Bu glutensiz qoldiqchilar o'rtasidagi farqlar
Non va pishirilgan mahsulotlar haqida gap ketganda, xamirni yoki moyni birga ushlab turuvchi unda kleykovina bo'lib, pizza xamirini olish va cho'zish imkonini beradi. Shunday qilib, siz glutensiz pishiradigan bo'lsangiz, siz kleykovina ishini bajarish uchun qo'shimcha tarkibiy qismga muhtojmiz. Yaxshiyamki, bir nechta tabiiy variant bor: xanthan sakızı va guar sakızı. Boshqa glutensiz yutish alternativlari jelatin va agar agar bo'lsa .
Xanthan ( Zan thun ) saqichi va guar ( gwar ) saqichi glutensiz tarkibida glutensiz tarkibiy materiallarni bog'lash, qalinlashtirish va emulsifikatsiyalash uchun ishlatiladi.
Agar siz ushbu gumlardan birini kleykovina mahsulotlarini ko'pchiligiga qo'shmasangiz, natija, ehtimol, burishli qoziqlardir!
Ikki qalinlashtirgich o'xshash, biroq boshqasidan ko'ra yaxshiroqmi? Eng yaxshi pishirish natijalari uchun qanaqa sutni iste'mol qilish kerak?
Xanthan Gum
Ksantan gum - bu muzqaymoq, qatiq, soslar va go'sht mahsulotlari, shuningdek, glutensiz pishirilgan mahsulotlar kabi turli xil ovqatlarda umumiy qo'shimchadir. Bu makkajo'xori, fermentlar mahsuloti, "Xanthomonas campestris" deb ataladigan mikrobga ega mısır şekerinin fermentatsiya qilish yo'li bilan amalga oshiriladi. Fermentatsiya qilingandan so'ng, qoldiq quritilib, erni qandaydir kukunga aylantiradi. Kukun suyuqlik bilan aralashtirilganda reaksiya jelga o'xshash modda hosil qiladi. Oziq-ovqat sanoatida keng qamrovli tarzda stabilizator sifatida qo'llaniladi va mahsulotni qalinlashtiradi, shuning uchun glutensiz retseptlarda ishlatiladi.
Ksantan zamkini glutensiz un yoki un aralashmasiga qo'shishdan oldin, tarkibiy qismlar ro'yxatini tekshirib ko'ring - ba'zi ishlab chiqaruvchilar o'zlarining kleykovinasiz unida xanthan sakini, yoki tayyorlashni oddiy qilish uchun non yoki pirojnoe aralashmalarini o'z ichiga oladi.
Shunday qilib, siz qo'shimcha qalinlashtiruvchi modda qo'shishingiz shart emas. Xanthan sakini foydalanganda retseptni (yoki quyida keltirilgan ko'rsatmalarga rioya qilish) muhim ahamiyatga ega. Agar retsept bo'yicha juda ko'p ksantan sakini ishlatsangiz, sizda pishirgan narsangizdagi og'ir, cho'ziluvchan yoki hatto ingichka to'qimalarni sezishingiz mumkin.
Allergiyaga chalingan yoki makkajo'xoriga sezuvchan bo'lgan odamlarni xanthan saqichidan qochish uchun shifokorlari tavsiya qilishi mumkin.
Bundan tashqari, xanthan gum odatda Guarin sakini deyarli uch barobar qimmat turadi.
Guar Gum
Guarana deb ataladigan Guar zamkasi ba'zida hind daraxti deb ataladigan fasolga o'xshash (dukkakli) o'simlikning urug'idan keladi. Qovunlar guar urug'idan olinadi va urug'lar changga aylanadi. Xamirni unumdorligini oshirish, ko'proq moslashuvchanlikni yaratish va to'qimalarni va raf umrini yaxshilash uchun pishirilgan tovalarda qo'shimcha modda sifatida ishlatiladi. Bobning Red Mill Guar Gum mahsuloti adabiyotiga ko'ra, "Guar Gum sakkiz marta semiz go'sht kabi qalinlashuv kuchiga ega".
Xanthan gumusidek, glutensiz retseptlarda guar sakini foydalanganda diqqat bilan o'lchab ko'ring yoki og'ir, ingichka pishirilgan tovarlar bilan tugashingiz mumkin. Guar gum - yuqori tolali mahsulot va ayrim odamlar oshqozon-ichak distrofiyasi bilan bog'liq.
Gum o'lchovlari
Qilgan narsalaringizga qarab, ksantan sakini yoki guar zaminining turli o'lchamlarini qo'llashingiz kerak bo'ladi. Har bir retsepti uchun faqat kichik miqdordagi pul kerak, hech qachon osh qoshiqdan oshmasin. Eng yaxshi natijalarni olish uchun xanthan sakini yoki guar zamini ishlatganda retsept bo'yicha tavsiyalarni bajaring, ammo bu erda ba'zi umumiy ko'rsatmalar mavjud.
- Non va pizza xamir retseptlari: 1 choy qoshiq ksantan sakini yoki glyutensiz unning kofe boshiga guar zamkini qo'shing.
- Cake, muffin va quick bread retseptlari: 1/2 choy qoshiq ksantan sakini yoki guar zamkini 1 stakan glutensiz unga qo'shing.
- Cookie va bar retseptlari: 1/2 choy qoshiq (yoki undan kam) xanthan sakini yoki 1 stakan glutensiz un uchun guar zamkini qo'shing.