Qanday qilib mukammal tuxumni noqonuniy olib o'tishni o'rganish oson o'qituvchisi ajoyib no'xatlar va uyda nonushta qilish munosabatingizni o'zgartirishi mumkin. Men dastlabki yillarni restoran dunyosida ovqat puli to'lash bilan o'tkazdim - yakshanba kuni ishlaydigan brunch ishlaydigan yong'inning bir qismi edi, shunda yosh oshpazlar oshxonada bir necha marta ishlay boshladilar. Men ularni ko'zlarim bilan yopishtirib bo'lgunga qadar hasharotli tuxum qo'ydim. Hashoratlangan tuxum, biz tez-tez o'ylayotgandek qiyin emas va sizning repertuaringizga ega bo'lgan ajoyib taomdir.
Ular aslida yumshoq pishirilgan tuxum qobig'i va brunch uchun yaxshi taqdimot qilish. Brakon va tuxumning ko'plab usullari mavjud va har kimda bir nazariya bor, lekin men ularni muvaffaqiyatli ravishda ko'p yillar davomida pishirganim bilan bo'lishaman.
Brakonerlik tuxumini chuqur qoshiqda yoki sayoz kastryulda yaxshi ko'raman. Siz tuxumdan foydalanishga imkon beradigan, ammo 2-3 dyuym suvni ushlab turadigan tava kerak. Har bir litr suv uchun 1 choy qoshiq oq sirka qo'shing. Bu tuxum oqi butunligini saqlab qolishda yordam beradi. Bu ixtiyoriy, ammo samarali qadamdir. Olovni o'rta olov ustiga qo'ying yoki suvni bir idishga soling va uni pastga aylantiring yoki uni kamroq qaynatib oling (160-180'F). Qaynayotgan suv qattiq tuxum beradi, shuning uchun bu muhim ahamiyatga ega.
Suv isitish vaqtida, ramekins yoki juda kichik idishlar ichiga bitta tuxum yorilish. Men odatda bir vaqtning o'zida 2 ramekinsdan foydalanaman (vaqtim yaxshi emasligiga ishonchim komil).
Agar tuxum parchalanib ketsa, u brakoner emas va boshqa foydalanish uchun himoyalangan bo'lishi kerak. Suv tayyor bo'lganda, muloyimlik bilan, ammo tuxumni suv yuzasiga tekkizing, tuxumni panaga surting. Qolgan tuxum bilan takrorlang va ularning orasidagi bo'sh joy qoldiring. Bir vaqtning o'zida 4 dan ortiq tuxumni ovlashga urinmang.
Oq rang qo'yilgan va sarig'i nozik, lekin shaffof bo'lmagan oq qatlam bilan qoplanguniga qadar 3-4 daqiqa davomida (o'rta uchun 3, firma uchun 4) tuxum pishirishni, bezovta qilishga ruxsat bering. Taymerdan foydalaning. Men "snotty" tuxumni qayta hisoblashimga qaraganda ko'proq marta qaytarib berdim - bu tuxum oqi qaqshatgich, pishmagan chalkashlik bo'lsa.
Yumshoq tuxumni qoshiq yoki spatulalar bilan olib tashlang va ularni idishdan chiqarib qo'ying. Siz ularni og'ir qog'oz sochiqlariga yopishtirishingiz mumkin yoki ularni yaxshi drenajlanganligiga ishonch hosil qilishingiz mumkin. Har ikkala usulda ham suvli tuxumni iste'mol qilishni xohlamaysiz! Darhol xizmat qiling.
Bir necha maslahat: Tuxumingiz juda yangi ekanligiga ishonch hosil qiling. Hashoratlangan tuxum yalang'och tuxum va uni eng yaxshi usulda istaysiz.
Siz ilgari tuxumlarni brakonerlik qilishingiz mumkin. Ularni (2-dan 3 daqiqagacha) biroz pastlatib, tuxumni muzli suvga zarba berish kerak. Tovoqlar ustiga bitta qatlam joylashtiring va plastik qoplam bilan yoping. Bir oz kechikib turing. Siz ularga xizmat qilish uchun tayyor bo'lgach, ularni 1 daqiqada suvga solib, darhol xizmat qiling.
Sutli ko'katlar, qovurilgan qushqo'nmas , polenta yoki nonga tuxum xizmat qiling.