Va uni qanday pishirish kerak
Unga yopishqoq guruch , shirin guruch yoki pushti guruch deb ataysizmi, bu yumaloq guruchli guruch yopishqoq, elimga o'xshash to'qimalar bilan darhol tanib olinadi. Qopqog'i yopishqoq guruchning yopishqoqligi kraxmal amilozasining umumiy yoki yaqin bo'lmasligi hisoblanadi.
Amilozani tushunish
Boshqa guruch turlari ham amiloz va amilopektinni o'z ichiga oladi; guruchning yopishqoqligi bu ikkisining nisbatlariga bog'liq. Shunday qilib, yuqoriroq amilozali kontent tarkibida siz uzoq bo'yli oq donli guruchning xushbo'y va pishlog'idan chiqadigan bir idishga hisoblashingiz mumkin bo'lsa, qisqa donli oq guruchdagi pastki amiloz tarkibida donalarning bir-biriga yopishishiga olib keladi.
Uzun g'alla guruchi 19 dan 23 foizgacha amilozani o'z ichiga oladi, qisqa donli guruch uchun 12 dan 19 foizgacha. Glutin guruch (yopishqoq guruch), boshqa tomondan, maksimal 1% amilozani o'z ichiga oladi, bu esa pishganida juda yopishqoq bo'ladi.
Ruxsat etilgan Rays uchun foydalanish
Qattiq guruch Osiyo bo'ylab ishlatiladi. Xitoyda pishirishda shirin va mazali taomlar, jumladan, shirinliklar, ördekka to'ldirilgan narsa va Shumai va Zongzi kabi pishiriqlar uchun yopishqoq guruch ishlatiladi. Eng retseptlar bug 'berishga yoki yopishqoq guruchni qaynatishga chaqirsa ham, uni qovurilgan qovurilgan yoki italyan risottoi kabi pishirish mumkin.
Ta'kidlanganidek, an'anaviy ravishda xitoylik pishirishda ovqatlantiruvchi idishlarni yopishqoq guruch bilan pishiradigan bo'lsangiz, unda siz uzun donli yopishqoq guruchni ishlatishingiz kerak bo'ladi va agar siz sho'r pishiriqni yopishqoq guruch bilan tayyorlanadigan bo'lsa, unda siz qisqa donli yopishqoq guruchdan foydalanishingiz kerak bo'ladi. Buning sababi shundaki, uzun g'alla yopishqoq guruch (zhǎng mìmǐ) to'qimasi qisqa va yopishqoq guruchga qaraganda kamroq yopishqoq bo'ladi, shuning uchun u mazali taomlarni pishirsa, uning ta'mi yaxshiroq bo'ladi.
Biroq, shirin desertlarni, misol uchun, shirin guruch kukuni yoki lotusli ildizni yaratadigan bo'lsangiz, unda qisqa donli yopishqoq guruchdan foydalansangiz yaxshiroq bo'ladi (圓 糯米).
Xitoy dori-darmonlarida va pishirishda odamlar qora va binafsha rangli guruch / yopishqoq guruch tanangiz uchun juda yaxshi va qon aylanishini yaxshilashga ishonadilar.
Ruxsat etilgan guruchni pishirish
Pishirishni xohlagan taomingiz yoki uni qanday tayyorlashni xohlasangiz, pishirishdan avval yopishqoq guruchni namlashingiz kerak bo'lishi mumkin. Agar pishirishdan avval yopishqoq guruchni pishirishni boshlasangiz, u juda yopishqoq va yumshoq bo'ladi. Umumiy tavsiyalar sifatida, birinchi marta har qanday narsani pishirganda retsepti ta'qib qilib, uni shaxsiy tanlovingizga moslashtiradigan tarzda sozlang.
Ovqatlanishdan oldin, yuqori kraxmalli tarkib glyutinli guruch donalarini bo'r kabi va shaffof holga keltiradi. Bundan tashqari, unli guruchli guruchlarning qora va malla navlari ham mavjud.
Glyutinli guruch uchun boshqa nomlar: marvaridli guruch, moy guruch va mumiy guruch.
Ruxsat etilgan guruch retseptlari
- Yumshoq Lotus ildizi shirin ta'mli guruch bilan to'ldirilgan - Bu to'ldirilgan lotus ildizi juda shirin emas va engil lotus ildizlari hidiga ega. Sovun bilan iliq yoki sovuq xizmat qilishingiz mumkin.
- Pearl Meatballs - Pearl köfte klassik xitoylik ziyofat va partiya taomidir. Bu, go'shtning go'shti ekanligi sababli, bir köfte bo'lsa-da, u "Pearl Meatball" (jozibasi) ning yanada jozibador nomi berilgan glutinli guruch / yopishqoq guruchli qatlam bilan qoplangan.
- Lotus barglari (Lo May Gai) - bu mashhur dim sum sumkasi yopishqoq guruch, xitoy soskalari va boshqa sabzavotlar bilan to'ldirilgan lotus barglarini bug'lash orqali amalga oshiriladi.
- Fıstıklı Ruxsat etilgan Rays - Congee an'anaviy xitoylik nonushta bo'lsa-da, Vetnamda kunni yopishqoq guruchli piyola bilan boshlash odatiy holdir. Emanga yopishqoq guruch uchun ushbu retsept shirin glyutinli guruch va kokos suti bilan tayyorlangan ezilgandan iborat. Guruchni bug 'berishni istaganlar uchun muqobil pishirish yo'nalishlarini o'z ichiga oladi.