Florensiya butun dunyo bo'ylab uning qalin, momaqaldiroq va zerikarli biftek - " bistecca alla fiorentina" uchun mashhur . Ko'pgina amerikaliklar buni Porterhaus deb atashadi va bu g'azabning qanday bo'lishini bilishadi. Va ko'p hollarda ular to'g'ri bo'lar edi; Florentin-stil biftek Florensiyadagi deyarli barcha restoranlarning menyularida katta ahamiyatga ega bo'lsa-da, yaxshi topish oson emas. Lekin siz shunday qilsangiz, er yuzidagi jannat: xushbo'y boy, gavjum, noyob go'sht, shuning uchun u qoshiq bilan kesilishi mumkin. Yashirinlarning katta qismi chorva mollari, Chianina hisoblanadi.
Chianina chorvalari Arezzo yaqinidagi Toskana viloyati Val di Chiana vodiysida ko'tarilgan katta oq egar. Ularning go'shtlari ham xushbo'y va lazzatli, va hayvonlarning kattaligi tufayli bifteklar 6 funtdan osongina oshib ketishi mumkin.
Shimoliy Amerikada Chianina go'shti uchun manba topish uchun Amerika Chianina Assotsiatsiyasiga murojaat qiling. Aks holda, boshqa jinsdan biftek sotib oling; ikki kishiga xizmat qilishni istasangiz, yaxshi yoshga etgan (siz ishonadigan qassobga boring), 1 1/2 dan 2 funtgacha og'irlikda va 1 3/4 dan 2 dyuym qalin (700-900 gramm va 4 sm qalin).
Mualliflar Vittorio Zani va Giampaolo Pecori "Italiya Fujitsu" jurnalida " Fuoco Vivo" nomli italyancha panjara ta'riflari haqida yozgandek, qalinligi filetani va kontr-filetani ajratib turadigan T-suyagi qalinligi bilan beriladi; bu katta hayvonga nisbatan biftek yanada qalinroq bo'lishi va undan ham ko'proq tortilishi mumkinligini anglatadi.
"Fiorentina" uslubidagi steak har doim ham sangue (juda kam) xizmat qiladi va, albatta, bunday yuqori sifatli go'shtni yengish jinoyat.
Sizga nima kerak
- 1 qalin (taxminan 2 dyuymli) biftek, suyaklar bilan (kesilgan,
- Porterhouse eng yaxshisidir, chunki u ikkala fileto ham,
- filet. Agar u mavjud bo'lmasa, unda T-Bone yoki undan foydalaning
- Ip steak
- .)
- Dash dengiz tuzi
- Dash qalampir
Buni qanday qilish kerak
Ko'mir va panjara tayyorlang
Sizning bikini va ko'mirni tayyor bo'lgandan keyin (ular juda issiq bo'lishi kerak, faqat sizning qo'lingizni gril balandligida taxminan 4 soniya davomida ushlab turishingiz kerak), panjani 10 sm balandlikda joylashtiring va u bir necha daqiqa davomida isitiladi, lekin juda uzoq emas, chunki aks holda bu go'shtga chiziqlar yoqadi.
Gril
Grilga biftek tushiring, qisqa qisqartirilsin, so'ngra grilni ozgina ko'tarib issiqlikni kamaytiring.
Biftek g'ilofni osongina tushirgandan so'ng, uni kesib oling va yangi panjara sirtini tuzlang. Bir necha daqiqadan so'ng, boshqa tomondan ozod bo'lgach, yana qaytib, tuzni aylantiring. Bir necha daqiqaga ko'proq panjara qiling, qovurayapman, mavsumni qalampir bilan qisqa aylantiring, aylantiring, yana qalampirni qayta-qayta ishlating, va bu o'sha.
Muhimi shundaki, issiqlik boshlang'ich juda yuqori haroratni yo'qotishdan keyin doimiy va zich saqlanib qolishi kerak va agar ular ko'mirni yumshoq o'layotgan bo'lsa, ularni hayotga qaytarishadi. Ovqat pishirish bir necha daqiqada sodir bo'lishi kerak, va tugallangandan so'ng, biftek ichki ko'rinishda kamdan-kam hollarda bo'lishi kerak. Qancha vaqt? Bu sizning olovingiz va ta'mingizga bog'liq. Umuman olganda, agar siz 2 dyuymli biftek haqida foydalanmoqchi bo'lsangiz va grildan 1 soat oldin muzlatgichdan chiqarilsa, yuqori haroratda bir tomonga 3-4 daqiqa gril berish kerak.
Bikini, ayniqsa qalin bo'lsa, uni olovdan olib tashlaganingizdan keyin bir necha daqiqa davomida pishirishda davom etishini unutmang. Shuning uchun pishirish vaqtini mos ravishda belgilang.
Biftekning donishi uchun eng yaxshi sinovlardan biri hissiyotdir.
Cho'chqa go'shti shilimshiq va yumshoq bo'lib, u kamdan-kam bo'lsa-da, o'rta va yaxshi bajarilganidan o'tishi bilan mustahkamlanib boraveradi, u asta-sekin mustahkamlanib boradi va nihoyat univodant bo'lib qoladi.
Bob Pastorio: "Qisqa kurs: bosh barmog'ining tagiga yaqin yumshoq matbuot - go'shtli joy Venera höyüğü (albatta!) Deb nomlangan - boshqa qo'l belgisi barmoq bilan. his qilaman.
Hovuchning o'rtasiga bosing. O'rtacha. Qo'ziqorinning tashqi chekkasida pinkie knuckle ustiga bosing. Barakalla."
Xizmat qilish
Ilgari, odamlar yog' pishirishni taklif qilishdi, lekin bugungi kunda eng ko'p ko'riladigan limon kassasi va siltab, oddiy yashil salat . Qovurilgan kartoshka , zaytun moyi, tuz va qalampir bilan ishlangan kannellini fasulyesi va sutli ismaloq bor .
Chianti Classico Riserva, Brunello yoki Barolo singari boy, to'la zichyashayotgan qizil sharob bilan xizmat qilish.
Danette etdi. Onge tomonidan tahrirlangan