Sichuan pepperkornlari haqida qiziqarli narsa shundaki, ular aslida qalampir emas va ko'pchilik bu haqiqatni bilib olishdan hayron qolishadi. Sichuan peppercorns pushti-qizil qovurilgan kichkina qushlar quruq tashqi husks iborat.
Sichuan pepperkornlari lavanta bilan taqqoslangan aromatik hidga ega. Biroq, shuhratga qarshi asosiy da'vo - bu og'izda yuzaga keladigan kuchli nizom hissi.
Chili qalampirlari (Sichuan taomlaridan boshqa asosiy tarkibiy qism) bilan turmushga chiqqanida, oshpazlar ushbu nishon ta'siri chilimon qalampirning issiqligini pasaytirib, kapriksning kuchli, mevali ta'mini qadrlashi uchun dinersni ozod qilishadi.
Sichuan qalampirlari Xitoy oshxonasida Sichuan oshxonasiga alohida identifikatsiya qilishdi. Ko'pchilik Sichuan oshxonasini "issiq va baharatlı" deb o'ylaydi, ammo Sichuan taomlarini ta'riflashning yanada aniq uslubi "nizom" bo'ladi (m).
Mening bobom Sichuan xalqi bolalariga Sichuan qalampirini sutiga qo'yib, issiq va yoqimli ovqatlar eyish uchun farzandlarini o'rgatgan edi, lekin mening bobom faqatgina men yaratgan barcha achchiq va dahshatli lazzatli taomlarni eyish uchun meni aldashga urinayotgan deb o'ylayman.
Men asosan meni ko'targan bobom Sichuandan bo'lgan bo'lsa-da, oilamni ziyorat qilish uchun yoshroq bo'lganimda faqat Sichuan shahriga bordim. Sichuan qalampirini va boshqa ziravorlarni har bir taomga joylashtirdilar.
Ular hatto uni "Douhua" (super yumshoq tofu kabi) mazali lazzatiga qo'shib qo'ydi. Sichuandan eng yoqimli ovqatlardan biri Sichuan Achchiq Issiq Pot (Matsuu 鍋鍋鍋), siz Sichuan pepperkorns, chili va boshqa ziravorlar issiq chili yog'i va bulon bir qatlam ustida yurib ko'rishingiz mumkin. Siz ovqatlanayotganda qaynoq lava ichayotganday his qilasiz, lekin u juda mazali.
2007 yilda Sichuan poytaxti Chengdu shahriga Giant Panda ibodatxonasini ko'rish va mening oilam bilan ham tanishish uchun keldim. Biz o'sha issiq qaynoq restorani Entoni Bourdenni ziyorat qilgan edik (u keyinroq tashrif buyurgan edi) va Chris yegulikning har luqmasi uchun sovuq shisha pivordan tushish kerak edi. Lekin, eng muhimi, bu juda mazali edi.
Sichuan shahridan haqiqiy Sichuan qalampiri bilan tayyorlangan taomni sinab ko'rganingizdan so'ng, Buyuk Britaniyadan sotib olgan Sichuan pepperkornlari yoki AQSh supermarketlarining noxushligi his etasiz.
Sichuan peppers, Bang Bang Ji (portlash portlash Chicken), Dan Dan Noodles, Kung Pao Tovuq va Mapo tofu , shu jumladan, bir qator taniqli ovqatlarga ega. Retseptlar tez-tez Sichuan uchun chaqiradi
qalampir tuproq va qovurilgan bo'lishi kerak. Tuproq, qovurilgan Sichuan pepperkorni yog'li moyni tayyorlash uchun ishlatiladi va ular ziravorli ziravorlar tayyorlash uchun tuz bilan bog'lanadi. Sichuan peppercorns beshta ziravorlar kukunini tashkil etadigan beshta ingredientlardan biridir (boshqalari - yulduz ziravorlari, arpabodiyon gullari va sinammon).
Sichuan qalampirini yoki sichuan dukkakli qalampirni qanday saqlash kerak?
Sichuan qalampiri, tuproqqa Sichuan qalampiri yoki Sichuan qalampir yog'ini yorug'likdan toza, quruq, yopiq idishga solib qo'ying.
Bundan tashqari, Szechuan (Sichuan) qalampir, gul qalampiri, gul qalampiri, issiq qalampir, chuqur kul, hua jiao sifatida ham tanilgan.
Shu bilan bir qatorda qo'shimchalar: Szechwan qalampir, Szechuan qalampir
Quyida Sichuan qalampirining eng mashhur ta'riflari keltirilgan:
Ushbu retsepti, noodle sotuvchilari barcha mahsulotlarini, jumladan, pechkalar, makaron va maxfiy sousni olib yurish uchun ishlatiladigan elkasida ("dan dan") o'z nomini oladi. Dan Dan Noodles tayyorlashning ko'p turli xil usullari mavjud: bu retseptda Sichuan saqlangan sabzavot va er cho'chqa go'shtidan tayyorlangan baharatlı go'sht sosu bor va ko'plab versiyalarda topilgan yong'oq pastasini ajratib turadi .
Oziq-ovqatlar mavsumi uchun oddiy tuzdan foydalanishdan charchadingizmi? Sichuan peppercorn tuzi achchiq muqobil qiladi. Qora yoki pushti qalampir kabi boshqa qalampir qo'shimchalarini aralashtirish uchun asosiy retsepti bo'yicha yaxshilashga harakat qiling.
Bu mashhur ziravorlardagi lazzat aromatik Sichuan qalampiridan olingan. Idishlarni, qovurish soslarini yoki tasavvur sizni qaerga olib kelishini bilish uchun bir oz zing qo'shish uchun foydalaning!
Ushbu Sichuan taomiga yanada ko'proq lazzat qo'shish uchun xizmat qilishdan oldin tushdi quyqasi urug'i bilan garnituradan ozod bo'ling.
Mapo tofu - Sichuan oshxonasining imo-ishtiyoqlaridan biridir. Bu Sichuan taomlarini eyishingiz kerak!
Bu Sichuan reseptida mol go'shti quruq qovurilgan bo'lib, u chewy va aniq bo'ladi. Agar xohlasangiz, sabzavotlardan birini ½ choy qoshiqdan olib, yunoncha tarelkaga soling. Agar xohlasangiz, yanada chili pasta yoki sousni qo'shish orqali idishni qizdirmoqchi bo'lasiz.