Filet mignon - mol go'shti narxining qimmat va nozik qismi. Bu "Steaks Qiroli" deb ataladi, chunki uning og'ziga osilib turadigan to'qimasi. Eng asosiy filon mignon aynan bir vilka bilan kesilishi mumkin. Bu mol go'shti kesilganda juda qimmat bo'lishi mumkin, lekin uyda qilish uchun juda o'rinli, ayniqsa, agar siz butun chandiq sotib olsangiz.
Filet Mignonning kelib chiqishi
Filet mignon frantsuz, albatta, filet ma'nosini anglatuvchi "qalin tilim" va " mignon" ma'nosini anglatadi. Avvaliga 1899 yilda Amerika bosimi ostida paydo bo'ladi.
Filet mignon hayvonning orqadagi qovurg'a qafasida joylashgan teshikning ( qisqartma chizig'i ) kichik uchidan keladi. Hayvonning bu maydoni og'ir emas, shuning uchun biriktiruvchi to'qima jismoniy mashqlar bilan mustahkamlanmaydi. Natija juda go'shtli go'sht .
Amaldagi haqiqiy mushak psoas majmuasi. U qovurg'a ostidagi, orqa miya yonida o'tiradi va qovurg'alardagi hayvonning orqa tomoniga cho'zilib ketadi. Odamlarda bo'lgani kabi, bu kosmik fleksor mushakdir. Bu lomber vertebra va kelib chiqqan so'nggi qovurg'a va femur trokanter, uning eng katta oyoq suyagi, uning kelib chiqishi bor. Har bir hayvon uchun ikkita shoxchalar mavjud.
Tentakning o'rta burchagi filet mignon, Chateaubriand biftek va Vellingtonning suti uchun ishlatiladi. Chateaubriand shilimshiq qalin uchidan kesiladi. Porterhouse va T-bone steaks filet mignonni suyakning bir tomonida go'shtning guruchi sifatida ko'rsatilgan.
Filet Mignonni quritgichdan chiqib ketish
Tuxum pishirish muddati barcha tender go'shtidan tayyorlangan go'sht uchun qo'llaniladi, shinavandalar esa filet mignon deb ataladi. Bozorda topilgan filet mignon chiziqlari odatda 1 dan 2 dyuym qalin va diametrida 2 dyuymdan 3 dyuymgacha bo'lgan, ammo haqiqiy mignon diametri 1 dyuymdan oshmaydi va konusning chetidan olinadi.
Bu steaklar mushakning trubka shaklidagi uchidan kelib chiqqan holda tabiiy ravishda yumaloq bo'ladi.
Kumush terini odatda chayqalish uchun chayqatadigan joyni bermaslik uchun olib tashlanadi. Yog 'odatda yaxshi qirralangan bo'lsa-da, buzilmagan bo'lsa, u ko'proq lazzat hosil qiladi.
Filet Mignonni tanlash
Tenderloin boshqa semizlarda ko'proq lazzat belgisi bo'lgan yog 'ebruga o'xshamaydi. Tanlov va boshlang'ich sinflarga murojaat qiling. Ayniqsa pishirayotganda ayniqsa, ovqat pishirishni davom ettirish uchun bir xil shakldagi va kalinlikdagi bifteklarni istaysiz. Bikka tegib turishi kerak va qadoqdagi qizil suyuqlik ko'p bo'lmasligi kerak.
Fileto Mignonni tayyorlash
Filetin mignon juda xushbo'y bo'lsa-da, mol go'shti lazzati mutanosib ravishda kamayadi. Shu sababli, ko'pincha sho'r suvli sousni o'z ichiga olgan sos bilan ta'minlanadi. Bundan tashqari, marinadlangan, cho'chqaga aylantirilgan, cho'chqa go'shtiga o'ralgan yoki cho'chqa bilan ishlangan bo'lishi mumkin.
Filet mignonni turli usullar bilan tayyorlash mumkin: grilleme, qovurish, qovurish va qovurilgan qovurish. Odatda, har ikki tomonning go'shtini tozalash uchun avval yuqori issiqlik qo'llaniladi. Keyin biftekni istalgan donitetga etkazish uchun u past haroratga o'tkaziladi.
Filet Mignon pishirish bo'yicha maslahatlar
• Tentak yoki filon mignon chiziqlarini tanlayotganda, quyuq rangli qizil rangli ranglarni tanlang.
Bu esa, yanada ko'proq yumshoqlikka ega bo'lgan ko'proq ebru dalolat beradi.
• Bu kesish juda yumshoq, chunki uni hech qachon o'rta darajada kam miqdorda pishirmaslik kerak. Uni qancha ko'p pishirsangiz, unda kamroq yumshoq va quruq bo'ladi.
• Tayyorlik uchun bug'doy, qovurish, qovurilgan yoki panjara kabi quruq, yuqori issiqlik usulini ishlating.
• Barcha pishiriqlar sho'rva yoki pishiriq uchun juda yoqimli (xushbo'y ovqatlarda).
• Donitetni tekshirish uchun go'shtni kesish qimmatbaho sharbatlardan qochish imkonini beradi. Sensorli usuldan foydalaning. Go'shtni bosing. Agar yumshoq va mushuk his qilsa va iz qoldirsa, u kamdan-kam hollarda bo'ladi. Yumshoq, biroz yumshoq bo'lsa, u kamdan-kam hollarda bo'ladi. Muvaffaqiyatli bo'lishga boshlagan daqiqada bu juda kech.
• Sigir filchasining atrofidagi yog 'to'qimalariga ega bo'lmaganligi sababli, u tez-tez qurib qolmaslik uchun yog' qatlamiga (barding deb ataladi) yoki suit yoki cho'chqa kabi o'ralgan.
Xuddi filet chiziqlari bilan. Barding ham lazzat qo'shadi.
• Kubli shilimshchalar fondu issiq pechene va shish-kebab uchun mashhur tanlovdir.
• Barcha pishiriqlarni qovurish paytida ham pishirishni ta'minlash uchun, kichkina uchini boshqa maqsadlarda ishlatish uchun yopishtirish va bog'lash kerak.