Mapo tofu (má 婆 豆腐) Sichuan oshxonasining imo-ishtiyoqlaridan biridir. Bu klassik Sichuan taomidir. Buning yaratuvchisi, Chan Ma Po (m. M.】) Ismli ayol edi. Xitoy tilida paxmoq Ma (m) Po (婆) xitoylik qari ayol uchun hurmatli bir shakldir.
Chan Ma Po, 1874 yilda Chengdu shahrida kichik bir restoranga ega edi. Uning ko'pgina mijozlari, ovqatlanish uchun to'lash uchun juda ko'p mablag'ga ega bo'lmagan porterlardir. Tofu ularning eng arzon variantidir, ammo tofu iste'mol qilish har kuni biroz zerikarli bo'ladi, shuning uchun ular Ma Poni tofuni boshqacha tarzda pishirishni so'raydilar. Ma Po shu davrda atrofida bo'lgan ingredientlarni, shu jumladan, chili, Doubanjian (chili bean sousu), qovurilgan va bahorli piyoz bilan ishlatish uchun, bu achchiq xushbo'y, labini xushbo'y va ajoyib hidli tofu taomini yaratdi. Har bir inson bu taomni yaxshi ko'rar edi va Mapo Tofu bu ixtiro qilingan.
Chengdu shahrida Ma Po-ning restoranining asl noyob sayti bor edi, ammo afsuski, bu 2005 yilda yoqilgan edi. Ma Poning restorani Sichuan taomlari tarixida bunday muhim rol o'ynaganligi sababli, ko'p odamlar bu haqda qayg'urishdi, shuning uchun Sichuan hukumati qayta qurildi yana Chengdu shahridagi yana bir manzilda.
Ushbu taomni tayyorlashda tofu shakli saqlanib qolishi va idishning achchiq, issiq va labda silliq bo'lishi kerak (bu ikkilamchi Sichuan qalampiridan olingan). Aksariyat odamlar eng yaxshi doubanjian (chili bean sosu) bilan borish uchun Piy shahri, Sichuan, deb o'ylashadi, lekin buni amalga oshirish uchun Xitoydan tashqarida yashayotgan odamlar uchun qiyin. Shunday qilib, Piy shahridan uni olmaydigan kishilar uchun normal chili fasulyesi sosu juda yaxshi bo'ladi.
Sizga nima kerak
- Tarkibi:
- 600 gramm tofu (muntazam muntazam)
- 230 gramm cho'chqa go'shti (yoki sigir eti)
- 2 mayda piyoz piyozi nozik
- 2 chinnigullar sarimsoqni chiroyli qilib quyiladi
- Garnish uchun ba'zi nozik tug'ralgan bahor piyoz
- Baharatlar:
- 1 1/2 osh qoshiq Doubanjian (Chili loviya sosu)
- 2 osh qoshiq engil soya sousi
- 1/2 choy qoshiq tuzi
- 1/2 osh qoshiq demerar shakar
- 1/2 choy qoshiq kungina yog'i
- 500 mililitr tovuq go'shti (yoki o'simlik yog'i)
- 1 1/2 choy qoshiq yer Sichuan qalampir (yoki ta'mga)
Buni qanday qilish kerak
- Paketdan tofudan oling va tofuni to'kib tashlang. Tofu qattiq qirrasini olib tashlang va 2 sm kublar bilan kesing. Tofu suvini quritish uchun oshxona peçetesi bilan qoplangan bir plastinka ustiga joylashtiring.
- Ikkita qoshiq moyni isitib oling va birinchi navbatda o'rta issiqlikda sarimsoq va bahor piyozini qovuring. Doubanjianni uyg'oqqa qo'shib, yana 30 soniya qo'shib qo'ying. Doubanjianing birinchi marta qovurib tashlashi kerak bo'lgan bu usul, albatta, xushbo'y va lazzat juda yaxshi chiqadi va idish juda ham mazali bo'ladi.
- Cho'chqa go'shti qo'shing va qovurilgan qovurilgan qovurilgan qovurilgan qovurilgan qovoqni to'liq pishganicha yana bir necha daqiqa qo'shing.
- Soya sousi, tuz va shakar bilan tushlik va mavsumga tofu kupligini yumshoqroq qo'shing. Yog'och qoshiqdan tofu kupligini yumshoqroq ushlab turing, shuning uchun tofu "mash" ni emas, balki aralashmalarni va ziravorlarni bir-biriga aralashtiring. Sekin surish tofuni shaklda saqlab turishning kalitidir.
- Urug'ni stakanga to'kib tashlang va dastlab qaynatib oling, keyin uni pasaytiring. Shunday qilib, tofu sosdan va ziravorlar bilan barcha lazzatni so'rib oladi.
- Aksiyani kamaytirgandan so'ng, Susan yog'i va Sichuan qalampiri qo'shing va ularni tofu bilan yaxshilab aralashtiring. Sichuan qalampirini oxirgi paytda qo'shib, idishning lazzatlariga qulaydi. Agar siz Sichuan qalampirini juda erta qo'shsangiz, bu piyozni yengib chiqadi va siz lazzatning ko'pini yo'qotasiz.
- Mapo tofu'ni mayda idishga joylashtiring. Uni garnitirish uchun ustiga bir oz chopib bahor piyoz sep. Ushbu taom eng ko'p guruch bilan iste'mol qilinadi.
| Oziqlantirish bo'yicha qo'llanma (xizmat ko'rsatish bo'yicha) | |
|---|---|
| Kalori | 309 |
| Hammasi yog ' | 14 g |
| To'yingan yog ' | 3 g |
| To'yinmagan yog ' | 4 g |
| Xolesterin | 43 mg |
| Natriy | 783 mg |
| Uglevodlar | 19 g |
| Diyet tolasi | 2 g |
| Protein | 31 g |