Xanthan sakızı va guar sakızı bilan yaxshi pishirish natijalariga ega bo'ling
Xanthan (ZANga nisbatan) sakut va guar (gwar) gum - glutensiz retseptlar va glutensiz mahsulotlardagi eng ko'p ishlatiladigan tish go'shti.
Gumlar "gidrokolloidlar" dir. Suvni tortadi, glutensiz tarkibni emulsiya qiladi, qotadi va emulsiya qiladi. Agar ko'p miqdorda kleykovina bo'lmagan pishirilgan mahsulotlar, ayniqsa, nonlar uchun saksata qo'shilmasangiz, siz nopok quruq xafagarchilik bilan yakunlanasiz.
Agar uyingizda quritilgan kleykovina bo'lmagan nonlarning tarkibiga to'liq qoniqsangiz, xanthan sakini yoki guar zamini ishlatasizmi, retseptlaringizda xanthan sakini va guar sakini birlashmasidan foydalanishni o'ylab ko'ring.
Mana nima uchun "sinergistik ta'sir"
Oziq-ovqat kimyogarlari, oziq-ovqat mahsulotlarini tayyorlashda ishlatiladigan g'arbiy noyob xususiyatlarga ega ekanligini bilib oldilar va ular birgalikda glutensiz pishirilgan mahsulotlarning tuzilishi va og'zini yaxshilashga qodir. Bu "sinergetik effekt" deb ataladi, bu esa, bir sak rangi boshqa xususiyatlarini oshiradi degan ma'noni anglatadi.
Xanthan saqichi fermentatsiya jarayonida ishlab chiqariladi. Xanthomonas campestris nomli bakteriya shakarni shakarni (makkajo'xori, glyukoza, laktoza yoki sukroz kabi) fermentatsiyalash uchun ishlatiladi. Xanthan sakızı suyuqliklarni ko'proq viskoz yoki qalin holga keltirish uchun ishlatiladi.
Guar zamkasi guar loviyalaridan olinadi. Xanthan gumusidek, guar zamk ham glutensiz pishirilgan tovalarda qalinlashtiruvchi vosita sifatida ishlatiladi, ammo ksantan gumining jelatin xususiyatlarini namoyish etmaydi. Guar sousu yaxshi emulsifier (u yog'li molekulalar aralashmasiga yordam beradi) va eriydigan tolaga yuqori.
Ksantan zamkasi bilan ishlab chiqarilgan glyutensiz nonlar mutlaqo sovuq bo'lsa ham, bir oz ho'llashni his qilish va ta'mga moyilligini payqadingizmi?
Yoki qanday nonlar faqat guarin zamirida tayyorlanmoqda, pishirish vaqtida shaklarini ushlab turolmaydilar va ular pishgan va salqin joyda o'rtada qulashga moyil bo'ladilar? Qanday qilib ular tezroq quriydi?
Xanthan Gum va Guar Gumning turli xil natijalari
Xanthan gum va guar gumining har xil vazifalari glyutensiz retseptlarga olib kelganligi sababli, bu juda turli xil natijalarga sababdir.
"Gallantomannanlar bilan [kvant-gum kabi xanthan gumlarning birikmasi] sof guar suyagi eritmalari bilan taqqoslaganda sinergik yopishqoqlikni kuchaytirmoqda", - deydi shveytsariyalik Jungbunzlauer.
Keyingi safar siz o'zingizning sinergik sherigingiz bilan retsept bo'yicha chaqirilgan uyda tayyorlangan glyutensiz non o'rnini bosadigan yarmini pishirasiz. Yo'nalish 1 osh qoshiq ksantan sakini chaqirsa, 1 1/2 choy qoshiq ksantan sakini va 1 1/2 choy qoshiq guar saqichidan foydalaning.
Sizning nonlaringiz ko'proq bahor bilan baqongizni topasiz, "nam" bo'lmasdan ko'proq nam nam bo'lib turing va so'nggi daqiqalarda pishirish va sovutish vaqtida markazda qulab tushmang. Natijada yoqimli ajablanasiz.