Tovuq ko'kraklari bugungi kunda Amerikada sotiladigan go'shtning eng mashhur qismidir. Ular tez, oson, past yog'li va keng tarqalgan. Ularni tayyorlashning eng yaxshi usuli qanday, siz nam, nozik, yoqimsiz go'sht bilan tugashasiz? O'qishni davom ettiring va bezaksiz, terisiz tovuq ko'kraklarini qanday tayyorlashni o'rganing.
Ko'plab retseptlar uchun tovuq go'shti tayyorlanadigan tovuq go'shti, Tovuq Tsezar Salatiga o'xshash tovuq salatlaridan, Kremlik Meksika mo'ylovi tovuqi va Santa Fe Tovuqlari va sandviçlarga o'xshash go'shtlardan tayyorlanadi.
Hajmi masalalari
Birinchidan, siz bejiz bo'lmagan, terisiz tovuq ko'kragini sotib olayotganda, o'lchovdan ehtiyot bo'ling. Hech qachon suyak va teridan chiqarilgan tovuq go'shti yarmini sotib olmang, ular 8 yoki 9 gramdan ortiq og'irlikda torting. Juda katta ko'kraklar tovuq go'shtidan olinadi va ular suyuqlikda pishirilmaguncha, hech qachon tender bo'lmaydi.
Vaqt qarashlari
Ikkinchidan, pishirish uchun ikkita asosiy usul mavjud: quruq issiqlik va namlik. Quruq issiqlik usullari pishirish, qovurish, panjara, sote qilish va chuqur qovurishni o'z ichiga oladi. Nozik issiqlik usullari orasida mikroto'lqin qilish, brakonerlik, pergamentda pishirish, bug'lash va sekin ovqat tayyorlash kiradi . Bu qoida: quruq issiqlik bilan tovuqni ko'kragi pishirganda, yuqori issiqlikdan foydalaning va qisqa vaqt ichida ovqat pishiring. Namli issiqlikni ishlatganda, past haroratdan foydalaning va uzoq vaqt davomida ovqat pishiring.
Endi gapirganda, bu soat degani emas. Izlantirilgan tovuq go'shti 8-10 daqiqada pishiradi, pishirilgan ko'krak esa taxminan 15 daqiqada pishiradi.
Va yana bir maslahat: quruq issiqlik bilan pishirganda, tovuq ko'kragini tovlanadigan qalinligi bilan to'ldirib, ular bir xilda pishiradi.
Tovuq ko'kraklarida ozgina birikma to'qimalari mavjud; shuning uchun ularni tez pishirish mumkin, chunki bu qiyin joylarni yumshatish uchun uzoq vaqt pishirish vaqti kerak emas. Bundan tashqari, ular juda oz yog 'bor, ya'ni ular juda uzoq vaqt pishirilgan bo'lsa quruq bo'lishi mumkin.
Suvli, nam tovuqni ta'minlashning bir usuli ovqat pishirishdan avval sho'r bo'ladi. Tovuqni tuzlash uchun muzlatgichda taxminan 1 soat davomida tuz va suv eritmasida tovuq go'shti emdiriladi. Hujayralar osmoz orqali suvni shimib oladi.
Harorat
Ko'pgina ekspertlar tovuq go'shti go'shtini 170 daraja F ichki haroratga pishirishni tavsiya qilishadi, ammo boshqalar 160 daraja F ni yaxshi deb hisoblashadi. Agar siz 160 gradus F ga ovqatlantirsangiz, sizda tovuq tovuqi bo'ladi. Doktor O. Piter Snyderning so'zlariga ko'ra, tovuq patogenlarni o'ldirish uchun 5,2 soniya davomida 160 daraja F haroratiga yetishi kerak. Keling, USDA qush grippi qo'rquvi tufayli tovuqni 165 daraja F haroratida tayyorlash kerakligini tavsiya qiladi. Esingizda bo'lsin, go'sht pishirishda davom etadi, keyin issiqdan chiqariladi. Ichki harorat dastlabki bir necha daqiqalarda 5-10 gradusgacha ko'tariladi, bu esa issiqlikning o'chirilishi.
Go'shtni iste'mol qiladigan kishilarning salomatligi va xavf omillari asosida yakuniy haroratni tanlang. Agar farzandlaringiz, keksalaringiz yoki uyingizda buzilgan immunitet tizimi mavjud bo'lganlar bo'lsa, yuqori haroratni tanlang. Doktor Snyder 5 yoshdan oshgan sog'lom odamlarning past darajadagi bakteriyalarga chidamli bo'lib, past haroratlarda pishirilgan tovuqni iste'mol qilganda kasal bo'lishiga yo'l qo'ymasligini aytdi.
Keyinchalik undan foydalanish uchun yoki uni boshqa shakldagi, tarjixon muzli suvli hammomga solingan idishda chopib yoki parchalab tashlagan bo'lsangiz, go'shtni juda tez sovutib qo'ying. Pishgan tovuqni muzlatgichda 3-4 kundan ortiq ushlab turing.
Bir paytlar menga nima uchun tovuq pishirilgan bo'lishi kerak edi, biftek esa kam yoki o'rta darajada noyob bo'lib xizmat qilishi mumkin edi. Bu javob tovuq fiziologiyasida yotadi. Go'sht bakteriyalarning mushaklar bo'ylab harakatlanishiga imkon beruvchi sigirga qaraganda kamroq bo'ladi. Va tovuqni qayta ishlash yo'li bakteriyalarni tarqatadi. Va nihoyat, tuklarni olib tashlash bakteriyalarni go'shtga va go'shalarga soladi. Shunday qilib, tovuqni xavfsiz ichki haroratga soling va oziq-ovqat har doim xavfsiz bo'ladi.
Ushbu usullardan har biri suvli, namli va chiroyli tovuq ko'kraklariga olib keladi. Qo'lingizdagi go'sht termometr bilan ehtiyotkorlik bilan ko'rsatmalarga rioya qiling va siz doimo muvaffaqiyatga erishasiz.
Ovqat tayyorlash usullari
Siz tovuqni ko'plab ingredientlar bilan bu pishirish usullari bilan kuzatishingiz mumkin. Men har qanday usulga nozik dilimlenmiş limonni qo'shishni va yangi lazzat uchun yangi kekik sprigsni yoqtiraman.
Bring
Bring suvni tovuq go'shti ichiga tortib, uni ham lazzatlashga yordam beradi. Xom go'shtni juda ko'p iste'mol qiladigan oziq-ovqat xavfsizligi xavfi tufayli tovuqni sho'rva qilmayman va uni xom tovuqni yuvishdan keyin yuvish kerak.
Tuxumsiz, terisiz tovuq ko'kragini sho'rva qilish uchun, katta idish ichida 3 osh qoshiq 4 stakan suv aralashtiriladi. tuz va 2 osh qoshiq. shakarni kerak bo'lsa, va tuz va shakar erigunicha aralashtiriladi. Bu qorishma bilan to'yingan tovuq ko'kragini qo'shing va bir soat sovutib turing. Pishirishga tayyor bo'lgach, tovuqni sho'rdan olib tashlang, sovuq suv ostida yuving (bu men cho'milishda tovuqni yuvish tavsiya etiladigan yagona vaqt) va quyidagi usullardan biriga ko'ra pishiring.
Shuningdek, muzlatilgan ko'kraklarni ham sho'r qilishingiz mumkin. Brin eritmasini aralashtiring va muzlatilgan bonelesssiz terisidan ko'kraklarni qo'shing. Sovutgichga joylashtirilgan, yopiq joyga qo'ying va tovuq erimaguniga qadar kechada turing. Sovuq suv ostida yaxshilab yuvib tashlang, quritib oling va pishiring. Tovuq yuvib bo'lgach, cho'milish eritmasi bilan cho'milish joyingiz va uning atrofini sanitarizatsiya qiling. Qo'zingizni yaxshi yuving va kiyimingizni o'zgartiring, chunki tovuqdagi bakteriyalar, ehtimol, ularga bog'liq.
Parchmentda pishirish
Pishirishning bu nam issiqlik usuli juda yoqadi, chunki xatoliklar katta bo'ladi va ko'kraklar qayta tuzilmay pishiradi. Pechni 425 daraja F ga oldindan isitib oling. Ish joyingizdagi pergament qog'ozini yoki og'ir folga yoyib, ularning ustiga mayin, terisiz tovuq ko'kragini tayyorlang. Limon dilimlari, bar tabaklari yoki boshqa ziravorlar va o'simliklar bilan yoping. Qog'oz yoki folga qirralarini bir joyga olib keling va bir-biriga bog'lab oling (tovuqni bir qatlamda ushlab turing), keyin bug'da ushlab turish uchun kıvrın. Ovqatlanayotgan tovuq ko'kragiga qarab, 15-25 daqiqada 425 daraja pishiring. Agar siz to'rtdan ortiq ko'kragini tayyorlashni davom ettirsangiz uzoq vaqt foydalaning.
Muzlatilgan tovuq go'shti bu usul bilan ham pishirilishi mumkin. Qisqacha ularni qog'ozga yoki folga joylashtiring, ular issiqlikni kengaytirish uchun joy ajratib turadi va paketli yo'nalish bo'yicha pishiradi. Men sotib olgan muzlatilgan tovuq ko'kraklarining ikkita turi turli xil pishadigan vaqtlarga ega; 35 daqiqa, ikkinchisi esa 50 uchun oshpaz. Termometr bilan pishirish vaqtini qisqartiraman.
Brakonerlik
Buzoqsiz, terisiz tovuqni ko'kragiga siqib chiqarish uchun ularni katta idoraga joylashtiring va 1-2 stakan suv yoki tovuq suvi qo'shing. Bir qaynoq keltiring, issiqlikni kamaytiring, qopqoqni tovuq 160 daraja F ga yetguncha 9-14 daqiqa davomida pishiring. 15 daqiqa. Shuningdek, pechda ham brakonerlik qilishingiz mumkin. Tovuqni qovuradigan idishda bir qatlamga joylashtiring. Limonli bo'laklarni, qalampirni yoki boshqa ziravorlar yoki o'tlarni qo'shishingiz mumkin. Bir stakan suvni 4 stakan olib keling va darhol tovuqni to'kib tashlang. 20-35 daqiqagacha 400 darajagacha F to'ldiring va 160 daraja F ichki haroratni tekshiring.
Gril
Tovuq ko'kragini panjara olasiz, lekin diqqat qilish kerak. Bevosita olovni yarating. Ko'kraklarni ilonning issiq tarafiga ko'kragini panjara qiling, ular ko'proq ko'mir bilan, panjara osongina chiqarib yuborilganda ularga aylantiriladi. Pishirish uchun salqin tomonga o'ting. Siz Amazon.com saytida haroratni tekshirish uchun sotib oladigan go'shtli termometrni o'qiganingizda va tovuqni 160 gradus F ga yetkazganda tezda uni olib tashlang. Tezroq panjalanish uchun tovuqni taxminan 1/3 "qalinligigacha ko'taring. Bu ichki oshpazning tashqi ko'rinishi juda jigarrang yoki kuyishidan oldin oshpaz oshpaziga yordam beradi.Tug'ilgan tovuq go'shtini panjara qilish haqida batafsil ma'lumot olish uchun, iltimos, panjara tovuq ta'riflari bo'limiga qarang.
Mikroto'lqin
Mikroto'lqinli pechda xavfli pishirish tovuq bo'lishi mumkin, chunki pechka uncha katta bo'lmasligi kerak. Xuddi shu tovuqli tovuq bir vaqtning o'zida har xil harorat bo'lishi mumkin! Agar uyingizda 5 yoshdan oshiq sog'lom odam bo'lsangiz, mikroto'lqinli tovuq uchun oson usul. Ko'krakning nozik tomoni bilan shishasimon ichakda bepoyon, terisiz tovuq ko'kragini joylashtiring. Tovuq ustida 3/4 chashka yog'ini to'kib tashlang, siz tanlagan o'simliklar va ziravorlar bilan sug'orib, plastinkani plastik plastinka bilan yoping va 3 minut yuqori pishiring. Tovuqni tekshiring, so'ngra 2 daqiqa ko'proq pishiring. Ichki temp 160 daraja F bo'lmaguncha tovuqni 3-5 daqiqagacha cho'zish orqali qopqog'ini qayta yoping va mikroto'lqinli pechga soling. Ayran aralashmasini olib tashlang.
Xo'roz
Tuxumni pishirilmaguncha pishirish uchun ajoyib usul. Yangi tovuq ko'kragi uchun, tovuqni qozonga soling, 1/2 chashka suvini yoki tovuq go'shtini qo'shing va 5-6 soat davomida past pishirib, pishirish vaqtida bir marta qayta joylashtiring. Muzlatilgan tovuq go'shti uchun 1/2 chashka tovuq suvi yoki suv qo'shib, 8-9 soat davomida pishirib, pishirish vaqtida bir marta qayta joylashtiring.
Bug'da tayyorlash
Nensi X. menga Missis Dash bilan qovjiragan tovuq ko'kragining parchasi haqida yozgan. Uning so'zlariga ko'ra, muzlatgich uchun kamida 20 daqiqa davomida muzlatgichning pastki raftida bo'shamaydigan teridan tikilgan ko'krak qafasining parchalanishi va muzlatilgan 30 minut suvli natijalar beradi.
Sautéeing
Ushbu quruq issiqlik usuli tez va oson. Agar ko'kragingiz ingichka bo'lsa, ular 2-3 daqiqa davomida yuqori haroratda yon tomon pishiradi. Nogiron dog'lar pishirish uchun bir oz ko'proq vaqt oladi; taxminan 4-5 daqiqaga teng. Zaytun moyi bilan yirtqichlardan qo'shing, yuqori haroratda qizib ketadi, ko'kragini qo'shing, 4 daqiqa davomida pishirmasdan pishirib, keyin pishirishni tugating va tugating.
Shlangi pishirgich
Bu pishirishning nam issiqlik usuli hisoblanadi. Ovqat pishirish uchun tovuq go'shti qo'shing, 1/2 chashka suv bilan birga lazzatlanish uchun dilimlangan piyoz va limon qo'shing, pishirgichni yoping va qulflang va yuqori bosimni oshiring. 12 daqiqa davomida pishiring, bosim o'tkazing va ichki haroratni tekshiring. Agar siz kerak bo'lsa 2-3 daqiqa davomida pishirishingiz mumkin, bosimini qaytarib olishingiz mumkin.