Makkajo'xori qozonlarga o'ralgan sovg'alar kabi o'ralgan, tamales shubhali tarzda jozibador. Lekin ko'plab an'anaviy retseptlar - eng kamida AQShda odatiy bo'lganlar - makkajo'xori makaronida xamir (xamir) dan foydalansalar, cho'chqa go'shti mashhur to'ldiriladi. Kosherning qo'riqchilari va halol kuzatuvchisi uchun, ularni stoldan oladi.
Ammo Meksika va Lotin Amerikasi bo'ylab, tualetning shirindan shirinlikgacha bo'lgan son-sanoqsiz versiyalari mavjud. Pati Jinich " Meksika Today" kitobida qayd etganidek, Meksika oshxonaga oshqozonni olib kelmaguncha Meksikada hech qanday quritma yo'q edi. Shunday qilib, tamale stolini (xamirni) moyli qilib, "tamalesini o'z ildizlariga qaytarib olasiz".
Meksikalik mol sousining o'ziga xos lazzatlari ushbu tortilgan brisketli plastmassada ishlatiladigan ziravorlar chanog'iga ilhom berdi. Zaytun moyi stolga o'ziga xos lazzat bag'ishlaydi, lekin u krevetka yaxshilab to'ldiradi. (Bundan tashqari, bu tamalesni zaytun moyi bayram yulduzi bo'lgan Hanukka bayrami uchun mukammal qiladi.) Qisqartirish, yumshoqroq va biroz yengilroq yumshoqroq bo'lgan stol yaratadi.
Kosher Komponentlariga oid maslahatlar: Star-K va CRC ma'lumotlariga ko'ra quritilgan jo'xori kabuklari kosher sertifikatini talab qilmaydi; Agar siz ularning kosher maqomlari haqida xavotirda bo'lsangiz, kashrut agentligi yoki ishonchli rabbi bilan maslahatlashing.
Kasseri sertifikati bilan bir qatorda stolning har xil tovar belgilari, yoki lahzali yong'oq stoli mavjud. Maseca va PAN supermarketlarda keng tarqalgan. Etishish chalkash bo'lishi mumkin, (sumka "stolning xarina" deb aytilmasligi mumkin - "table instantanea" yoki "precocida" ni toping), ammo agar paketda "tamal" ni o'z ichiga olgan turli xil variantlar ro'yxatlangan bo'lsa, siz borishingiz kerak.
Tamalesingizni o'rnatganingizdan keyin qolgan qushlar to'ldirilsinmi? Bu erda juda ko'p mazali (va kam mehnat talab qiladigan!) Foydalanish usullari .
Halol do'stona Maslahat:
Chorvachiliksiz jo'xori stoli halol bo'lsa-da, brisket emas, chunki retseptning bu qismi sharobni o'z ichiga oladi. Yo'nalishni mutlaqo halol qilish uchun sharobni qo'shimcha sabzavotli bulon yoki tovuq go'shti bilan almashtiring.
Sizga nima kerak
- Brisk uchun:
- 2 1/2 - 3 pound mol go'shti (tercihen ikkinchi kesilgan)
- 1/4 chashka qora jigarrang shakar
- 2 osh qoshiq shakarsiz kakao kukuni
- 1 osh qoshiq shirin qalampir
- 1 osh qoshiq ancho chili kukuni (yoki füme qalampir)
- 2 choy qoshiq zir
- 1 choy qoshiq oregano
- 1/2 choy qoshiq doljin
- 1/8 choy qoshiq kaenne qalampir
- 1-o'rta sariq piyoz (peeled va trimmed)
- 6 ta sarimsoq (peeled va chayqalgan)
- 1 stakan quruq qizil sharob (yoki yarim shirin)
- 1/2 chashka tomat pastasi
- 2 osh qoshiq qo'shimcha zaytun moyi
- Masa uchun:
- 1 stakan qo'shimcha zaytun moyi (yoki vodorodsiz o'simlik qisqarishi, masalan, Spectrum Organic)
- 3 1/2 stakan masa sharinasi (Maseca yoki PAN kabi lahzali makkajo'xori stoli)
- 1 1/2 choy qoshiq pishirish kukuni
- 1/2 choy qoshiq dengiz tuzi (yoki koser tuzi)
- 2 1/4 chashka sabzavotli bulon (yoki tovuq go'shti)
- Tamalesni yig'ish uchun:
- 22 dan 26 gacha quritilgan jo'xori
Buni qanday qilish kerak
- Birinchidan, brisket qiling: Pechni 325 F ga oldindan qizdiring. Ko'prikni katta plita ustiga joylashtiring. O'rta qoshiqda jigarrang shakar, kakao kukuni, qalampir, ancho chili pudrasi yoki füme qalampir, ziro, oregano, doljin va kaenne qalampirini birga aylantiring. Spisketning barcha yuzasida barcha ziravorlarni parchalab tashlang.
- Piyozning yarmini qovuradigan idishga joylashtiring. Brisket va qolganlarini qolgan piyoz va sarimsoq bilan qo'shing. Suyuq o'lchash chashka yoki kichkina piyola, sharobni, tomat pastasini va zaytun moyini birga aylantiring. Ko'prikni to'kib tashlang. Tayyorlangan pechda folga bilan yoping va 2 soat davomida pishiring.
- Ehtiyotkorlik bilan brisketni chiqib ketish plitasiga o'tkazing. Donni bo'ylab 1/4-dyuymli yoki ingichka bo'laklarga kesib oling. Brisketni panga ilib qo'yib, sousada iloji boricha quyib yuboring. Qopqoqni yoping va pishiriqqa 1-dan 1-dan 1/2 soatgacha uzing yoki go'sht vilkasi pishgunicha qayting. (Agar dastlabki kesilgan kichkina go'sht yoki go'shtni ishlatadigan go'shtdan foydalansangiz , uni yana uzoqroq tayyorlashingiz mumkin.) Go'sht vilkalar bilan kesish oson bo'lmaguncha 30 daqiqali intervalda tekshiring.)
- Makkajo'xori tayyorlang: brisket deyarli bajarilganda, qaynab turgan katta suv idishi olib keling. Makkajo'xori qozonlarini qo'shib, qoshiq bilan pastga itarib qo'ying. Issiqlikdan chiqarib oling va kamida 30 daqiqaga suvni suvda qoldiring, yoki ular yumshoq bo'lguncha.
- Stol qo'ying: Tamburli biriktirgich bilan jihozlangan stsenariyali mikserda 2 daqiqa davomida o'rta haroratda stol va moyni urib oling. (Agar siz yog'ni qisqartirishdan foydalanmoqchi bo'lsangiz, uni stolga qo'shishdan oldin bir necha daqiqa urishingiz kerak). Non pishirish kukuni va tuzini qo'shing va 2 dan 3 minutgacha urishni davom eting yoki yaxshi qo'shilgan bo'lguncha davom eting. Sekin-asta go'shtni qo'shing va 7 dan 10 minutgacha urishni davom eting, yoki stol pishiq va idishning yonidan osongina tortib ketguncha davom eting. Namlu choy sochiq bilan yoping va 10 daqiqa dam olish uchun chetga suring.
- Sigirni parchalab tashlang: brisket tugagach, uni taxminan 10 daqiqa davomida sovib turing. Ikkita vilkalar yordamida go'shtni parchalash. (Agar ilgakni oldindan tayyorlayotgan bo'lsangiz, yuqoridagi 4-qadamda bajarishdan oldin 2 kungacha) parchalab oling va uni sovutib oling.
- Tamalesni yig'ish: Misr va quruq matolarni drenajlang. Har qanday juda kichik, katta yoki yirtiq qobiqdan bog'ich sifatida foydalanish uchun ingichka chiziqlarni yirtib tashlang. Siqilgan uchi sizni qarshilagan holda qirmizi ushlab turing. Taxminan 1 1/2 osh qoshiq osh qoshiq qoshiqqa uchirib, uni 3x4 dyuymli to'rtburchakga qo'yib, kamida 1 1/2 dyuym chegara chig'anoqning pastki va pastki qismida va 1 dyuymli chegara tomonlar.
- Masjidning markazidan pastga to'ldirilgan qovurg'aning taxminan 1 1/2 osh qoshiq qoshiq. Masjidga to'ldirishni yordam berish uchun jo'xori chig'anoqlari tomonlarini torting. Qo'ziqorinning bir uzun qirrasidan pastga, pastki qismini torting, so'ngra boshqa tomonga o'rang. Qovuchning ingichka lentalaridan birini oling va uni xavfsiz saqlash uchun uni bog'lang. Bir chetga qo'ying. Tamalesni qolgan qobiq, stol va brisket bilan birga o'rnatishni davom eting. Shu nuqtada, tamalesinizi bug 'mumkin yoki ularni zip-sovuq muzlatgich torbalariga joylashtiring va 1 oygacha muzlatishingiz mumkin. (Agar muzlashdan oldin, bug'lashdan oldin eritmangiz.)
- Tamales bug ': Bug' chiqishi bilan jihozlangan stok potining pastki qismiga kamida 2-3 dona suv qo'shing, suv sathining taglik qismi ostiga o'rnatilganligiga va tamalesiga tegmasligiga ishonch hosil qiling. Tamalesni ochiq yuzini savatga soling. Bir qaynagani keltiring, issiqlikni o'rta pastga tushiring va choy sochiq bilan qoplangan qopqoq bilan yoping. 1-dan 1-sutkada 1/2 soniyagacha bug'da qaynatib oling, agar idish quruq bo'lsa, ko'proq suv qo'shing. Tamalni 45 daqiqadan so'ng ochish uchun tekshirish uchun oching - stol mustahkam bo'lganda va endi chig'anoqqa yopishganda, tamales tayyor.
| Oziqlantirish bo'yicha qo'llanma (xizmat ko'rsatish bo'yicha) | |
|---|---|
| Kalori | 1032 |
| Hammasi yog ' | 43 g |
| To'yingan yog ' | 10 g |
| To'yinmagan yog ' | 25 g |
| Xolesterin | 276 mg |
| Natriy | 1,014 mg |
| Uglevodlar | 49 g |
| Diyet tolasi | 4 g |
| Protein | 105 g |