Bain-marie ("bane mah-REE" deb tarjima qilingan), oshxonada dunyodagi issiq suvli hammomni tasvirlash uchun xushbo'y yo'ldir. Odatda krevetka kabi nozik oziq-ovqatlarni tayyorlash uchun ishlatiladi. Bain-Marie ning maqsadi - bu oziq-ovqat atrofida yumshoq issiqlik hosil qilish va yagona pishirish jarayoniga olib keladi.
Bain-Marie deb ataladigan bir nechta oshxona moslamalari mavjud. Har holda, bu jarayon bilvosita issiqlik, bug 'yoki har ikkalasini taom uchun issiq suv idorasidan foydalanishni o'z ichiga oladi.
Bain-Marini yaratish
Crème brûlèesni tayyorlash uchun moslama , ehtimol, bain- maryning eng ko'p ishlatiladigan usuli hisoblanadi. Ushbu tizimda, pishmagan bodringlar alohida ramekinsga (kichik keramik plastmassa) quyiladi va keyinchalik bu ramekinlar katta pishirish idishida joylashtirilgan. Issiq suv kengroq idishga quyiladi, shuning uchun ramekinlarning tashqi tomoniga taxminan yarmi qadar yaqinlashadi. Keyin butun idish o'choqqa o'tadi va pishiriladi.
Bug'ni tayyorlash orqali, quritilgan issiq havodan ko'ra xushbo'y hidli pechlarni qizdiradi, bu usul baklagillerning parchalaridan xalos bo'lishiga yordam beradi.
Bain-Marie va Cheesecakes
Bain-Marie uslubini pechene pishirish uchun ishlatishingiz mumkin, bular, shuningdek, oshxonada namlik havosidan ustunlar va qorishtirishga moyil bo'lganlar.
Cheesecakes, odatda, bir paxta shaklidagi paxta deb ataladi, bu ikki qismli kontraption bo'lib, bu taglik va tomonlarning bir-biridan ajralib turishiga imkon berib, pishloqdan pishirgichni olishni osonlashtiradi.
Suvga qadalgan xashakni suvga tushirishning salbiy tomoni shundaki, bu sızıntıya olib kelishi mumkin va pishloq püskürtülür. Ba'zi odamlar folga bilan bahor formatining pastki qismini muhrlashga harakat qiladilar, ammo bu hech qanday yo'l bilan aql bovar qilmaydigan hal qiluvchi ahamiyatga ega emas.
Buning o'rniga, pishloqni pishirishda siz pechning pastki shkafida issiq suvdan tayyorlangan idishni qo'yishingiz mumkin.
Shunday qilib, bug 'issiq suvdan bug'doy suyagiga suyuqlik tushmasdan turib, xamirning yuqori qismini qamrab oladi.
Ikkita boëlni ishlatish
Bain-Marie nomi bilan ataladigan yana bir xil sozlamalar, albatta, er-xotin qozon hisoblanadi. Ikki qavatli qozon - ovqat pishirgichida qaynab turgan issiq suvli qozonni va keyin qaynoq suv potining ustida joylashgan idish yoki pichoqni o'z ichiga olgan pishirish vositasi. Odatda, ikkilamchi qozon yumshoq issiqlikni uzatish uchun ishlatiladi, masalan, shokoladni eritganda yoki hollandise sousini tayyorlashda . Siz o'zingizning ikkita qozoningizni bir kichkinagina idishni boshqasiga joylashtirib, pastki qismini suv bilan to'ldirishingiz mumkin. Ikkita kombayn, bir-biriga mos keluvchi idishlarni o'z ichiga oladi, aksariyat oshxona jihozlaridan xarid qilinadi.
Eritilgan sariyog ' emulsiya hosil qilish uchun tuxum sarig'iga aylantirilganda hosil qilingan hollandaise sousi bilan tuxum sarig'ini iliqlantirish uchun ularga ko'proq sariyog'ni yutishga yordam beradi. Lekin tuxum sarig'i juda issiq olish tuxum chiriyotgan, sizni chirigan tuxum beradi. Ularni ikkita qozonga (yoki bain-marie) yutib yuborish ularni etarli miqdorda isitadi, lekin issiqlik bilvosita emas, ularni chirimoq qilish qiyinroq.