Klassik Grigliata uchun muqobil
Italyan grilkasi asosan juda oddiy: yuqori sifatli go'shtlar, eng muhimi, yengil tuxum, yog'ochli ko'mirlar ustidan panjara. Bir necha turdagi go'shtni panjara va grigliata mista yoki aralash panjara go'sht bor. Engish oson emas va shuning uchun ko'plab italiyaliklar kantinetta, kassinetta va ovqatlanish xonasida mehmonlarni mehmon qilishadi.
Biroq, grigliata mista uchun bitta asosiy kamchilik bor: ba'zi bir go'shtli go'shtga ishlov berilishi mumkin, bu esa ularning bir qismini laganga solib qo'yganidan keyin, o'zlarini yirtib tashlaydi va boshqalarni yaltiradi. Men bu tovuq ayniqsa, yaxshi, va uni tuzatmaganlar bistecca alla fiorentina va agnello scottadito haqida yuzma-yuz bo'lishdi .
Bu muammoning bitta javobidan biri - spiedini, qisqa shishalarda ovqatlanishni (spiedo tupurish, spiedini juda kam uchragan), ularni panjara qilish va har bir gastronomni bir yoki ikkita spiedini berishdir.
"Kabobga o'xshaydi", deb aytasiz, siz to'g'ri aytasiz; Dizionario della Gastronomia Italiana muallifi Antonio Piccinardi so'zlariga ko'ra , spiedini o'rta sharqdan kelib chiqadi va shuning uchun salibchilarga qaytib, uyga olib kelgan narsalardan biri bo'lishi mumkin.
Spiedini orqasidagi tushunchalar, shimoldagi ovqatlarga yopishib olib, ularni ko'mir yoki o'choqqa qo'yish orqali tushunarli, oson va deyarli cheksiz o'zgarib turadi. Bu erda Florentsiyaning Mercato di San Lorenzo shtati tasvirlangan spiedini topdim: ular kolbasa, tovuq, mol go'shti, cho'chqa go'shti (go'sht, menimcha) va cho'chqa go'shti (kesilgan pastırma qilish uchun ishlatiladigan), bo'lak non bilan ajratilgan. Proteinlar, uglevodlar, va - yaxshi stakan sharob bilan yuvilgan bo'lsa - tayoq ustida ovqat.
Ular etishmayotgan narsalar sabzavotlardir, ammo keyin yana qassob tomonidan tayyorlangan. Uyda spiedini qilsangiz, ularga sabzavot qo'sha olasiz.
Haqiqatan ham, spiedini an'anaviy barbekyu uchun ajoyib muqobil taklif qiladi va Saad Fayed, Yaqin Sharq taomlarini tayyorlash bo'yicha qo'llanma haqida keyingi ovqatda siz kubukli go'sht, baliq va sabzavotli kebap barni o'rnatganingizni bildiradi.
Yaxshi maslahat va u kebap barni tashkil qilish bo'yicha batafsil ko'rsatmalar beradi, lekin siz yana qayerda qolganiga e'tibor berishingiz kerak bo'lgan satr oxirida bo'lganlarni qoldiradigan muayyan tarkibiy qismga aylanish xavfini boshdan kechirasiz.
Bu muammoni hal qilish go'shtni, baliqni, sabzavotni, hatto mevani ishlatishdan oldin spiedini tayyorlashdan iborat va ularni pishirish uchun kelguniga qadar ularni sovutgichda saqlang. Ba'zi fikrlar:
- Spiedini di Capesante ga Pancetta
Dengiz tirnoqlari spiedini uchun juda mos keladi va pancetta bilan bu sörf va panj kombinatsiyasida panjara qilayotganida rohatlanasiz. - Spiedini di Pesce ham Erbe
Bu baliq kaboblarida o'tlar bilan birga ikra va maymunchoqlarning kombinatsiyasi juda yaxshi. - Spiedini di Pollo Piccanti
Bu tovuq speedini juda sodda va ularga zeb-ziynatli zımba bilan to'ldiradi, bu ularni aralash spiedini laganda uchun yoqimli qo'shimcha qiladi. Ular, shuningdek, bir oz g'alati (Italiya uchun) antipasto yoqimli bo'ladi. - Spiedini di Coniglio
Rabbit quruq go'sht va shuning uchun qattiq va chewy bo'lmasdan panjara paydo bo'lsa, yordam kerak. Va Abruzzodan bu kebap retseptida juda yaxshi ishlaydi. - Spiedini di Maiale ga Peperone
Ushbu spiedini cho'chqa va qo'ng'iroq qalampiri bilan yaratilgan, ajoyib kombinatsiya.
- Spiedini allo Yogurt
Bu mol go'shti va qo'zichoq yigitlari mavsumda ishlatiladigan o'simliklar orasida noan'anaviy O'rta-Pasxa hissi paydo bo'ladi va salqin yogurt sousi tufayli yozda juda tetiklantiruvchi. Siz taxmin qilishingiz mumkinki, retsept zamonaviy italyan retsepti. - Spiedini alla Salsiccia
Kolbasalar va piyozlar bir-biriga chiroyli tarzda aylanadi va men tez-tez qalinlashib, bir necha piyozni panjara qilaman, agar men kolbasa panjara qilmoqchi bo'lsam, panjadagi piyozni va ularning ustiga kolbasa qo'ying: kolbasa mevalaridan piyozlar tushib ketadi va ular har doim bir zarba. Bu erda kolbasa va piyoz speedini yoki kebap bor. Juda mazali! - Spiedini di Tacchino Con Pancetta
Turkiya quruq go'sht va shuning uchun quruq va mag'rur bo'lmasdan panjara olish uchun omon qolish uchun yog'ning manbaini talab qiladi. Pancetta bu kebaplarda turkiyani hayratga soladi.
- Spiedini Con Manzo ga Gamberoni
Sigir va qisqichbaqalar kombinatsiyasi haqida shahvoniy narsalar bor va bu sörf va tup kabobi romantik bir voqea uchun mukammal bo'ladi. Boshqa paytlarda juda yaxshi ... - Spiedini di Manzo ally Prugne
Quritilgan meva va go'shtning aralashuvi o'tmishda Italiyada bo'lgani uchun juda ko'p uchraydi. Lekin bu unchalik mazali emas, va quruq va sigirlarning aralashmasi ochiq libidinozdir.