Sorghum - bugungi kunda muhim oziq-ovqat manbai bo'lib kelayotgan Afrikada 5000 yil avval paydo bo'lgan donli don. U ba'zan milo deb ataladi va Hindistonda bu jowar deb nomlanadi.
Bugungi kunda Qo'shma Shtatlar birinchi navbatda hayvon emi uchun ishlatiladigan sorghumning eng yirik ishlab chiqaruvchisidir. Biroq, o'sib borayotgan glutensiz bozor "glutensiz" un va pishiriq aralashmalaridagi ommabop tarkibiy qism sifatida "shirin" sorghum uchun yangi foydalanishni topdi.
Glutensiz aralashmalarda ishlatiladigan sorghum turi krem-rang bo'lib, odatda yumshoq, nozik unga ishlov beradi.
Protein va Sorghum
Misr kabi jo'xori oqsilning to'liq bo'lmagan manbai hisoblanadi. Muhim muhim amino kislotalar (oqsil) etarli miqdordagi lizinni ta'minlamaydi. Badan o'sishi, suyak salomatligi va yog'larni energiyaga aylantirish uchun lizin talab qiladi.
Sorghumdagi bu ozuqaviy etishmovchilik rivojlanayotgan mamlakatlarda lizinni ta'minlaydigan ko'p miqdorda hayvon va dukkakli oqsillarni o'z ichiga olgan g'arbiy turdagi parhezalarga qaraganda ancha qiyin.
Sorghum sindirishi
Oziq-ovqat olimlari, sorghumdagi oqsilni "o'zaro bog'liqlik" deb ataladigan jarayon tufayli boshqa donalardan farqli ravishda hazm qilish qiyin bo'lishi mumkinligini aniqladilar. Ajablanarlisi shundaki, pishirish oqsillarni so'qmoqlarda kamroq hazm qilish mumkin.
Sorbumni glutensiz ta'riflar orqali qo'llash
Glyutensiz un aralashmasi tovarlari turli xil GF unlari, kraxmal va ochish moddalari bilan aralashtirilgan sorghum unini o'z ichiga oladi.
Faqatgina sorghum ishlatilgan quruq, qattiq pishirilgan mahsulotlar - yaxshi natijalar uchun GF un aralashmasi uchun ishlatilishi kerak. Tapioka kraxmalli sorghum pishirilgan mahsulotlar bilan aralashtirilgan tovush va tuzilishga ega.
Sorghum aralashmalari bilan tayyorlangan retseptlarga ozgina ko'p yog' yoki yog' va tuxum qo'shilsa, namlik miqdori va tuzilishi yaxshilanishi mumkin.
Olma sirkasi yoki askorbin kislotasi, shuningdek, jo'xori un aralashmasi bilan tayyorlangan xamirlar hajmini ham yaxshilashga qodir.
Sorghumdan foydalanadigan glutensiz ta'riflar
- Uy qurilishi Glutensiz un aralashmasini retsepti
- Yuqori proteinli glyuten, sut, soya va dumaloq bepul un aralashmasi retsepti
- Glyutensiz pizza qayish ta'rifi
Glutensiz so'rg'ichli pivo
Afrikada fermentlangan ichimliklarni, shu jumladan sorghumdan tayyorlangan pivoni tayyorlashning boy an'analariga ega. Glyutensiz bozorga yaqin kelajakda kiritilgan glutensiz pivo, shuningdek, pivo ishlab chiqaruvchilari arpaga o'xshash fermentatsiya shakarlari borligini aniqladilar.
- Qizil ko'prik
- Bardning pivosi
- Lakefront pivo zavodidan yangi Grist
Manbalar:
- Yalang'och o'simliklar va kam umumiy donalar: don xususiyatlari va ulardan foydalanish potentsiali, P. Belton va J. Teylor, Springer, Berlin, 2002, s. 25-81
- Lisin - Merilend tibbiy markazi universiteti