Qo'shma Shtatlardagi aksariyat odamlar Sichuan qalampirlarini tatib ko'rmaganlar. 1968 yildan 2005 yilgacha ularni AQShga import qilish noqonuniy bo'lgani uchun ular qoldilar. Endi amerikaliklar Sichuan qalampirlarini bahramand bo'lishlari va lazzatlanishini oshirish uchun ularni qovurishni o'rganishlari mumkin.
Sichuan Peppercorns haqida hamma narsa
Sichuan peppercorns, shuningdek, Szechwan yoki Szechuan deb nomlangan, juda noyob. Ular ajoyib aromatik va arzon, ammo issiq emas.
Ular Xitoyda "ma" deb nomlanadigan, og'izda engil qorong'ulik hissi uyg'otadigan, biroz no'xokina vazniga o'xshash nosimmetrik xususiyatga ega. Ko'p odamlar uchun Sichuan qalampirlarining eng katta diqqatga sazovor joylari ularning ajoyib xushbo'y hidi. Ularda limonli qalampir aromasi (va lazzati) juda yoqimli. Lazzat oziq-ovqatga deyarli yozgi sifatni qo'shib qo'yadi. Sichuan qalampir ko'plab an'anaviy xitoylik retseptlar uchun muhim ahamiyatga ega.
Sichuan qalampir (xanthoxylum peperitum) Xitoyning Sichuan provintsiyasida joylashgan bo'lib, Hindistonga xos qora qalampir (peper nigrum) yoki chil qalampiri bilan bog'liq emas. Aslida, Sichuan qalampiri aslida qalampir emas. Ular, aslida, yog'ochli butalarning quritilgan po'sti hisoblanadi. Osiyo madaniyatiga Chili qalampirini tanishtirishdan oldin, Sichuan qalampiri ko'plab idishlarga issiqlik berish uchun zanjabil bilan birga ishlatilgan. Zamonaviy Sichuan pishirishda issiqlik 15-asrda Osiyoga olib kelingan qizil chilli qalampirdan (kastikum yilidan) kelib chiqadi.
FDA Ban
So'nggi paytgacha bu qalampirni olib kirishga uzoq vaqtdan beri to'xtatilgan edi. FDA Sichuan Pepperkornsni import qilishni taqiqladi, chunki ular sitrusli bakteriya bakteriyasi kasalligi bilan shug'ullanishgan. Bu bakterial kasallik AQSHdagi sitrus o'simliklarining barglariga zarar etkazishi mumkin (odamlar uchun hech qanday xavf yo'q edi).
Yaqinda USDA va FDA taqiqni olib tashlashdi, agar qalampirlar import qilinishdan oldin 160 daraja Fahrenhaytga (qizil bakteriyalarni o'ldiradigan) qizdirilsa.
Qanday Sichuan Pepperkorns qovurish uchun
Sichuan pepperkornlarini qovurish uchun bu oddiy usul ovqatlanishingizga qiziqarli lazzat qo'shadi. Sichuan qovurish uchun siz Sichuan pepperkorn (1/3 chashka boshlash uchun yaxshi joy), kichik skovorodkada yoki qovurilgan pan va ziravorlar silliqlash qurilmasiga kerak bo'ladi.
- Qolaversa, elakda qalampir silkitib, ularga yopishib oladigan changni qoqib tashlang. Kichik oq lavha ustida tarqalib, har qanday begona o'tlar, barglar, qora urug'lar yoki boshqa istalmagan materiallarni olib tashlang.
- Sichuan pepperkornni o'rta va past haroratda qovurilgan idishga joylashtiring.
- Qisqichbaqa momig'i pishiriqlar, ular qorayib, xushbo'y hidi kelguniga qadar panani silkitadi.
- Yirtqichlardan va sovuqdan olib tashlang.
- Sovutilgan vaqtda, ziravorlar bilan ishlov berish mashinasi, ohak va pestle bilan maydalangan dukkakli qalampir, yoki ularni siljitish pimi bilan ezib tashlang.
- Zarur bo'lgunga qadar retsept bo'yicha chaqirilsin yoki yopiq idishda saqlang.
Qo'shimcha maslahatlar
- Qovurilganidan keyin qalampirni maydalashning o'rniga, ularni yopiq idishga saqlashingiz va kerak bo'lganda unsiz saqlashingiz mumkin.
- Qalampirni qovurish uchun qancha vaqt kerak bo'lsa, siz qovurish miqdoriga bog'liq bo'ladi. Ularni yoqib yubormaslik muhim.
- Tayyor bo'lgach, qovurilgan qalampir bilan birga xizmat qilish uchun ba'zi kosher tuzini qizdiring.
- Uy qurish Szechuan qalampir tuzi qilish uchun qovurilgan qalampirdan foydalanishni harakat qilib ko'ring.