Bu oqlangan asosiy taom klassik Beef Velington kabi deyarli xuddi shunday tayyorlangan. An'anaviy retsepti- da mol go'shti shoxlari qo'ziqorin duxelles va pathe bilan qatlam bo'lib, u muloyim sigirga boylikni oshiradi. Gordon Ramsay, bu retsept chaqirilgandek, fil suyagi bilan yaxshi deb o'ylayman. Dekadent, ammo ilohiy tugatish, dilimlenmiş Vellington orqali tayyorlangan tez blender Béarnaise sosidir .
Sizga nima kerak
- 1 cho'chqa go'shti
- Pinch kosher tuzi
- Qora murch (yangi er)
- 2 osh qoshiq plus 1 choy qoshiq zaytun moyi
- 2 osh qoshiq sariyog '(tuzsiz)
- 1 funt qo'ziqorin (cremini)
- 1 so'yilgan (maydalangan)
- 1 ta sarimsoq (maydalangan)
- 1 choy qoshiqda yangi kekik (tug'ralgan)
- 1/4 chashka oq sharob
- 10 tilim prossiutto
- 1 yaproq muzlatilgan yupqa pirojnoe (erigan)
- 2 osh qoshiq barcha maqsadli un (yoki changning ishchi yuzasiga kerakli miqdor)
- 1 ta katta tuxum sarig'i (1 choy qoshiq suv bilan kaltaklangan)
Buni qanday qilish kerak
- Qo'ziqorin tuzi va yangi erga qalampir bilan cho'chqaga aylantirilgan chayqovni seping. O'rtacha yuqori haroratda katta qozonda 2 osh qoshiq zaytun moyini isitish. Har tomondan tenderonni qo'shib, jigar rang bilan tekislang. Ichki harorat bir lahzali o'qilgan termometrga 110 darajaga etgunga qadar tez-tez o'girilib, muskullarni qoshiqlashni davom ettiring. Tentakni plastinka yoki kesish uchun taxtaga o'tkazing va salqin tuting.
- Oziq-ovqatlarni qayta ishlash jarayonida qo'ziqorinni chigallashtirish. Yog 'ichida sariyog' va 1 choy qoshiq zaytun moyini eritib oling. Ildiz qo'shing va 2 daqiqa sote qiling. To'qilgan qo'ziqorin va sarimsoqni aralashtiring va qo'ziqorinlar suyuqlikning ko'pini ochib berguncha sote qiling.
- Oq sharob bilan skovorodkalarni o'chiring va suyuq bug'langandan va qo'ziqorinlar deyarli quruq bo'lmaguncha pishirishni davom ettiring. Plitaga o'tkazing va salqinlaning.
- To'siq pichog'ida yoki boshqa ish yuzasida plastik plastmassa katta to'rtburchakni joylashtiring. Plastmassa ustiga 5 protsutto chiziqlari qo'shiladi, so'ngra qisqa oxirlarida bir-biriga bog'lab, boshqa 5 prostsutto bo'laklarini joylashtiring. (Siz bu erda cho'chqa go'shtini yutib yuborasiz.)
- Qo'ziqorin duxellelerinin 1/2 qismini prosciutto ustiga teng ravishda tarqating. Sizga eng yaqin cho'chqachilik chandiqlarini soling. Qolgan kuyikko'plarni muskulda yoyib tashlang. Qo'llanma sifatida plastik qoplamani foydalanib, prosciutto va tenderloinni jele-roll uslubini birga aylantiring. Plastik qoplamani yoping va uchlarini burama. 15 daqiqani sovitish.
- Oldindan isitiladigan pechni 400 ° ga oldindan pishirish, po'lat idishni yoki ish joyini un bilan tozalash va puff pastasini 12x18 dyuymli to'rtburchakga siljiting. Tuxum va suvni cho'chqaning chetiga, 1/2 dyuymli chegara atrofida torting.
- Muzlatgichni muzlatgichdan olib tashlang va oching. Tilla chiziqni sizlarga eng yaqin bo'lgan eng uzoq burchagiga qo'ying va xamirni yumshoq shoxchaga o'rab oling va uchlarini paketga o'xshatib qo'ying. Qoplamoqchi bo'lganingizda, tuxum yuvish idishini xamirga yopishtiring va muloyimlik bilan yopishtiring.
- Velingtonni tayyor pishirish stoliga, muhrni pastga o'tkazing va tuxum yuvish idishini xamir ustidan bir tekisda cho'zing. 20 daqiqa pishirib, pishirma varag'ining yarmini pishirish yo'li bilan aylantiring. Vellingtonning ichki harorati 140 darajaga etganida, uni o'choqdan chiqarib oling va 10 daqiqagacha kesib tashlang.
- Dilimlarga joylashtiring va kerak bo'lsa, iliq sousni Béarnaise chiziqlari ustidan sho'rva va xizmat qiling.