Britaniya oshxonasida tuz
Buyuk Britaniyaliklarning ko'pchiligi tuzlarni Rim qirolligi davrida Cheshire va Worcestershire shaharlarida qirg'oqqa va ichki sho'r suv buloqlariga qo'ydilar. Tuz Rim qo'shini uchun muhim bo'lgan mahsulot edi, shuning uchun talab harbiy tuz ishlarini bajarish orqali bajarildi. Rim askarlari qisman tuzda to'lanadi. Darhaqiqat, so'z askarning "sho'rlik" dan kelib chiqishi, ya'ni tuz berish demakdir. Bu "ish haqi" degan so'z bilan bir xil lotin manbaidir.
Tuz tarixi
Qadimgi odamning tuzi hayvonlarning go'shtini iste'mol qilishdan iborat edi. U qishloq xo'jaligiga qaytsa va uning ratsioni o'zgartirilsa, u tuzni - ehtimol dengiz suvi shaklida topdi - uning sabzavotlarini ham yaxshi tuzli lazzat bilan ta'minladi.
18- va 19-asrlarda Angliyada Middlewich va Shimoliy Cheshir atrofida kichik tuz ishlab chiqaruvchi kompaniyalarning soni ko'paygan. Bugungi kunda tuzni o'stirishning yanada murakkab usullaridan oldin, Chesher tuzi tuzlari ikki tuzli tuz ishlab chiqardi: yaxshi va keng tarqalgan.
Keyinchalik, XIX asrga kelib, kimyogarlar yangi kimyoviy moddalarni yaratish uchun tuzni topish yo'llarini topdilar. Bugungi kunda ishlab chiqaruvchilarning aytishicha, tuz uchun 14 000 dan ortiq foydalanishga ehtiyoj bor. Aksariyat insonlar, aksariyat ovqatlanish stollarida tuz shayxlarida topilgan oq tanecikli ziravorlar deb hisoblashadi. Tuz shu, lekin u juda ko'p. Bu odamlar, hayvonlar va ko'plab o'simliklar ratsionidagi muhim element hisoblanadi. Taxminan ming yillar davomida inson tuzni ovqatni saqlab qolish, terilarni davolash va hatto yaralarni davolashga yordam berganligini o'rgandi.
Buyuk Britaniyaning asosiy tuz ishlab chiqaruvchilari
Bugungi kunda Britaniyada uchta asosiy oshxona tuzi ishlab chiqaruvchisi bor:
- Maldon dengiz tuzi kristalli, nozik xushbo'y o'tlar uchun butun dunyo oshpazlari tomonidan tanilgan va sevilgan.
- Uelsdan "Mon" hali Angliya-dan olingan dengiz suvidan tayyorlanadi. Bu import dengiz tuzi yoki tosh tuzi tomonidan takomillashmagan.
- Kornish dengiz tuzi to'g'ridan-to'g'ri Kornish qirg'og'i atrofida Atlantika okeanidan tuz tuzi blokidagi eng yangi bola.
Britaniya oziq-ovqatida ishlatiladigan tuz turlari
- Dengiz suvini bug'langandan so'ng, qo'pol kristalli dengiz tuzi ishlab chiqariladi. Tuzli maydonchada yoki pishirishda ishlatish uchun juda yaxshi.
- Yaxshi kristalli dengiz tuzi dengiz suvi bug'langanda amalga oshiriladi. Kovlashga qarshi vositalar qurib qolmasligi uchun qo'shiladi. Stol tuzi va pishirishda mashhur.
- Maldon dengiz tuzi eng yaxshi dengiz tuzi deb hisoblanadi. Essexdagi Maldon shahridan olingan pishgan kristallar kuchli ta'mga ega, shuning uchun siz tuzni iste'mol qilishni qisqartirishga harakat qilsangiz, bu tuz ideal - bir xil ta'mga erishish uchun kamroq zarur.
- "Fleur de sel" yoki "tuzning gul" namligi tuzdir. Tuzli idishlardan yig'ilgan. Fleur de selda o'zida mavjud bo'lgan tabiiy elementlardan ajoyib guldasta mavjud. Mashhur brendlar Fransiyadan Sel de Guerande .
- Tog'li tuzlar ming yillar oldin ichki ko'llar va dengizlarni asta-sekin quritib, er osti konlaridan hosil bo'ladi. Tuzli tuz kristallari katta va qattiq bo'lib, ularni tuz zavodida ishlatish uchun ideal holga keltiradi.
- uni to'sqinlik qilishiga yo'l qo'ymaslik uchun antioksidant moddalarni qo'shdi. Bu tuzli qabrlarga ishlatiladigan klassik tuz va retseptlarga qo'shiladi. Bugungi kunda ko'plab tuzlar sarg'ish rangini oq rangga almashtirish uchun oqartiriladi. Agar siz tuzoqqa tushib qolgan tuzlarni eyishni to'xtatsangiz, an'anaviy dengiz tuzlari eng yaxshisidir.
Mutaxassis tuzlar
- Ba'zida "salqin tuzlar" deb nomlangan maxsus tuzlar nafaqat rang va turli-tumanlikni qo'shibgina qolmay, balki lazzatda kuchliroq bo'lishadi, shuning uchun ham bir xil ta'mga erishish uchun tuz kerak. Maldon dengiz tuzi kabi ko'plab mutaxassis tuzlari mavjud, ammo siz o'zingizning baharatlı tuzingizni tuz fabrikasiga ziravorlar yoki urug'larni tanlab qo'shishingiz mumkin.
- Havayida asrlar mobaynida taqdirlangan Kauayidagi Alaea Red Salt ko'plab shifo va ta'mirlash kuchlariga ega bo'lish uchun tanilgan. Dengizga tarqalgan vulkanik loydan o'ralgan bu dengiz tuzi ko'plab boshqa dengiz tuzlariga qaraganda juda xushbo'y hidga ega.
- Steenbergsning an'anaviy dengiz tuzi, janubiy Portugaliyadagi Algarve shahridan olingan. Bu ishlov berilmagan va qayta ishlanmagan, va u dengiz va uning boy minerallari nozik lazzatlarini qamrab oladi.
- Hindistonning markazida qora tuz, qora tosh yoki kala namak deb ham ataladi. Bu nozik tuproq, pembemsi-kulrang tuz minerallarga boy. Oziq-ovqat mahsulotlarining ta'mini yaxshilaydigan tutunli, shaffof ta'mga ega. Yuqori qon bosimi va kam diurez ovqatlanadigan kishilar uchun tavsiya etiladi, chunki u qonda natriy miqdorini oshirmaydi.
- Himoloy kristal tuzi toza va tabiiy, eng toza tuzdir. Ayniqsa shifobaxsh xususiyatlarga ega ekanligi haqida xabar berilgan. Bu tosh kristallari ichida eng mukammal geometrik tuzilishga ega, bu esa million yillar davomida Yer yuzasi bo'ylab siqilgan bo'lish natijasidir.
- Aromatik tuzlar eng qadimgi ziravorlar aralashmasidir. Kereviz tuzi - bu dengizlarning tuzini karamning o'ziga xos yangi ta'mi bilan birlashtiradigan klassikdir. Kandaki tuz uchun klassik preparatlar quyidagilarni o'z ichiga oladi: Qonli yoki Maryam mo'miyum mexnatlari. Boshqa jozibali lazzatlar - kimyon, koriander yoki har xil o'tlar va ziravorlar.
Biz uchun tuzsizmi?
Deyarli hamma narsa haddan ziyod yomon, tuz ham bor. Lekin tuz bizning sog'ligimiz uchun juda muhimdir. Har birimiz tanamizda taxminan 250 gramm tuz bo'lib, tuz bizni tirik ushlab turish uchun qattiq ishlaydi. Tuzdagi natriy, qon hujayralarida suyuqlik muvozanatini saqlab turishga yordam beradigan elektrolitdir. Bundan tashqari, miya, asab va mushaklarning o'rtasida elektr impulslari yuboriladi. Insonga ma'lum bo'lgan eng qadimgi konservant sifatida, bizni oziq-ovqat zaharlanishidan himoya qilishda tuz tuzilishi ham muhim rol o'ynaydi.
Oddiy, sog'lom kishilarsiz, ehtimol siz tuzni iste'mol qilishni qisqartirishga hojat yo'q, ammo yuqori qon bosimiga duchor bo'lganlar uchun tibbiy nazorat ostida bo'lgan past-tuzli parhezlar tavsiya etilishi mumkin. Sog`liqni saqlash qoidalari kattalar har kuni 6 grammdan ortiq tuzni iste'mol qilishi kerakligini ko'rsatadi, bu taxminan choy qoshiqdir.
Hech kim bevosita oziq-ovqatlarga 6 gramm tuz sotib olmaydi, lekin bu sizning iste'mol qiladigan maxfiy tuzdir. Biz iste'mol qiladigan tuzning 75 foizidan ko'prog'i nonushta go'shtlari, sho'rvalar, soslar, tayyor ovqat va pechene kabi qayta ishlangan mevalardan olinadi. Shunday qilib, siz juda ko'p tuz iste'mol qilmaganingizni taxmin qilishdan oldin, siz sotib olgan tayyorlangan ovqatlarning tuz tarkibiga e'tibor qarating, so'ngra uni uyda tuzni qanday ishlatishingizga qo'shing. Tuzda yuqori bo'lgan ba'zi ovqatlar aslida tuzsizlantirmaydi, chunki ular tarkibida shakar ko'p, shuning uchun paketlarda tuz mazmunini tekshirish sizga qancha ovqat eyishni aniq tasavvur eta oladi.