Béchamel nomi bilan ham tanilgan oq sous turli idishlarda ishlatiladi va ko'plab soslar uchun asosdir.
Oq sosning qalinligi siz yaratgan idishga bog'liq. Krem sho'rvalarda yupqa oq sos ishlatiladi; O'rtacha oq sous odatda güveçlerde va soslu yoki sos sifatida ishlatiladi. Qalin va og'ir oq soslar sufle va kroket aralashmalari uchun ishlatiladi.
Ba'zi mashhur variatsiyalarga ega bo'lgan asosiy nozik, o'rta, qalin yoki og'ir oq sous uchun qadamlar.
Sizga nima kerak
Yupqa oq Sos
- 1 osh qoshiq sariyog '
- 1 osh qoshiq barcha maqsadli un
- 1/4 choy qoshiq tuz yoki ta'mga
- yangi qora murch sepib
- 1 stakan sut yoki yarim yarim
O'rta oq sos
- 2 osh qoshiq sariyog '
- 2 osh qoshiq har tomonlama un
- 1/4 choy qoshiq tuz
- yangi qora murch sepib
- 1 stakan sut yoki yarim yarim
Qalin oq sos
- 3 osh qoshiq sariyog '
- 3 osh qoshiq barcha maqsadli un
- 1/4 choy qoshiq tuz
- yangi qora murch sepib
- 1 stakan sut yoki yarim yarim
Og'ir Oq Sos
- 4 osh qoshiq sariyog '
- 4 osh qoshiq har tomonlama un
- 1/4 choy qoshiq tuz
- yangi qora murch sepib
- 1 stakan sut yoki yarim yarim
Buni qanday qilish kerak
- Kichkina, og'ir yirtqichlardan moyni past haroratda eritib yuboring .
- Unni eritilgan sariyog 'ichiga aralashtiring.
- 1/4 choy qoshiq tuzni va yangi quruq qora murch qo'shing.
- "Un" ta'mini kamaytirish uchun kamida 2 minut past haroratda pishiring.
- Sekin-asta aralashtirib, 1 stakan sut qo'shing.
- Yumshoq va qalinlashtirilguncha asta-sekin pishirishda davom eting.
Maslahatlar
- Standart Bexamel sousini tayyorlash uchun sutni o'rta oq sote reseptiga qo'shib bo'lgach, 3 dona chinnigullar, bir dafna yaprog'i va muskat qozonli 1 ta kichik piyoz qo'shing.
- Sut o'rniga yorug'lik zaxirasi, krem yoki kombinatsiyani qo'llash mumkin (quyida ko'rsatilgan o'zgarishlarga qarang).
- Sabzavotlar bilan tuz, mussel, limon sharbati, pomidor sharbati yoki sher, yoki bir necha osh qoshiq mayonez yoki maydanoz bilan ziravor qo'shing.
Varyasyonlar
- Pishloqli sous: Brakka chiqarilgandan so'ng sousga 1/2 dan 1 stakan maydalangan pishlok pishloq qo'shing. Pishlok eritmaguncha aralashtiramiz. Makaron bilan silking, uni oshpazlarga qo'shing yoki sabzavotlarga xizmat qiling.
- Veloute Sous: Sut o'rniga bu sous stoku yoki bulon bilan tayyorlanadi. Tovuq, mol go'shti yoki baliq iste'molidan foydalaning yoki sabzavotli bulyondan foydalaning. Foydalanadigan aktsiyadorlik yoki suyuqlik turiga qarab, tovuq, sigir, baliq, dengiz mahsulotlari yoki sabzavotlar bilan xizmat qilish uchun yaxshi sous.
- Krem sousi: Suvga bir necha osh qoshiq og'ir krem qo'shing.
- Hayvon sousi: 1/2 choy qoshiq quritilgan faslag'an, chives yoki sho'rva sousga bir necha daqiqa oldin qo'shib qo'ying. Yoki taxminan 1 choy qoshiq yangi o'simliklarni qo'shing.