Guruch va glyutensiz diyetlarda arsenik

Glyutensiz dietalar odamlarni noorganik mishyakka ma'lum bo'lgan kanserogenga nisbatan haddan tashqari va xavfli ta'sir qilish xavfini oshiradi. Bu siz tanlagan oziq-ovqat tanloviga, qancha iste'mol qilishingizga va qanday guruch iste'mol qilishingizga bog'liq.

Oziq-ovqat ta'minotidagi mishyakning davomiy tahlilida iste'molchilar hisoboti tadqiqotchilari Amerikadagi iste'molchilarning hisobotlaridagi oziq-ovqat do'konlarida topilgan guruch va guruchga asoslangan 223 ta namunani tahlil qildilar. 1936 yilda tashkil etilgan notijorat, mustaqil iste'molchilar xavfsizligi tashkiloti.

Consumer Reports jurnalining tahlillari natijalari yaqinda sizning Oziq-ovqat mahsulotidagi Arsenik- 2012 sonida chiqarildi. Deyarli barcha guruch mahsulotlarida arsenik, past darajadan potentsial toksik darajalarga erishilgan.

Arsenik nima va u bizga qanday zarar keltirishi mumkin?

Kasalliklarni nazorat qilish markazi (CDC) suv, tuproq, havo va oziq-ovqatda yuzaga keladigan tabiiy element (mineral) sifatida marsimonni aniqlaydi. Arsenik noorganik, organik va gaz kabi turli xil shakllarda mavjud. Tabiatda mavjud bo'lganligi sababli, odamlar mishyozga ta'sir qilishdan butunlay qochishmaydi.

Arsenik, ayniqsa, uning noorganik shaklida o'pka, siydik pufagi va teri saratoni uchun yuqori risklarga bog'liq bo'lsa, yurak-qon tomir kasalliklari va bolalar uchun xavfni kuchaytirishi mumkin, mushaklarning ortiqcha ta'siri miya rivojlanishiga ta'sir qilishi mumkin.

Guruch mantiyani sezilarli darajada o'z ichiga olgan yagona oziq-ovqat emas. Bargli sabzavotlar, meva, meva sharbatlari va dengiz maxsulotlari ham mishyikka ta'sir etuvchi vositalardir.

Guruch moyli kontaminatsiyaga juda moyil, chunki u suv bilan to'ldirilgan maydonlarda o'stiriladi. Guruch o'simliklarining ildizlari bu shartlar ostida mushaklar hosil qiladi va saqlashadi.

Janubdagi markaziy AQShda paxta etishtirish uchun ishlatiladigan maydonlar bo'yicha guruch erlari yaratilgan. Mantar moddasi bo'lgan pestitsidlar paxta ekinlarida ishlatilgan va tuproq va er osti suvlarida saqlanib qolgan.

Bu shuni anglatadiki, AQShning ushbu mintaqasida etishtiriladigan guruch Kaliforniyada etishtiriladigan guruchga qaraganda arsenik darajasiga ega.

Ichimlik suvi yoki oziq-ovqatda arsenik darajalari uchun Federal xavfsizlik standarti bormi?

Atrof-muhitni muhofaza qilish agentligi ichimlik suvi ichidagi mishlar uchun 10 ppb (milliarddan bir qism) bo'yicha xavfsizlik standartlarini o'rnatdi, ammo hech bir agentlik oziq-ovqat mahsulotida marsiniya darajasiga nisbatan xavfsizlik standartlarini o'rnatmagan.

Toksik moddalar va kasalliklarni ro'yxatga olish agentligi, CDC bo'linmasining "Xavfli moddalarning ustuvor ro'yxati" bo'yicha mishyak sanaladi. Bu mishyak barcha moddalarning eng toksik ekanligini anglatmaydi, lekin ATSDRga ko'ra, ro'yxat "o'zlarining chastotasi, toksikligi va TIA (Milliy ustuvorliklar ro'yhatida) ta'sir qilish potensiali asosida moddalarning birinchi o'ringa qo'yilishi" saytlar.

Odatda glyutensiz diet yuqori raysli dietmi?

Çölyak kasalligi, gluten sezuvchanligi va dermatit herpetaformis bo'lgan kishilar, bu sharoitlarda tibbiy ovqatlanish bo'lgan, glutensiz dietani buyuradilar. Glutensiz dietadan qat'iy nazar ushbu shartlarga duch kelgan odamlarning ko'pchiligi uchun "davolanish" hisoblanadi. Glyutensiz diet bug'doy, arpa, javdar va o'simliklarni qayta ishlash va qayta ishlash jarayonida kleykovina bilan ifloslangan bo'lishi mumkin bo'lgan barcha oziq-ovqatlardan ozod.

Guruch uni, odatda, odatdagidek bo'lsa-da, glyutensiz pishirish aralashmasining asosiy tarkibiy qismidir, savdo sifatida tayyorlangan kleykovina pishirilgan non, pechene, kraxmal va pirojnoe, glutensiz oshxonalar, krakerlar va chiplar, glutensiz guruch makaronlari guruch uni ko'pincha glutensiz retseptlar uchun chaqiriladi. Boshqacha qilib aytganda, glyutensiz dietada odamlar guruch uni, guruch don mahsulotlari va jigarrang guruch siropi sifatida kuniga bir nechta guruch iste'mol qilishi mumkin.

Tadqiqotchilar qanday topilgan?

• Janubiy Amerikada etishtiriladigan guruchni Kaliforniyada etishtiriladigan guruchga qaraganda arsenikning yuqori konsentratsiyasi borligi aniqlangan.
• AQSh guruch federatsiyasiga ko'ra, guruch sanoati bo'yicha milliy tashkilot, AQShda yetishtirilgan guruchlarning yarmi Arkanzasda etishtiriladi.
• Guruch yadrosi tolali kepasini o'z ichiga olgan jigarrang guruch ishlov beriladigan oq guruchga qaraganda arsenik darajasiga sezilarli darajada yuqori yoki kepadan tashqi qatlamini olib tashlash uchun "parlatılmış" bo'ladi.

• Consumer Reports tadqiqotchilari tomonidan sinovdan o'tkazilgan jigarrang guruch uni bir xil tovar guruch uni sifatida marsisilik miqdori ikki baravar ko'p edi.
• AQSh qishloq xo'jaligi vazirligi, amerikaliklar kuniga yarim chashka guruch iste'mol qilishini taxmin qilmoqdalar, ammo amerikaliklar kuniga ikki stakandan ko'proq iste'mol qilishi mumkin.
• Consumer Reports maqolasida shuningdek, "
• MINNESOTA Sog'liqni saqlash boshqarmasi, "Ko'pchilik odamlar oziq-ovqat va suvdan kuniga 6 mikrogramdan ortiq noorganik arsenik iste'mol qiladilar".

E'tibor bering, bu statistik glyutensiz dietani iste'mol qiladigan kishilarning guruch miqdorini aks ettirmaydi.

FDA (Oziq-ovqat va farmatsevtika boshqarmasi) hozirda 1200 guruch guruchini tahlil qilish jarayonida. FDA veb-saytidagi ma'lumotlarga ko'ra, tahlil natijalari tugagach, agentlik guruchni xavfsiz iste'mol qilish bo'yicha o'z pozitsiyasini o'zgartirishi yoki o'zgartirmasligi to'g'risida qaror qabul qiladi. "Ma'lumotlar va ilmiy adabiyotlarga asoslanib, FDA hozir emas iste'molchilardan guruch va guruch mahsulotlarini iste'mol qilishni o'zgartirishlarini maslahat berishadi, lekin odamlar turli donalarni o'z ichiga olgan muvozanatli ovqatlanishadi. "

Dartmut bolalar ekologik salomatligi va kasalliklarini oldini olish tadqiqot markazining tadqiqotchilari "AQShda ko'p odamlar guruch iste'mol qilish yo'li bilan potentsial zararli miqdorda mishyaklarga duch kelishi mumkin", deb xabar beradi.

Atrof-muhitni muhofaza qilish bo'yicha guruhning katta ilmiy tadqiqotchisi Sonya Lunder shunday deydi: "Arsenik odamlarda saraton kasalligiga chalingan va FDA odamlarning ta'sirini kamaytirish uchun barcha imkoniyatlarni ishga solishi kerak. Afsuski, agentlik so'nggi 20 yil davomida iste'molchilar o'z xavflarini kamaytirish uchun nima qila olishi borasida hech qanday tavsiyalar bermasdan ovqatlar sinovini o'tkazgan. Jamoatchilik FDAni kutish kerak emas; odamlar qabul qiladigan son-sanoqsiz qadamlar bor, ular o'zlari iste'mol qilayotgan mantar miqdorini keskin kamaytiradi. "

Glutensiz dietada odamlar qanday guruch mahsulotidagi mishyakka ta'sir qilishimizni kamaytirishi mumkin?

Amerikaliklar FDA-ni tadqiq qilishni kutishar ekan, biz oziq-ovqat ta'minotidagi mishyak uchun xavfsizlik standartlarini ko'rib chiqamiz va potensial ravishda belgilashimiz mumkin bo'lsa-da, biz qila oladigan bir nechta proaktiv narsalar mavjud.

• O'zingizni o'rgating! Guruch va guruch mahsulotlarini glyutensiz dietada iste'mol qilish xavfsizligi to'g'risida xabardor qilingan qarorlarni qabul qilishingiz uchun ushbu masala bo'yicha imkon qadar ko'proq o'qing.
• Siz va oilangiz qancha guruch iste'mol qilayotganini baholang. Guruch glyutensiz dietangizning asosiy qismi bo'lsa, guruchni muqobil glutensiz ovqatlar bilan almashtiring.
• Jigarrang guruch oq guruchga qaraganda arsenik tarkibiga kiradi. Agar siz guruchni iste'mol qilsangiz, sizning ratsioningizda jigarrang guruch uchun oq guruch o'rnini bosadi.
• Consumer Reports tadqiqotchilarining ta'kidlashicha, oq matritsa guruchi guruch navlarining marsimonligi bo'yicha eng past darajaga ega bo'lgan va Osiyo uslubidagi guruchli makaron mahsulotlari qora javdari makaron mahsulotlariga qaraganda ancha arsenik bo'lgan.
• Iste'molchi hisoboti maqolasini o'qing va eng yuqori va quyi marsimon moddalarni o'z ichiga olgan guruch va guruch mahsulotlarining qaysi belgilarini o'rganing.
• Agar butun guruchni iste'mol qilsangiz, iste'molchilar hisoboti tavsiyalarini bajaring va faqat haftada bir marta 1-2 xushbo'y ichimliklarni iste'mol qiling.
• Chaqaloqlar guruch donalarini boqish o'rniga, ularni qarag'ay go'shti yoki glyutensiz jo'xori shakar kabi krem ​​o'rniga keltiring.
• Glyutenli non va guruchga asoslangan oziq-ovqatlar kabi glyutensiz non, atirlar va donlar sizning glutensiz parhezingizning poydevorini qo'ymang, sutli guruch uchun guruch chinnigullar , quinoa, grechka , tilla va jo'xori kabi glyutensiz donalarni o'rnating .
• Agar pishirilgan guruchni iste'mol qilmoqchi bo'lsangiz, ushbu tavsiyalarni bajaring va guruchni pishirishdan oldin bir necha marta yuving. Keyin, guruch pishganidan keyin to'kilgan ko'p miqdorda suv bilan pishiring, makaron pishiriladi.