularni bir tekis aylantiring.
- Pomidorni va qalampirni to'rtburchakni kesib oling va parchalarni bodilniklar yonida panjara ustiga qo'ying.
- Qo'zini bug'doy loviyasining o'lchamiga nisbatan kichik, luqma-kichik bo'laklarga joylashtiring. Tuxumda ikki osh qoshiq moydan eriydi. Qo'zini qo'shing va tenderga qadar sote qiling. Ularning sharbatlarini ozod etsinlar.
- Qo'zi oshpazlari kabi, o'simlik moyi, qalampir pastası va tuz va qalampir qo'shing. Panni yoping va issiqlikni kamaytiring. Qo'ziqorin juda yumshoq bo'lgunga qadar yumshoq pishiring. Agar zarur bo'lsa, bir necha choy qoshiq suvini qo'shishingiz kerak bo'ladi.
- Sizning patlıcanlarınız hozircha yumshoq bo'lishi kerak. Grildan ularni olib tashlang. Ular hali ham issiq bo'lsa-da, ochish uchun har bir patlıcan uzunligi past pichoq ishlating. Issiq, yumshoq go'shtni qoshiq qilish uchun qoshiqdan foydalaning.
- Bir piyola yassi qatiq, tuz va qalampir aralashtiramiz. "Ali nazsi" ga xizmat qilish uchun, taglikning pastki qismini patlıcan va yogurt mash bilan qoplang. Go'shtni qoshiq ustiga tepib, ustiga yog 'va sho'r suv quyib oling.
- Istasangiz ko'proq eritilgan sariyog 'qo'shishingiz mumkin. Plitani qovurilgan qalampir va pomidor bo'lagi bilan bezang. Tikilgan, yangi petrushka bilan tepaga sepib oling.