Va qanday pishirish kerak
Limon va jambon supermarketlarda sotiladigan cho'chqa go'shtining 50 foizini tashkil qiladi. Zamonaviy cho'chqalar ozroq yog' bilan qovurilgan, bu cho'chqachilikka olib kelishi mumkin, bu esa pishiriq va quritilishi oson. Bog'cha yaltiroq bo'lgani uchun, uni shirali ushlab turish uchun yog'ingizni qo'shib qo'yishingiz kerak. Umumiy qoida sifatida, siz cho'chqa go'shtini sotib olayotganda, suyakni kesib oling; cho'chqa go'shtini pishgan vaqtida namlash uchun etarlicha semiz ekin bor.
Sebastian Cortez, Sebastian & Co tomonidan butchering
01dan 06gacha
Loin Rib Chops
© Gene Gerrard Bog'ning qovurg'a chizig'i belning orqa qismidan kesiladi va mol go'shti t-sichqoni bifiga o'xshaydi. Qisqichbaqa chizig'i, porterxona bikagi singari chandiqlarning bir qismi bilan kesilishi mumkin, shuning uchun ajratilgan suyakning bir tomoni keskin go'sht go'shti va boshqa kichkina tomon esa yumshoq tish go'shti. Ularning har biri o'ziga xos ta'm va to'qimaga ega.
Pastki qovurg'a chig'anoqining peshayvon qismi tomir qismidan ko'ra tezroq pishiriladi. Sho'rlarni tuzlash yoki marinadlash eng yaxshisi, keyin ularni yuqori haroratda tashlab, ularni asta-sekin tugatish.
02 of 06
Loin Rib Roast
© Michael Mulligan Lo'lu qovurilgan qovurilgan qovurilgan qovurilgan qovurilgan qovoq yoki qo'zichoq bilan taqqoslanadi. Chin suyaklari (yoki orqa miya) o'ymakorligi uchun kesiladi, ammo chaqaloqning orqa devorlari hali ham biriktiriladi.
O'rtacha qovurilgan qovurilgan qovurilgan qovoq 6 dan 8 suyakka ega va eng qimmatli va eng qimmatli hisoblanadi.
Go'shtni qovurilgan qovurilgan po'stini tayyorlashning eng mashhur usullaridan biri bayramona taom uchun cho'chqa go'shtining qovurilgan shakli hisoblanadi.
03 ning 06
Boneless Loin
Butterflied Pork Loin Chop. © Gene Gerrard Yon orqa qatlamini va yon devorlarini olib tashlash yo'li bilan kaminning qovurilgan qovurilishi kesiladi. Cho'chqaning kattaligi va jinsiga qarab, oriq yog'i deyarli 2 dyuym qalin bo'lishi mumkin. Orqaga yog'i qovurish uchun suyuq go'shtni o'rash uchun juda yaxshi. Kamina yumshoq va suyuq bo'ladi, lekin uni quritib, ortiqcha pishirish bilan qattiqlashishi mumkin.
Kanadalik pastırma (shuningdek, shamshir cho'chqasi deb ataladi) sog'aygan mayda bezdan qilingan.
Eng mashhur va mashhur italyan retseptlaridan biri - porchetta , cho'chqaning qorin bo'shlig'iga o'ralgan bejirim paxta qovurilgan.
Boneless aylana kesib olinadi va qultiriladi. Go'sht maydalagiga o'xshab, ortiqcha pishirilmagan bo'lsa, bejiz tolali osongina qurib ketishi mumkin. Ushbu go'shtni cho'chqa go'shti bilan yaxshi ovqatlantirish uchun ishlatish.
04 of 06
Tender suvi
© Gene Gerrard Naychalar - bu so'nggi torbaning orqasida boshlangan loinning pastki qismida joylashgan, uzoq tor, konusning mushaklari. Cho'chqa mushaklari foydalanilmaganda, tenderloin eng engil pichoq hisoblanadi. U yog 'deyarli yo'q va lazzatda juda yumshoq.
Tentak butunlay qovuriladi va mog'orga solingan yoki pushti va qovurilgan bo'lishi mumkin.
05 of 06
dudlangan cho'chqa go'shti
Yangi xom. © Gene Gerrard Jambon to'rt boshlang'ich kesimlardan biri bo'lib, cho'chqa go'shti ustidagi ikkita orqa oyoqdan kesiladi. Jambon, ehtimol cho'chqa go'shtining eng mashhur qismi hisoblanadi. Cho'chqaning ikkita orqa oyog'idan kesilgan va yangi, pishgan yoki davolangan sotiladi.
USDA go'shtni yangi (shikastlanmagan, butun oyoq), sigareta, quruq va ho'l yoki sho'r-tuzli sifatida aniqlaydi. Quyidagi maqolada jambon haqida, qanday tayyorlangani va go'shtni xarid qilish uchun nima qilish kerakligi haqida batafsil ma'lumot beriladi.
06 of 06
Hock & Trotter
© Gene Gerrard Xo'ja cho'chqaning oyog'ining tizzadan pastga va oyoq Bilagi oyog'idagi qismidir. Xok go'sht, suyak, tendon va teridan iborat bo'lib, uzun va nam ovqat pishirishni kerak bo'ladi. U shifo topadi, lekin ko'pincha cho'chqa go'shtidan tayyorlangan sho'rvalar, pechene va mayizlarga chidamli lazzat qo'shadi.
To'ng'izning oyog'i oyoq Bilakchasidan kesilgan, trotter deb ataladi. Yaqin vaqtgacha troterlar asosan AQShning janubiy oshxonasida ishlatilgan, ammo ular endilikda yuqori darajadagi restoranlarda maxsus menyu ko'rinishida foydalanishadi.