Kremli stabilizator

Yalpiz kremsi ko'plab shirinliklar va pishiriqlar uchun ajoyib taomlar yaratadi. Sachertorte krem bo'lmasa ham, Qora Qishloq Cherry Cake yoki Apricot Cake ham bo'lmaydi .

Biroq, siz kremni kremi bilan sovuqlatganda yoki dekorativ sumkachadan mukammal rozetni tayyorlashni xohlaganingizda, AQShdagi xaridlaringiz kremi tekis tushadi. Yoki uni yog 'yutyapsizmi yoki uning shaklini saqlamaydigan yumshoq mahsulotingiz bormi. Boshqa tomondan, nonvoyxonalarning har doim ajoyib bezaklari bilan ajralib turadigan mahsulotlar ko'rinadi. Nima sababdan?

• 01-dan 08-gacha

  Qovuradigan krem ​​bilan muammo

  Siz do'konda sotib olgan kremni ko'paytiradigan eng katta muammo shundaki, bu 40% dan kam yog '. Muntazam tortiladigan krem ​​30% yog 'va og'ir yog'li kremni 36% yog' bo'lishi mumkin. Bir restoranda yoki novvoyxonada yangi krem ​​sotib olganda, ular eng kamida 40% yog 'bilan og'ir ohak kremi oladilar.

  Yog 'miqdori qancha yuqori bo'lsa, mayizga aylantirilsa, unib-o'sib ketishi mumkin. Shunday qilib, agar uy oshpazlari restorani qaymoqli kremlarni sotib olmasa, Pishiriqlarimizni chiroyli ko'rinish uchun nima qilishimiz mumkin?

  Biz stabilizatordan foydalanishimiz mumkin. Turli xil turlari mavjud. AQShda, ko'p yillar davomida, faqatgina jelatinni ishlatish imkoniyati bor edi, chunki u jelatinni qizdirish va kaltaklayotganda kremga quyish kerak bo'lgan aldovsiz usul bo'lgan kremni shimdirishga yordam beradi. Odatda to'plamlarga olib keladi va u qalinlashganidan so'ng, uning shaklini juda yaxshi o'zgartira olmaydi (Jello kabi).

• 02 of 08

  O'zgartirishli oziq-ovqat nişastası

  So'nggi yillarda AQSh bozoriga kiradigan boshqa mahsulotlar kremni jelatinga qaraganda yaxshiroq ushlab turadi. Ushbu mahsulotlardan biri Evropada yillar davomida sotilgan. O'zgartirilgan oziq-ovqat kraxmalari o'simlik kraxmalli molekuladan boshlanadi (bug'doy kraxmalari, shu jumladan, ko'plab turlar), keyin kimyoviy moddalar, issiqlik va hatto genetik jihatdan o'zgartirilgan organizmlar tomonidan o'zgartiriladi. Ushbu ta'dil qilingan kraxmalli molekulalar turli xil xususiyatlarga ega; Misol uchun, ba'zi bir ovqatlarga qo'shing va puding yoki sosinka kukunini olasiz, u sovuq suvda zudlik bilan erimaydi. Ba'zi kraxmal muzlatilgan oziq-ovqat mahsulotlarini eritib bo'lgandan keyin ajralib turishi va boshqalari esa tezda puding va kremni pishirish uchun ishlatiladi.

  Bir kompaniyaning tayyorlagan va muzlatilgan oziq-ovqat sanoati uchun sotadigan kraxmallari ro'yxati uchun bu erni ko'ring. Ushbu kraxmallarning ko'pchiligi uy oshpazlari uchun mavjud emas, ammo tayyor mahsulotlardan tashqari, bir nechtasini endi sotish uchun juda foydalidir.

• 03 dan 08 gacha

  Whip It yoki Sahnesteif, doktor Oetkerdan

  1967 yildan boshlab Saxnesteif Germaniyada krema tayyorlash uchun yordam sifatida sotilgan. Bundan tashqari, "Whip It" deb nomlangan bo'lib, dekstroz (aka glyukoza), modifikatsiyalangan mısır kraxmal va trikalsiy fosfat (antioksidant) bilan ishlab chiqariladi. Bir kostryulkalar (0.35 oz yoki 10 g) bir kubok sovuq shavqatsiz kremni kuchaytiradi, ammo oddiy pirojnoe (muzlash yoki bezash uchun emas), siz ikki krem ​​shakar bilan bir xil miqdorda foydalanishingiz mumkin.

  Krem Kremning lazzatlanishini o'zgartirmaydi, shuningdek, uni qirish qilmaydi. Kremni sovutgichda kechayu-kunduz ajratib turadi va ta'mli ertasi kuni yana yangilanadi. Bezaklarni bezash uchun etarli darajada qattiq. Whip It Stabilizer Onlaynni sotib oling

• 04 of 08

  Shoshqaloq tozalovchi jel, King Arthur Undan

  Oniy tozalash jeli - bu mumiyali makkadan tayyorlangan, o'zgartirilgan, ta'mli kraxmal. Waxy mısır amilopektin va oz miqdordagi amiloz, juda katta kraxmal molekulalari. To'plam qanday qilib o'zgartirilsa, demak, tozalangan suyuqlik suyuqlikda to'planib qolmaydi va pishirilgan yoki xom-ashyoni krema va meva plombalashlarini qalinlashtiradi.

  U meva pyuresini qalinlashtirish uchun sotilsa-da, u ko'pikli kremni barqarorlashtirish uchun juda yaxshi. Bir krujkalar kremlangan krem ​​uchun 1/8 choy qoshig'iga qadar siqish kerak (rasmga qarang). Hech bir lazzat bermaydi va hech qanday g'aroyib tuyg'u qoldirmaydi. Kremni avval yumshoq pike qilish uchun kaltagina tuting, so'ngra uni urib, istalgan qalinlikka erishguncha aralashtiring. Bu sizning kremni muzdan sovishini ikki kungacha davom ettirishi mumkin, yoki ehtimol ancha uzoqroq (muzlatgichda).

  Tajribalar shuni ko'rsatadiki, 1/4 dan 1/2 choy qoshig'ida "Oniy Temiz Jel" sovuq sutga sepilgan va kaltaklangan bo'lib lattalar yoki sovuq ichimliklar uchun yaxshi bo'ladi. Bir paket 8 gramdan iborat bo'lib, unda siz faqat kremni kuchaytirsangiz, umr bo'yi davom etadi.

• 05 of 08

  Qirolli Artur Unidan kremlangan stabilizator

  Bu moddalar jelatin va dekstrozdir. Birdan ikki osh qoshiqka krema kubogi uchun bir kata kosa kerak, bunga yon tomon bo'lib xizmat qilyapsizmi yoki u bilan bezashni xohlaysizmi? U to'rtta untsiyalardagi sumkada keladi.

• 06 dan 08 gacha

  Xanthan Gum

  Xanthan Gum - kleykovina sezgir bo'lgan odamlarga quyuqlashtiruvchi modda sifatida sotiladigan oq kukun. Bu sezgir odamlar uchun ba'zi alerjenlarga ega bo'lishi mumkin, biroq, bu sizning tashvishingiz bo'lsa, o'zingizga erkin bo'lgan kafolatlangan manbadan xarid qiling.

  Bu qalinlashtiruvchi bakteriyalarning sintezidan , oddiy qanddan oziqlanadigan va polisakkarid (murakkab shakar) ishlab chiqaradigan Xanthomonas campestrisdan olingan. Suyuqlik chayqalganda (past ketish kuchi) pastga tushadigan yuqori qalinlashuv qobiliyatiga ega. Bu shishani silkitadigan, ammo muzlatgichda bo'lmaydigan salat lavlagi uchun foydali bo'ladi.

  Dastlabki tadqiqotlarga asoslanib, chorak choy qoshiq yoki ksantan sakini kamida bir haftadan ko'proq vaqt davomida bir kubik krem ​​tayyorlaydi (lekin krem ​​nordon bo'ladi).

• 08 of 08

  Guar Gum

  Guar zamkasi xanthan sakini kabi polisakkariddir, lekin guar loviyalaridan (o'simlikdan) olinadi va galaktomannan deb ataladi. Sut sog'ib olingan oziq-ovqat do'konlarida sotiladigan oq-oq kukun, ko'pincha glutensiz pishirish uchun tarkib sifatida ishlatiladi. Xanthan sakusiga qaraganda ko'proq guar tegirmoni kerak va uning xossalari soslar, salat pishiriqlar, non va sut mahsulotlarining quyuqlashtiruvchi va emulsifikatsion tomonida yotadi.

  Sovugandan keyin bir marta choy qoshiqdan foydalaning. Bu sovutgichda juda uzoq vaqt ajralmasdan qolaveradi.

  Bundan tashqari, har bir krem ​​bilan ozroq foydalanishingiz mumkin. Ksantan sakini juda oz miqdorda (mayda chimdik) va oz miqdorda guar zamkidan foydalaning. Bu erda ularning sinergetik ta'siri haqida ko'proq bilib oling.

• 08 of 08

  Kvarsimon zaryadlovchi yoki azot oksidli zaryadlovchi

  Tayyorlangan krem ​​dispenser - krem, shakar va xushbo'y moddalar bilan to'ldirilgan dispenserga biriktirilgan azot oksidining qutisi. Azot oksidi kremga oqib chiqadi va dispersda yuqori bosimni hosil qiladi. Tugmani yoki qo'lni itarganida, krem ​​oqa boshlaydi, azot oksidi kengayadi va darhol kremni "qamchilaydi".

  Plastinka yoki shirinlikka cho'ktiradigan krem, qo'lqopli kremning to'rt barobaridan iborat bo'lib, uni engil va yumshoq qiladi. Agar kremga hech qanday stabilizatorlar qo'shilmasa, u bir necha soat ichida ajratiladi, shuning uchun u o'zi bilan krem ​​stabilizatori emas.