Fermentlangan qora fasol xitoyliklarni juda yaxshi taniydi va bu "qora fasol" Meksika pishirishda qora fasol emas. Fermentlangan qora fasol Douchi deyiladi va tuzlangan yoki quruq qora fasol deb nomlanadi. Ular uchun Xitoycha nom: 豆豉.
Fermentlangan qora fasol quritilgan va tuz bilan fermentlangan, shuningdek, chilies va / yoki sharob va ehtimol zanjabil kabi ziravorlardan ishlab chiqariladi.
Kuchli lazzat tufayli, fermentlar qora fasol tez-tez sarimsoq va chilies kabi boshqa kuchli ziravorlar bilan bog'lanadi. Ko'pincha kanton taomlarini tayyorlashadi va ular sizni Lobster Sous bilan qisqichbaqalar kabi ovqatlantiradi. Fermentlangan qora fasolni bug 'baliq yoki qoramol baliqchasiga jingalak tutqichi yoki taroqxona kabi ishlatish yoqadi. Bundan tashqari, fermentlar qora fasol yoki qora fasol sosini aralashtirma idishlarda ishlatishingiz mumkin.
Fermentlangan qora fasol odatdagidan pishirishda ishlatishdan oldin yuviladi, aks holda ular idishga juda ko'p sho'r lazzat beradilar. Tez-tez fasol sarimsoq bilan pyuresi uchun chaqiradigan retseptlar topasiz.
Pishirishdan oldin fermentlar qilingan qora fasollarni tayyorlashning yana bir yo'li bor, ular guruch sharobida 5-10 daqiqa davomida emish. Bu fermentlar qilingan qora fasollarning sho'rli ta'mini kamaytiradi va ular guruch sharobini iste'mol qilishlari uchun ular guruch sharobining aromasiga to'la bo'ladi.
Bu qora fasol bilan pishirilgan ovqatlarni yanada yaxshi ta'mga keltiradi.
Fermentlangan qora fasol Osiyo va Xitoylik supermarketlarda plastik qoplarga sotiladi. Uyda, paketlardan fasol olib tashlang va salqin va qorong'i joyda muhrlangan idishda saqlang. Fasol bir necha oy davom etadi. Bundan tashqari, kavanozlarda sotiladigan fermentlangan qora fasolni ham topishingiz mumkin - agar kerak bo'lsa, buning o'rniga foydalanish mumkin, ammo ular juda ko'p lazzatga ega emas.
Osiyo bozorida / Xitoy supermarketida yashamasangiz, ko'plab supermarketlarning xalqaro yoki etnik bo'limlarida odatda qora fasolli sous bor. Bundan tashqari, fermentlar qora fasol va premyeraviy qora fasol sosini Osiyolik ingredientlarga ixtisoslashgan bir qancha onlayn-do'konlarda xarid qilishingiz mumkin.
Fermentatsiyaga uchragan qora fasol ham tanilgan: Xitoy qora fasol, quruq qora fasol, tuzlangan qora fasol,
Misollar: fermentlar qora fasol yoki premode qora fasol sosini ishlatadigan retseptlar:
Qora fasol sousida kanton mol go'shti va qalampir
Bu kanton uyining pishirilgan taomida mol go'shti va shirin qalampir pishiq qora fasol sosli pishiriladi. 2 ta asosiy tovoq, yoki 4 ta multikurar ovqatning bir qismi sifatida xizmat qiladi.
Mashhur Sichuan ta'rifi - Ma Po Tofu nomi taxminan taroqni kashf etgan eski ayol uchun "poxmarked grandmother bean curd", deb tarjima qilingan. Ushbu retsept fermentlarli qora fasol qo'shib, uni biroz tekislashni ta'minladi. An'anaviy mapo tofu retsepti fermentlar qora fasolni o'z ichiga olmaydi. Avvaliga bu mazali Sichuan taomining asl nusxasini sinab ko'rishni istasangiz, ushbu ta'rifni " Otantik Mapo Tofu Recipe " ning ko'rinishini ko'rishingiz mumkin.
Achchiq qovun ta'rifi bilan cho'chqa go'shti
Bu achchiq qovun retsepti ikki qudratli lazzat - Xitoy qora fasol va achchiq qovun, kuchli quyuq lazzat bilan o'simlik. Achchiq qovun - erishiladigan ta'mga o'xshaydi - qaynab turgan qism uni kamroq qiladi.
Achchiq qovunli cho'chqa go'shti ko'p partiküllü ovqatning bir qismi sifatida 3 dan 4 gacha bo'lishi mumkin, yoki guruch ustida xizmat qilish uchun 2 ta asosiy taom tayyorlash mumkin.
Qora chinnigullar sosida aralashtiriladi
3 dan 4 gacha xizmat qiladi. Tayyorlangan qora fasol sosini almashtirishingiz mumkin.
Tenderli tovuq go'shtlari zaharli fermentlar qora fasol bilan tayyorlangan bu aralashtirgichga lazzat bag'ishlaydi. Siz tovuq marinadirayotganda yoki sabzavotlarni tayyorlash vaqtida sabzavotlarni tayyorlab qo'yishingiz mumkin, shunda ular piyozni tayyorlash uchun tayyor bo'ladilar. Ushbu retsept 3-4 kishiga xizmat qilishi mumkin.
Liv Wan tomonidan tahrirlangan