Bouillabaisse ("BOOL-yuh-bayz" yoki "bool-yuh-bayz" deb nomlangan) O'rta er dengizi sohilidagi Provencha fransuz mintaqasidagi klassik fransuz baliq sho'rva.
An'anaviy bouillabaisse turli xil baliq va dengiz mahsulotlari, masalan, rascasse, chayon balig'i, qizil kefal va qushqo'nmas kabi, shuningdek, bu suvlarga chanqoq ostrich va Qisqichbaqa kabi xantalar bilan tayyorlanadi. Keyinchalik bu hududdan sayohatlar, bouillabaisse duch kelishi ehtimoli ko'proq, bu erda cod, snapper, halibut va qisqichbaqa mavjud.
Bouillabaisse asoslari
Bouillabaisse turli xil sabzavotlar, o'tlar va ziravorlar, jumladan, pomidor, piyoz, pirasa, sarimsoq, arpabodiyon, apelsin sumkasi va barg barglari kiradi . Biroq, ma'lum bir ziravor, albatta, juda muhim va bu safrondir. Afsuski, za'faron pishirgan narsalaridan biri bo'lishga intiladi, chunki uning narxidan kelib chiqib, zerdeçal va qalampir bouillabaisse redolent - ya'ni, past bouillabaisse ko'payishiga olib keladi.
Bu sharmandalikdir, chunki qimmat bo'lsa-da, faqatgina bouillabaisse uchun noyob lazzat va xushbo'ylovni berish uchun ozgina miqdorda zafarga ehtiyoj bor. Agar restoran egalari kamroq qayg'uli bo'lsalar va sayyohlar yanada chuqurroqdir (chunki ikkalasi bir-biriga yaqinlashadi, chunki restaurateurs faqat ular bilan yuz o'girganida yolg'onchilik qilsa), biz bunday go'zallikda o'tish. Va yana, biz bu erda.
Bouillabaisse xizmatining an'anaviy usulida, bulyonni rouille deb nomlangan sous bilan bezatilgan tuxumlangan turlar bilan birga - aioliyaga o'xshash - alohida plastinadagi baliq va dengiz mahsulotlari bilan ta'minlaydi.
Zamonaviy bouillabaisse barcha ingredientlar bilan birgalikda bitta piyoda xizmat qiladi.
Bouillabaisse tayyorlash
Bouillabaisse ning ba'zi versiyalari - to'g'ri tayyorlanganda, sho'rva emas, balki sho'rvalar - Frantsiyadagi O'rta er dengizi sohilida joylashgan. Aficionados, Bouillabaisse, Marseilles'in sohillari bo'ylab Toulon'a qadar xizmat qilgan, bir haqiqiy bouillabaisse deb hisoblaydi.
Bu jirkanch munosabat noyob frantsuzdir va shunga o'xshash, frantsuz taomlari mahsulining ahamiyatga ega bo'lgan joylaridan yengil bo'lmaslik kerak.
Buning ustiga, Cannes yoki Qanchadan-qancha bouillabaisse yaxshi bo'ladi. Biroq, Parijda emas, bu erda, agar u umuman bo'lmasa, u doimo ochiq-oydin apelsin-qizil baliq go'shtining shakli bilan tepaga ko'tariladi.
Bouillabaisse tayyorlashda asosiy qiyinchilik shundaki, turli xil dengiz maxsulotlarida turli xil pishirma muddatlari mavjud. Masalan, xandon po'stlog'i bilan, masalan, yanada nozik pishgan baliqlardan ko'ra ko'proq pishirishni talab qiladi. Bu ularni bosqichma bosqichga kiritish kerak degan ma'noni anglatadi.
Pishganidan so'ng, jami 15 daqiqadan ko'proq vaqt talab etiladi, bouillabaisse darhol xizmatga muhtoj. Oldindan pishirish va xizmat ko'rsatish uchun uni ushlab turish mumkin emas. Bu risotto uchun xuddi shunga o'xshash kontsentratsiya, va har ikkala holatda ham, ko'pchilik restoran egalari bir piyola nusxasini iste'mol qilish bilan yakunlanishi mumkin.
An'anaviy Marseille bouillabaisse uchun retsept.