Ikkita yunon restoranida ijrochi shveytsariyalik Jeyms Henderson, Nyu-York shahridagi Persephone shtatidagi menyuda tavsif va marvaridli piyoz (juda ko'p piyoz!) Bilan yaratilgan bu mashhur rustik shirinlik uchun o'zining retsepti bilan o'rtoqlashdi.
Yo'nalish 6-8 xizmat qiladi.
Keling, bu oshpaz haqida bir oz ko'proq bilib olaylik:
Yunon bo'lish shart emas:
Yunon tilida yunon ovqatlarni yaratish uchun ilhomlantiradigan va ilhomlanadigan yunon bo'lishingiz kerakmi? Albatta, emas, balki eng yaxshi restoran bozorida bir emas, balki ikkita yunon restoranining ijrochi oshpozi sifatida diqqat markazida bo'lish haqida nima ... Nyu-York Siti? Chef Jeyms Xenderson bilan uchrashib, Big Applening ajoyib yunon restoranlari, Periyali va Persephone-da ikkalasini ham shunday qilmoqda.
Rustik uchun qobiliyat:
Xenderson uqsin yunon urf-odatlaridan va mavsumiy ingredientlarning mahalliy ishlab chiqaruvchilarining boyligidan ilhomlangan. Uning spesiyallari mashhur sharob bilan ishlangan panjara ahtapotlari, pomidor sousida yunoncha mantarlar va bibariya-xushbo'y qo'zichoq, baqlajon va tuxum pishiriqlari, moussakas va butun pishirilgan chiziqli boshlarga cho'chqa kalamaridan iborat.
Yigirma yildan ziyod vaqtdan beri Xenderson Tri-State hududining eng yaxshi restoranlarining ba'zi oshxonalarida o'z hunarini tanladi. Ham Periyali, ham Aureoleda boshlangan Xenderson 1991 yilda Okeanada, so'ngra Park Avenue Caféda uch yil o'tgach, Sous-chef bo'lish imkoniyatini qo'lga kiritdi. Xenderson 1996 yilda G'arbiy Koldagi "Agar By Land", "By Sea By Sea" nomli birinchi ijrochi oshpazining rolini bajargan.
Keyinchalik u Bull Run restoranida to'rt yil davomida va Gage va Tollnerda ijrochi oshpaz bo'lib ishlagan. 2004 yil mart oyida Xenderson Nyu-Jersi shtati Hackensak shahridagi Stony Hill Inn mehmonxonasida oshxonaga ko'chib o'tdi.
Xenderson endi Nyu-York shahridagi Periyali va Persephone restoranlarining menyularini va oshxonalarini nazorat qiladi.
1986 yilda Amerika oshpazlik institutini tamomlagan va oilasi bilan Bruklindagi (Nyu-York) yashaydi.
Tafsilotlar Ogan / Dallal Associates Inc.
Restoran haqida:
"Periyali" va "Persephone" Nyu-York jurnalining tanqidchilar tanlovi ro'yxatiga kiritilgan:
- Periyali
- Persephone
Chef Jeyms Hendersonning oshxona taomlarini ko'ring !:
Sizga ushbu retseptlarni taqdim etish uchun Chefga juda minnatdormiz:
- Rabbit (Kouneli) Stifado (marvarid pishirgan quyon)
- Keftedes Saltsa (pomidor sousida yunon köftesi)
- Skordaliya (sarimsoq tarqaldi)
Sizga nima kerak
- 8 funt quyon
- 2 stakan oq sharob
- 3 osh qoshiq tomat pastasi
- 3 stakan stoku (tovuq yoki sabzavot)
- 6 ta chinnigullar (butun)
- 6 ta allspice rezavorlar
- 3 barak barglari
- 4 tikonli tarçın
- 10 qora qalampir
- 1/2 stakan o'simlik yog'i (sote uchun)
- 5 stakan piyoz (marvarid, tozalangan)
Buni qanday qilish kerak
- Rabbit: oyoq va qalqonni olib tashlash - zaxira.
- Qolgan suyakni 3-4 dyuym (kesim) bilan kesib oling.
- Yog 'ichida quyonlarning barcha qismlarini jigarrang qiling.
- Yog 'panadan chiqaring.
- Oq sharob bilan qoplangan, qopqog'i qopqog'ida yarmini kamaytiring.
- Tomat pastasi va tovuq yoki sabzavotlarni qo'shing.
- Paket qo'shing (chinnigullar, allspice, bar barglari, dolchin) va 30-40 daqiqa qaynatiladi.
- Pearl piyoz qo'shing va 15-20 daqiqa pishirib yoki marvarid piyozi to'liq tayyorlangach.
Tayyorgarlik vaqti: Tayyorgarlik vaqti piyozni tozalash uchun kerak bo'lgan vaqtga bog'liq. Buni osonlashtirish uchun ba'zi fikrlar .
| Oziqlantirish bo'yicha qo'llanma (xizmat ko'rsatish bo'yicha) | |
|---|---|
| Kalori | 1487 |
| Hammasi yog ' | 60 g |
| To'yingan yog ' | 14 g |
| To'yinmagan yog ' | 24 g |
| Xolesterin | 587 mg |
| Natriy | 519 mg |
| Uglevodlar | 24 g |
| Diyet tolasi | 5 g |
| Protein | 191 g |