Agar siz dam olish uchun taom tayyorlash uchun go'shtni tayyorlashni ko'rib chiqmoqchi bo'lsangiz, unda qanday go'sht sotib olishingiz kerakligi haqida shubhalanish mumkin. Bozorlarda sotiladigan turli xil ziravorlar mavjud va sifat qanday tayyorlanganligi va pishirilganligiga qarab o'zgarib turadi.
Xom turlari
Jambon chigitning orqa oyog'i (cho'kkaga aylantiruvchi) bo'lib, uni sigareta quruq yoki parvarish qilish bilan saqlanadi. Xom dunyo miqyosida madaniy xususiyatlarga e'tibor qaratadi, masalan, prosciutto, speck yoki jamon serrano .
Jigarni davolash 8 oydan 2 yilgacha bo'lishi mumkin. Tuzilmagan go'sht yangi go'sht .
Qo'shma Shtatlarda sotiladigan ikki xil jambon mavjud: shahar hamzoru va jambon.
Shahardagi xom suvi, tuz, fosfatlar, nitritlar va ba'zan shakardan tashkil topgan sho'r suv bilan suvga cho'ktiriladi. (Nitritlar rang va lazzat qo'shadi.) Supermarketlar sotiladigan go'shtning ko'pchiligi sho'r suvli eritma bilan auktsion qilingan, bu esa go'shtning vaznini oshiradi va bakteriya o'sishiga to'sqinlik qiladi. Xom keyin qaynatiladi, yoki cho'kib ketadi va chakana uchun qadoqlanadi.
Mamlakat go'shti tuz va nitratlar bilan quritilgan bo'lib, vazni va yog' miqdori bo'yicha bir necha oy va 3 yilgacha bo'lgan. Virjiniya go'shti yoki Smitfild go'shti ta'rifi bilan chekilgan va yoshi kamida 6 yoshgacha bo'lgan bo'lsa-da, har doim chekilgan emas (haqiqiy smitfild go'shti yerfıstığı go'shtlardan olingan). to'qimalarda qurituvchi va shahar xomiga nisbatan rangli va saltier darajada sezilarli darajada qizil rangga ega.
Quruq sog'ib olinadigan namlik vannaning namidan chiqadi va uning og'irligini qariyb 20 foizga kamaytiradi.
Suv qo'shimchalari
USDA, jambon nima ekanligini aniq bir jambon qanday etiketlenmesi kerakligi haqida juda qattiq. Jom uchun xarid qilayotganda, haddan tashqari ko'p miqdorda suv qo'shilgan jambon (yoki go'sht mahsulotini) xarid qilishdan qochish uchun tegni diqqat bilan o'qing.
Umumiy qoida sifatida, qo'shilgan ko'proq suv, jambon kamroq lazzat bor. Xom javon uchun belgilangan USDA ta'riflari quyidagilardir:
- Pishgan go'sht: Bonelesssiz va suvda to'liq pishiriladi va mayda yoki kassaga turli shakllarda ishlov beriladi.
- Xom : 20,5 foizdan kam bo'lmagan proteinni o'z ichiga olgan cho'chqaga aylantirilgan oyoq. Murakkablashtirilgan jarayonlar sababli qo'shilgan suvga ruxsat beriladi, lekin ingredientlarda ustunlik tartibida ro'yxatga olinishi kerak.
- Tabiiy sharbatlar bilan xom : 7 yoki 8 foizli qo'shimcha suv bilan 18,5 foizdan kam bo'lmagan protein. Bonelesssiz navlari mahkam bosilib, tasvirlar shaklida qayta yaratildi.
- Xom - suv qo'shilganligi : og'irligi bo'yicha 10 foiz suv qo'shilgan 17 foizli oqsil, bu suvning jomaning umumiy og'irligiga qo'shilgan deganidir.
- Xom va suv mahsuloti : Har qanday miqdorda qo'shilgan suv va qo'shimchalarni o'z ichiga olishi mumkin, ularning nisbati 17 foizdan kam proteinli har qanday konserva tayyorlash uchun etiketkada ko'rsatilishi kerak.
Ham terminologiyasi
Xamirlar butun boshli (20 kishiga xizmat qiladi), masalan, oyoqning yuqori qismini va oyoq to'pini o'z ichiga olishi mumkin (yoki 12 kishiga xizmat qiladi) yoki yarmigacha yarmi (10 12 kishi). Go'shtni maydalash qiyin, lekin uning go'shti shimoldagidan ko'ra xushbo'y va arzon.
Hamzalar suyakning ichida bo'lishi mumkin (suyak go'shtga sezilarli darajada ko'proq lazzat qo'shadi), sutsiz (kestirib suyagi olib tashlandi), bu esa xamirni toshbo'ron qilishni osonlashtirmaydi. Bo'shashtirilgan go'shtni tanlashda g'amxo'rlik qiling, chunki boning jarayonidan go'shtning birlashtirilishi va silindr shaklida isloh qilinishi mumkin.
USDA, ayrim jambon mahsulotlarini quyidagicha belgilaydi:
- Hickory-Smoked : Smokehouse'da yong'oq chiplari yonib o'ralgan sigareta qilingan xam. Biroq, suyuq hickory tutun va issiqlik bilan chekishga ruxsat beriladi.
- Honey-Cured : Asal C gradusida yoki undan yuqori bo'lishi yoki 80 foizni tashkil etgan qattiq moddalar bo'lishi kerak. Asal faqat tatlandırıcı modda bo'lishi mumkin yoki boshqa tatlandırıcı modda% 50 foizidan kamroq birlashtirilishi mumkin. Asal ham, asosan, lazzat va gil mahsulotni rangga ishlatishi mumkin.
- Shakar-shifobaxsh : shakar yoki lavlagi shakar bilan yoki shakar miqdori 50 foizdan kamroq bo'lgan boshqa shirinlik agenti bilan aralashtirilgan. Jambon shakarni go'shtni ta'mga berish yoki rang berish uchun etarli bo'lsa shakar bilan davolash mumkin.
- To'liq pishirilgan : Jom qayta ishlangan joyda to'liq pishirilgan. Paketdan yemirilishi yoki 145 ° F ga qayta isitish mumkin. Shuningdek, u "taom tayyor" va "taom va xizmat" deb etiketlenmiş.
- Ovqatlanishdan oldin pishiring : Jom qayta ishlash zavodida pishirilgan yoki issiqlik bilan ishlov berilmagan va ovqatlanishdan oldin 145 ° F ichki haroratga pishirilishi kerak.