Oshxona san'atlarida " Florentin" ("FLOR-en-teen" deb tarjima qilingan) yoki " a la Florentine " atamasi Italiyaning Florentsiya mintaqasi uslubida tayyorlangan retseptga ishora qiladi.
Qanday ma'noga ega ekanligini eslashning eng oson usuli - Florensiya uslubidagi retsepti ismaloqni tashkil qiladi.
Ayniqsa, a la Florentine tayyorlagan taom, tuxum, parrandachilik yoki baliq kabi ba'zi bir asosiy tarkibiy qismga ega bo'ladi, keyin yog 'ichida pishirilgan ismaloq yotog'ida xizmat qiladi, so'ngra Mornay sousi va pishirilgan pishloq bilan qoplanadi va nihoyat broiler .
Florensiyalik moniker bilan birgalikda bir shingil tuxum Florentine tuxumidir, tuxumdan o'zgargan Benedict , qovurilgan tuxumni bir panjara ingliz muffinida ispancha yotqizilgan (jambon o'rniga). U hollandaise sosining o'rniga Mornay sousi bilan xizmat qiladi , biroq juda ko'p restoranlarda hollandaise bilan xizmat qilish juda ham oddiy emas.
Ispanak la la Florentine tayyorlangan taom uchun xarakterli bo'lsa-da, bug'langan shpinach bir xo'p, an'anaviy Florentin usulidan, eritilgan sariyog 'ichida ismaloqni yumshoq siqib chiqaradigan usuldan juda chinqiradi. Va pishirilgan emas, balki keyin bir oz sariyog 'aralashtiriladi .
Agar bu halokatli bo'lsa, unda texnikaning Florensiyada tug'ilgan Ketrin de Medichi, yoki uning ustozlari, uni Orleanning Dyukiga va kelajakda shohiga turmush o'rtog'i bilan birga Frantsiyaga olib borgan deb hisoblang.
Ismaloqning 1200 yil muqaddam Sitsiliyaga arab savdogarlari tomonidan olib kelinganligi va o'simlikning Italiyada, Ispaniyada va O'rta er dengizi mintaqasidagi boshqa joylarda o'sib-ulg'ayganligi taxmin qilinmoqda.
Shunday qilib, ismaloq Florensiya ishi emas, balki Katrina de Medici.
Shunday bo'lsa-da, qaysi stsenariyni yanada maqbulroq deb o'ylashimga yordam bera olmayman: o'sha paytda 14 yoshli Frantsiyaning kelajagi malikasi ismaloqqa bag'ishlangan edi, shuning uchun uni u bilan to'yga olib kelishga harakat qilardi (chindan ham, afsonaning ba'zi versiyalari, masalan, yosh kattalar Ketrinning nikotiyadan so'ng ularni etishtirish uchun ismaloq urug'ini keltirib chiqaradigan bargli sabzavot bilan chayqalishi;
YoKI, marosimga tashrif buyurib, to'y joyida, uning oshpazlari shunga o'xshash O'rta er dengizi iqlimi tufayli ko'plab ismaloqni topib, oldiga borib, u bilan tanishgan, chunki u tanish bo'lgan tarkibiy qism edi.
Bu chiroyli afsonalarni rad qilishdan nafratlanaman, lekin samimiy o'ylaymanki, bu ikkinchisidan ko'ra ko'proq narsa, shunday emasmi?
Har qanday holatda, keskin ravishda, ifloslangan ismaloqdan tashqari, Florentin tarzi idishlarga Mornay sousi, pishloqli pishloq va au-gratin qoplamasi kerak bo'ladi. Ya'ni yuqorida ta'riflangan Florentin tuxumining versiyasi texnik jihatdan faqat ismaloqli tuxum hisoblanadi. Ammo bu faktni sizning serveringizga ushbu hafta oxiri nishonida eslatma qilmang, chunki men ularni qiziqtirmasliklarini kafolatlayman.
"Florentin" so'zi ismaloq va Mornay sousi bilan tuzilgan retseptlar bilan bog'liq bo'lmagan boshqa ta'rifga ega. Florentin nomi bilan atalgan nozik, go'shtli gofrirovka yoki pechene mavjud. Ushbu florentina kuki asal va yong'oq bilan tayyorlanadi va ba'zan shokolad bilan qoplanadi.