Amaranth - glutensiz oziq moddalar ishlab chiqaradigan quvvat
"Amaranth" so'zi yunon tilida "abadiy" degan ma'noni anglatadi. Darhaqiqat, bu mayda urug' Janubiy Amerikadagi va Meksikadagi qadimgi tsivilizatsiyalar uchun muhim oziq-ovqat manbai sifatida qadimgi glyutensiz g'alla sifatida hozirgi qayta tug'ilishga qadam qo'ydi.
10 Gluten-Free tasvirlangan Amaranth foydalanish uchun sabablar
- Amaranth tarkibida bug'doydan boshqa hech qanday glutensiz don va oqsildan ko'ra ko'proq protein mavjud. Bir chashka xam qo'ng'irog'i 28,1 gramm oqsilni o'z ichiga oladi. Yuqumlar 26,3 gramm oqsil bilan yaqin sanaladi. Taqqoslash uchun, 1 chashka xom oq guruch 13,1 gramm proteinni o'z ichiga oladi.
- Amaranth muhim linoin manbai bo'lib , muhim amino kislotalar (oqsil). Donalar past lizin tarkibiga nisbatan mashhurdir, bu ularning oqsillarini sifatini pasaytiradi. Amaranthdagi baland lizin miqdori uni boshqa donalardan ajratib turadi. Oziq-ovqat olimlari, aslida, sutdagi oqsillarga o'xshash yuqori "biologik qiymat" ning oqsil tarkibini hisoblashadi. Bu amaranth muhim aminokislotalar mukammal kombinatsiyasini o'z ichiga oladi va ichak traktida yaxshi so'riladi degan ma'noni anglatadi.
- Amaranthdagi oqsil tarkibining yana bir afzalligi shundaki, amaranthdagi asosiy oqsillar "albuminlar" va "globulinlar" dir. Taqqoslash uchun, bug'doyning asosiy oqsillari "prolaminlar" deb ataladi, ular albuminlar va globulin oqsillaridan ko'ra kamroq eriydi va kam hazm qilinadi. Pastki qator - amaranthdagi oqsillarning miqdori, turlari va hazm bo'lishini uni yuqori sifatli oqsillarning ajoyib o'simlik manbasi qiladi.
- Amaranth kaltsiy tarkibida faqatgina ikkinchi o'rinda turadi. 1 chashka xam teff 347 milligramm kaltsiyni o'z ichiga oladi, 298 mg milliard. Taqqoslash uchun, 1 go'sht oq guruch 52 mg ni tashkil qiladi.
- Amaranth boshqa glutensiz donalarga nisbatan ko'proq magnezium o'z ichiga oladi. 1 chashka xam amaranth o'z ichiga 519 milligramm magnezium, keyin 393 milligramm bilan grechka va 365 milligramm sorghum. Taqqoslaydigan bo'lsak, oq guruchning teng miqdori 46 milligramm magniydan iborat.
- Amaranth tarkibida boshqa glutensiz donalarga qaraganda ko'proq temir mavjud. 1 chashka xam qo'ng'irog'i 15 milligramm temir moddasini o'z ichiga oladi. Teff 14,7 milligramm temir bilan yopiq sondir. Taqqoslash uchun, oq guruch 1,5 milligramm temir moddasini o'z ichiga oladi.
- Amaranth boshqa glutensiz donalarga qaraganda ko'proq tolalarni o'z ichiga oladi. 1 chashka xam qo'ng'irog'i tarkibida 18 gramm tolali sabzavot va tana tarkibida 17 gramm mavjud. Taqqoslash uchun, oq guruchda 2,4 gramm tolalar mavjud.
- Amaranth boshqa glutensiz donalarga qaraganda karbongidrat tarkibida biroz pastroqdir. 1 chashka xushbo'y ovqatlar 129 gramm karbongidratlar, oq guruch 148 gramm, jigarrang guruch va sorghum 143 gramm va 141 gramm uglevodlarni o'z ichiga oladi. Yulaflar uglevodlarning 103 grammini o'z ichiga oladi va ular eng kam karb glutensiz don hosil qiladi .
- Amaranth - juda ko'p to'yinmagan yog'li kislotalarning yaxshi manbai bo'lib (ko'pchilik to'liq donalar kabi) va u E vitamini o'z ichiga oladi, zaytun moyiga o'xshash miqdorda.
- Glyutensiz retseptlarda ishlatiladigan umumiy unning 25 foizigacha bo'lgan miqdorda amaranth qo'shsangiz , ozuqa qiymatini, ta'mini va glyutensiz pishirilgan mahsulotni to'qimasini yaxshilaysiz. Bundan tashqari, amaranth roux, oq soslar, osh va oshqozon uchun ajoyib qobiqdir.
Agar amaranth shunday oziq-ovqat zavodi bo'lsa, unda faqat uni glutensiz pishirishda ishlatmaslik kerakmi?
Amaranth, tabiatan suvni juda oson so'rib oladi.
Bu katta emulsifikatsiya xususiyatlarini beradi. Ammo amaranth faqat glutensiz pishirish retseptlar uchun ishlatilsa, pishirilgan mahsulotlar juda zich bo'ladi. Nonlar to'g'ri ko'tarilmaydi va pancakes va pecheniyalar juda og'ir bo'ladi. Glutensiz pishirishning muammosi va foydalari kleykovina xususiyatlarini taqqoslash uchun birgalikda ishlaydigan turli xil glyutensiz unlarni, kraxmal va gumlarni birlashtiradi.
Glyutensiz un aralashmasi , souslar, osh va oshqozonlarga amaranth qo'shsangiz, siz glutensiz dietaning ozuqaviy sifatini sezilarli darajada yaxshilay olasiz.
Manbalar:
USDA, Oziqlantirish ma'lumotlari bazasi, standart Ref. 20, 20088 versiyasi
Yalang'och o'simliklar va kam umumiy donalar, don xususiyatlari va ulardan foydalanish potentsiali , Piter S. Belton va Jon RN Teylor, Springer, Berlin, 2002, s. 219-252