Bu jo'xori qo'ziqorini bilib oling.
Huitlacoche, weet-la-COH - cheh deb nomlangan, makkajo'xori qulog'ida o'sadigan qo'ziqorin. Bundan tashqari, cuitlocoche, Misr smut va Meksika truffle sifatida ham tanilgan. Ko'p sporlar bilan ko'p miqdorda spirtli hujayralar paydo bo'lishiga sabab bo'lgan o'simlik kasalligi - makkajo'xori o'sadi va Meksikada nozikdir. Qo'ziqorin mısırın har bir qismini ta'sir qiladi va yadrolar, galls deb atalgan qo'ziqorin kabi o'sishiga shishiradi.
Tashqi ko'rinish va lazzat
Qo'ziqorin to'g'ridan-to'g'ri makkajo'xori donalarida o'sadi va u etarli darajada o'sadigan bo'lsa, qobig'idan ko'rinadi.
U oq va ko'k-kulrang, yumshoq va bargli to'qimalarga ega bo'lgan ko'pchilik qo'ziqorinlarga o'xshaydi. Konservalangan versiyalar ko'pincha qora va suyuq bo'ladi. Huitlacoche, qo'ziqorin va makkajo'xori likobchalari bilan juda o'tkir, shirin, xushbo'y va yog'li ta'mga ega. Misrni yuqtirib olganidan ikki-uch hafta o'tgach hosil qilinadi - unib-o'smagan huitlacoche hali quruq va sport bilan to'ldirilgan to'la-to'da galslarga qarshi namlikni saqlaydi.
Kelib chiqishi
Huitlacoche o'zlarining ratsionidagi tabiiy moshchali qo'ziqorinlarni yoqtiradigan Azteklarga qaytadi. Misr va bog'langan qo'ziqorilarni tamales va go'shtlardan ishlatishardi. Ko'p Amerika amerikalik qabilalari ham qo'ziqorinni iste'mol qilishdi va uni nozik deb hisoblashdi. Qizig'i shundaki, huitlacoche barcha qo'ziqorin oilasining eng yuqori protein tarkibiga va makkajo'xoriga qaraganda ko'proq proteinga ega. Bundan tashqari, qo'ziqorin Misrda deyarli mavjud bo'lmagan amino kislotalar lizinasida juda yuqori.
Reçeteler ichida
Amerikalik fermerlar qo'ziqorinni kasallik deb bilishadi va uni oldini olish uchun qadam qo'ysalar-da, Meksikaliklar qo'ziqorinlarni nozik deb hisoblashadi va uni turli xil idishlarda - succotash yoki omletlarda yoki tacos yoki tamales uchun to'ldirish kabi tayyorlanganidan bahramand bo'lishadi. Huitlacoche pishirganda, u kraxmal qo'ziqorin ajratish va quyuq qora rangni aylantirish uchun asta-sekin kerak.
Mavjudligi
Meksika, huitlacoche ko'cha yoki fermerlar bozorlarida sotib olish mumkin. Dehqonlar qo'ziqorinlarni yaratish uchun sporlar tarqalib ketishgan.