Karabuğday - "Fagopirum esculentum" deb nomlangan o'simlikning urug'i. Bug'doy bilan emas, bug'doy, javdar yoki arpa bilan bog'liq va qarama-qarshilik nomiga qaramay qarag'ay glyutensizdir.
Karabuğdayın Xitoyda paydo bo'lganligi, lekin ko'pincha, Rossiya, Frantsiya va Yaponiyadan krep, blinis, crêpes va soba noodle uchun reçetelerde paydo bo'ladi.
Pankak aralashmalarida ishlatilmaganda, grechka AQShda retseptlar uchun juda muhim ahamiyatga ega emas.
Bu juda yomon narsa, chunki bu noyob GF oziq-ovqatlari ajoyib ta'mi va glyutensiz retseptlarning ozuqaviy qiymatini kuchaytirishi mumkin.
Qarag'ay yog'i qanday sotiladi?
Qaraqalpaqutni qora (tamagirlangan qarag'ay yormasi) kabi qoramol ( qoraqulchani butunlay yutib yuboradi), qora bulgan un kabi va engil öğütülmüş un kabi sotib olish mumkin. Qora pirog uni qorong'i karahindiba tanasining bitlarini o'z ichiga oladi va yumshoq neytral ta'mga ega bo'lgan mayda yarim yemirilgan nonlardan unib chiqqandan ko'ra ko'proq aniq, tuproqli lazzatga ega.
Karabuğdayda yuqori sifatli o'simlik oqsillari mavjud.
Oziq-ovqat olimlari bug'doyni "biologik jihatdan oqsil" deb ataydigan boy manbadir. Bu degani, grechkada oqsilni tarkibidagi asosiy va muhim bo'lmagan amino kislotalarning muvozanatli assortimenti mavjud. Bug'doy, guruch va hatto millat bilan taqqoslaganda oqsilning yuqori manbai hisoblanadi.
Karabuğday antioksidantların boy manbai.
Turunçgiller kabi, grechka kundalik rutin manbai, kuchli flavonoid antioksidant.
Bundan tashqari, boshqa kuchli antioksidant Vitamin E ning yaxshi manbaidir.
Antioksidantlar hujayra shikastlanishining oldini oladi va sog'lig'ini yaxshilaydi. Antioksidantlarga boy bo'lgan glutensiz un - haqiqiy bonusdir!
Karabuğday minerallarning mukammal manbai.
Karabuğday unlarının va guruch unining mineral tarkibini solishtirish, karabuğday ununun borligini ko'rsatadi:
- 4 marta ko'proq temir
- 3 barobar ko'proq kaltsiy
- 9 barobar ko'p magnezium
- Taxminan 6 barobar ko'proq kaliy
- Taxminan ikki baravar ko'p sink, mis va marganets
Guruch unining bir qismini glyutensiz retseptlar bilan garovga qo'yilgan un bilan almashtirish orqali glutensiz retseptlar muhim minerallarning yaxshi manbaiga aylanadi.
Manba: Karabuğday va tahıllar o'rtasidagi mineral xususiyatlari , Sayoko Ikeda va boshqalar, Gakuin universiteti, Kobe Yaponiya, 2006 yil avgust
Karabuğday, çözünebilir xun tolasının yaxshi manbai.
Erituvchi tolalar shimgichga o'xshash suvni ushlab turadigan parhez tolasi hisoblanadi. Ovqat hazm qilish traktida oziq-ovqat olib boradigan vaqtni sekinlatish uchun javobgar bo'lgan jelni hosil qiladi. Oziq-ovqatlarning sog'lom hazm qilish va oziqlantirilishini qo'llab-quvvatlaydi. Erituvchi tolalar sog'lom glyukoza metabolizmasini qo'llab-quvvatlovchi glyukoza emishini susaytiradi va shuningdek, qon xolesterin darajasini ham pasaytiradi.
Bir kupadan oshqozon karbamid go'shti taxminan 4,5 gramm tolalarni o'z ichiga oladi. Taqqoslash uchun, 1 chashka jo'xori uni taxminan 3,96 gramm tolaga ega.
Glyutensiz tasvirlangan qora guruchni qanday ishlatish kerak .
Glyukenasiz retseptlar uchun qaraqalpog'istonni qo'shishning eng yaxshi usuli ovqatlanish sifatini yaxshilashdir. Karabuğday sifatli o'simlik oqsillari, antioksidantlar, eriydigan tolalar va minerallarga boy.
- Tuproqni glutensiz pirog granatasi va glyutensiz pancakes qilish uchun butun qoraqalpog'istonlik qoraqulli unni ishlating.
- Guruch, fasol, jo'xori yoki so'ya nonini pecksiz, kofe, rulon va non uchun ishlatiladigan glyutenli retseptlarda ishlatish uchun engil qarag'ay unidan foydalaning. Glyutensiz ingliz muffinlari umumiy retseptning yaxshi namunasi bo'lib, unda umumiy glutensiz un aralashmasining bir qismi engil no'xotilgan un bilan almashtirilgan. Engil karabuğday unu, shuningdek, sho'rvalar, go'sht va soslar uchun qotishtiruvchi vosita sifatida juda yaxshi ishlaydi.
- Karabuğday yulafları butun karbohidrozun yadrosini karıştırarak va engil tarzda ezmekle öğütülür. Yarmalar issiq don bo'lib xizmat qilishi mumkin yoki uy qurilishi uchun tayyorlangan engil karabuğday unini maydalash uchun ishlatiladi.
- Kasha karabuğday yulaflarını qavrilgan holda tayyorlanadi. Tostilgan kasha ajoyib mazali ta'mga ega. Ushbu granola retseptlar uchun ishlatilishi mumkin, issiq yengillashtirilgan don yoki Easy Kasha Side piyolasi sifatida ishlatiladi.