Barbekyu miflari va xavf-xatarlari

01dan 10gacha

Suvlarni qulflash

Sizga aytadiki, bu biftekni suvga solib bo'lmaydi. Spatula foydasiga vilkani ajratish ham yo'q. Ovqatlanishingizni buzish uchun kutib turgan bakteriyalar dengizini mayonez qilish mumkinmi? Siz bu falakni püskürtüyorsunuz? Barbekyu va panjara dunyosida juda ko'p afsonalar mavjud va ulardan ba'zilari sizni eng yaxshi oshpaz bo'lishiga to'sqinlik qilmoqda. Keling, ushbu afsonalarni rad qilib, pishiraylik.

Mif # 1: bu juda o'rinli ko'rinadi. U panjasini issiq bo'lgani kabi, sharobni ochish uchun biftek ustiga tushing. Steak yuzasi issiq va tez pishirilib, sharbatlar ichkarida qoladi. To'g'ri? Noto'g'ri. Go'shtdagi namlik bir nechta balon kabi suzuvchi emas, balki alohida hujayralar ichidadir. Issiqlik bu kameralar go'shtdan suv chiqarib, quruqlashishiga sabab bo'ladi. Go'sht beradigan quritgichni qanchalik ko'p pishirasiz. Yuqori haroratni tozalash go'shtning namligiga ta'sir qilmaydi. Nima qilsa, karamelizatsiya va Maillard reaktsiyasi deb nomlanadigan jarayonlarda go'shtning yuzasi jigarrang. Ushbu jarayonlarda go'shtdagi aminokislotalarga va shakarlarga boy, shirin lazzat beradi. Shunday qilib, shirinliklarni emas, balki lazzatni qidiring.

Saqlash haqida ko'proq bilib oling

02 ning 10

Marinadlar go'shtlarga chuqur kiradi

Afsona # 2: Oziq-ovqat va pazandachilik haqida biror narsa biladigan har bir kishi, marinadlar ishlamayotganini aytish uchun, yoki hech bo'lmaganda ularni pishirmasdan oldin go'sht sifatini yaxshilash uchun juda kam ish qilishadi. Bu marinadlar go'shtga chuqurroq botib, gavdalantiradigan va lazzatlantiradigan mo''jizalarga asoslangan. Albatta, go'shtning har qanday qismini markaziga to'ldirishning yagona usuli uni to'liq tarqatishdir. Marine qilish sababi asosan go'shtni o'zgartirmaydi. Kislotali va yog'li marinadlar go'shtni issiqlikdan himoya qiladi, bu esa saratonga olib keladigan moddalarning shakllanishini kamaytiradi. Buning uchun faqat marinasyon har bir daqiqaga to'g'ri keladi. Ammo boshqa sabablar ham bor. Marinadlar Filet Mignonga eng katta sigirni kesmaguncha ovqat pishirish vaqtida qurib ketadigan miqdorni pasaytiradi va shu bilan uni yanada arzonlashtiradi. Marinadlar ham ta'mni qo'shib, ziravorlarni sirtga yopishtirishga imkon beradi.

Marinadlar haqida ko'proq bilib oling

Marinadlar mudofaasida

03 dan 10gacha

Spreyli shisha - yong'inga qarshi kurashishning eng yaxshi usuli

Afsona # 3: Yomg'irlar yog 'yong'lari. Siz yog'ni yong'inga solmang. Sovutgichni suv bilan puflash sizning yog'ingizni yoyadi. Bir lahza chiqishi mumkin bo'lsa-da, surtma yana yona boshlaydi va sizning grilingizning katta maydoniga yoyilgan katta yog 'o'tadi. Birinchidan, yog'ni kamaytirish alevlash xavfini kamaytiradi. Biror bo'shashish sodir bo'lganda, qopqog'ini oching, oziq-ovqatni olib tashlang va porlashni kutib turing. Agar sizda ko'mir panjasida bir noxushlik mavjud bo'lsa, vintlarni yoping va olovni kislorodni yo'q qilish uchun qo'ying. Flare-uplarga qarshi kurashmang, ularni boshqaring.

Flare-Uplarni qanday boshqarishni bilib oling

04/10

Tez-tez uchib ketish sababli, go'sht qiyin bo'lishi mumkin

Afsona # 4: Men aytgandim , siz pishayotgan narsalar bilan muloyim bo'lishingiz kerak. Bu haqiqat. Go'shtni bir necha marta aylantirgan bo'lsa-da, bu yomon narsa emas. Siz hatto pishirishni xohlaysiz yoki boshqa tomondan xom pishgan narsalarni olib ketasiz. Buni aylantirish va aylantirish orqali amalga oshirasiz. Shuning uchun tez-tez uchib ketish kerak, lekin muloyimlik bilan aylantiring.

10dan 10gacha

Pishirishdan oldin go'shtni tuzlash Go'shtni quritishga sabab bo'ladi

Mif # 5: Agar siz tuzli cho'chqa go'shtini iste'mol qilsangiz, unda qanday qilib quruqligini bilasiz. Aslida go'shtni tuzlash sovutish kunlaridan oldin oziq-ovqatlarni saqlab qolish uchun ishlatilgan. Ehtimol, bu tuzni quruqlashtiradigan narsalarni tayyorlashdan oldin go'shtga tuz qo'yadigan afsonaning kelib chiqishi ehtimol. Haqiqat shuki, xom bifordagi yagona narsa uni pishganida yaxshiroq ta'mga soladi. Shunday qilib, tuzni tashlang va quruq go'sht haqida tashvishlanmang.

Tuz haqida ko'proq bilib oling

06 dan 10gacha

Oziq-ovqat mahsulotlarida mayonez ozuqaviy zaharlanish xavfini oshiradi

Mif # 6: Mayonezlar tuxumni yog' bilan to'lg'azish yo'li bilan amalga oshiriladi. Tijorat mayonez kislotalar va konservantlar kabi boshqa tarkibiy qismlar bilan tayyorlanadi. Mayonez juda past pHga ega va bakteriyalar o'sishi uchun yaxshi muhit emas. Kartoshka salatining yomonlashib ketishi ehtimol sizning meva-sabzavot (yoki qo'llaringiz) bo'yicha bakteriyalar bo'lgan taqdirda. Endi meni noto'g'ri qilmang. Sizning mayonez narsalarni kun bo'yi quyoshda o'tirgan holda saqlashingiz mumkinligini aytmayapman. Men aytganimdek, bu balki mayo emas edi. Ovqatlanmaguncha salqin bo'lsin.

Mayonez haqida ko'proq bilib oling

07 dan 10gacha

Cho'miq bilan go'shtli go'sht uni quritmoqda

Afsona # 7: Hech qanday sharoitda, go'shtni o'tkir, o'tkir asbob bilan tegizishingiz kerak. Go'shtning teshiklari sharbatlarni qurib ketishiga olib keladi. Bu yuqorida aytilganidek, go'sht parchasi balonga o'xshar edi. Shunga qaramay, barchamizga, agar go'shtda teshik ochilsa, sharbatlar o'chib qolishi aytiladi. Bir paytlar siz shunchaki shimgichni siqish kabi sharbatni siqib chiqaradigan biftek bilan hech qachon siqib chiqmasligingizni talab qilgan mukammal oshpazni bilardim. Go'sht millionlab balonlardan tayyorlanganligi sababli, go'shtni namligingizni saqlab qolish uchun bu kichkina balonlarda namlikni saqlab qo'yish kerak. Haqiqat, siz pishgan narsangiz bilan muloyim bo'lishingiz kerak.

Barbekü Forks haqida ko'proq bilib oling

08 dan 10gacha

Hotter Sahifalar

Afsona # 8: Bu kunlar issiqlik haqida Grillar. Ajablanarlisi haroratning va'dasi sanoatda eng katta marketing kancasıydı. Haqiqat shuki, yaxshi panjara haroratni kengaytirishi mumkin, nafaqat issiq. Go'sht va sabzavotlar har xil haroratda pishiriladi. Bikini yoki gamburgerni iloji boricha tezroq bajarishni istasangiz ham, tovuqni yonishdan saqlanish uchun harorat pastroq bo'lishi kerak va baliqni ushlab turish va uni quritishdan saqlanish uchun ham past haroratga muhtoj. Grildan qanday foydalanishni o'rganish haroratni qanday nazorat qilishni o'rganishdir.

Qanday qilib panjara qilishni bilib oling

09 dan 10 ga

Grillar - bu o'z-o'zini tozalash

Afsona # 9: Issiqlik bilan mash torting, taxminan 10 daqiqaga borib, panjara bilan tez cho'tka qilib, panjara toza bo'lsin, to'g'rimi? Noto'g'ri. Sizning idishingizni tozalaysizmi va bu yo'lni to'ldirasizmi? Grillar, gaz yoki ko'mirni muntazam tozalash kerakmi? Bu gril ichkarisiga kirish va barcha qismlarni tozalashni anglatadi. Toza gril yaxshiroq ovqat pishiradi, kamroq porlashi bor va undan ko'p davom etadi. Mikroblarni yuqori haroratli dozada o'ldirganingiz uchun sizning panjangiz pishiradigan darajada toza ekanligiga ishonmang.

Grilni qanday tozalashni bilib oling

10 dan 10 gacha

Bambukdan tayyorlangan shivirlashlarni ularni yonishdan saqlaydi

Mif # 10: Barcha retseptlar buni aytdilar. Grilda olovni olishdan saqlanish uchun bambuk shishlar 30 daqiqaga sovuq suvda quyiladi. Endi bu haqda o'ylab ko'ring. Bambuk shishning suv quyilishi natijasida ushlab turiladigan suv miqdori ko'pikni to'ldirmaydi. Bu ularni olovdan ushlab qolish uchun etarli darajada suv emas va ular bajaradigan suv bir necha soniya ichida bug'lanib ketadi. Bambuk shishlarining yonishini oldini olish uchun ularni himoya qilish uchun alyumin folga bir qismini uchirishga harakat qiling. Bundan tashqari, skewerlar uchun qoidalar sut va qo'zichoq kabi yuqori issiqlik buyumlari uchun metall, qisqichbaqalar va dengiz mahsulotlari kabi past haroratni pishirish uchun bambukdir.