Oshxona san'atida, asosan, yuqori hajmli restoranlarda, a la daqiqada ovqatni tayyorlashning uslubi, ya'ni mahsulotni, yoki ayniqsa unga qo'shib beradigan sousni oldindan tayyorlanmasdan va xizmat uchun ushlab turish o'rniga, buyurtma berishga tayyor.
Agar sous a la daqiqa ("ah-la-mi-NOOT" deb ataladi) tayyorlansa, u tez-tez mahsulot pishirilgan bir panda tayyorlanadi. Shu tarzda tayyorlangan soslar asosan shablonga rioya qilishlariga qaramay, son-sanoqsiz farqlar mavjud bo'lgan,
- Tuxumni sharob yoki stok bilan o'chiring .
- Krem yoki yog 'go'shti qo'shing va juda qisqartirilsin.
- Yog'da, mavsumda va xizmatda qaymoq.
Sosni bu tarzda tayyorlashning afzalligi shundaki, bu yangi va nisbatan oddiy. Klassik tarzda bir necha bor takrorlangan va kamaytiriladigan sosning chuqurligi va murakkabligiga ega bo'lmasa-da, chinakam yaxshi sharob yoki tayyorlangan yong'oq go'shti har xil pishiriladigan sosni har qanday bitni ko'proq qondirish uchun qoniqarli qilib keltirishi mumkin. tayyorlash.
À La Minute protsedurasi
Aniqlangan dudak ko'kraklarini tayyorlashning tartibi quyidagicha bo'ladi:
- Issiq sote panda bir oz sariyog 'eritib oling . Dud ko'krak terisini yonboshqa qilib qo'ying va terini shoshmasdan va jigarrang bo'lmaguncha taxminan 5 daqiqa davomida sote qiling.
- Ko'krakni aylantiring, haroratni o'rta darajaga kamaytiring va yana to'rt daqiqa yoki ko'kragichni ozgina berib, sizning bosh barmog'ingiz bilan bosilganda kamon qaytsa.
- O'rdakni olib tashlang va issiq tuting. Duck yog'idagi ikki osh qoshiqdan boshqa barcha narsalarni to'kib tashlang. Tug'ilgan arpa, ziravor va sharob qo'shing. Yuqori haroratda bir daqiqaga kamaytiring. Sezonni tatib ko'ring, so'ngra o'rdak ko'kraklarini kesib, sosni va xizmat qilamiz.
A la daqiqada pishirishda muhim omil - bu mise eng joy , deyarli "har bir narsaga oldindan tayyorlangan" degan ma'noni anglatuvchi mo''jizaviy atama.
Bizning o'rdak ko'kraklarida bu terining eng kamida 15 daqiqa davomida xona haroratida ushlab turilishi va terining ostida teri yog'ini ko'rsatishga yordam beradigan o'tkir pichoq bilan o'ralganligini anglatadi; tarjixon 60'dır.
Agar ko'krak juda sovuq bo'lsa, oshpaz uni o'rta darajada noyob yoki o'rtacha o'rdak ko'krak erishish uchun zarur bo'lgan aniq ichki haroratga pishirishni qiyinlashtiradi. (Bu biftek uchun ham xuddi shunday .)
Miqdori bilan taqqoslash bilan solishtiring
A la daqiqaning teskarisi? Bu Tovuq Chasseur uchun ushbu retseptga o'xshaydi:
- Jigarrang 12 ta tovuq go'shti ko'kragi yoki sutli sirkada. Ko'p miqdorda yog'ni to'kib tashlang , tayyorlangan chasseur sousining taxminan 4 stakanini qo'shib, taxminan 30 daqiqa davomida qovurib qaynatib oling.
- Tovuqni olib tashlang, sosni qisqartiring, keyin sous bilan qoplangan tovuqga xizmat qiling va tug'ralgan yangi petrushka bilan bezang.
Keng ma'noda (ya'ni, pan-sousning texnikasi tor ma'nosidan tashqari), a la daqiqasining ma'nosi alakart bilan bir-birining o'rnini bosadi, ya'ni u xaridor buyurtma berganida tayyorlangan idishga taalluqli emas. vaqt.
Bufet, ziyofat zallari va shunga o'xshash narsalar bilan bir qatorda, bu restoranlarning ko'plab taomlari.
Juda ko'p holatlarga misol keltiradigan istisnolar va bouillabaisse . Boshqa tomondan, deyarli har qanday nonushta ovqat, ya'ni tuxum, omlet, pankak bo'lsin, bir daqiqaga tayyorlanadi .