Bouillabaisse eng mashhur klassik frantsuz taomlaridan biri hisoblanadi. Bu ko'pincha ko'pincha uni nazarda tutadi. Boy ovqatlar baliq va dengiz mahsulotlari bilan mumtoz kombinatsiyasi bilan chayon, chayon baliqlari, dengiz boshi, oqish, maymunbop, ahtapot, qoshiq, qaymoqli omar va baliq ovqatlaridan iborat.
Marsel taniqli taomni tanigan uydir, garchi uni boshqa joylarda topish mumkin bo'lsa-da, uqsin va eng yaxshi, keyin janubga borish kerak.
Ushbu bouillabaisse retsepti, Frantsiyaning janubidagi ajdodlarga 150 yil avval kelgan nasldan naslga mo'ljallangan retsepti. Bu asl Marsel bouillabaisse, sodda baliq ovqatlarining baliqchilari, ularning yaroqsiz baliqlari bilan tuzilgan. Ko'plab qo'shimchalar yillar davomida boshqa versiyalarga kiritilgan, chunki madaniyatlararo va ekzotik tarkibiy qismlar keng tarqalgan. Boshqa tomondan, bu bouillabaisse oddiyligi bilan ajralib turadi.
Sizga nima kerak
- 2 katta piyoz, tug'ralgan
- 1/2 chashka zaytun moyi bo'lingan
- 4 pomidor, tug'ralgan
- 1 ta katta
- guldastasi
- 4 dona sarimsoq, ezilgan
- 1 ta katta ipli to'q sariq rangli (ixtiyoriy, original retsepturada emas)
- 1 choy qoshiq
- za'fran iplari (ixtiyoriy, asl reseptda emas)
- 1 1/2 poundli kartoshka, kubiklangan
- 12 kilogramm yangi baliq bilan tozalangan va tayyorlangan
- Tuzni tatib ko'ring
- Yangi qora qora qalampir, ta'mga soling
- Yangi qoshiq Bog'chagi, dilimlenmiş va qovurilgan
- Sauce rouille yoki
- aioli , garnitür uchun
Buni qanday qilish kerak
- O'rtacha past haroratda to'plangan katta hajmli idishda, piyozni zaytun moyining 1/4 chashka pishirib, ular o'tmaydigan va nozik bo'lgunga qadar, kuyishmaslik uchun maxsus ehtiyotkorlik bilan ishlang.
- To'ldirilgan pomidorlarni, buketi garnini, sarimsoqni, apelsin tasmasini, za'franni va kartoshkani go'shtga qo'shing. Sabzavotlarni dengiz tuzi va qalampir bilan to'ldiring. Faslni saxovatli tarzda qo'rqmang, baliq uni qabul qilishi mumkin. Tuz lazzatni olib keladi.
- Tayyorlangan dengiz mahsulotlarini sabzavotlardan quyib oling. Qolgan zaytun moyi bilan dengiz mahsulotlarini chayib tashlang va 10 daqiqagacha dam oling.
- Sabzavotlar va dengiz mahsulotlari ustidan barcha tarkiblarni qoplash uchun etarli miqdorda qaynoq yoki juda issiq suv quying. Go'shtni 15 daqiqaga to'liq qaynatib oling. Issiqlikni o'chiring va sho'rva 5 daqiqa tursin.
- Tovlangan baguet tilimlarini sho'rvalar tagligining ostiga qo'ying va bug'doyni nonni ustiga tashlang. Sosda rouille va / yoki aioli bilan birga xizmat qiling yoki bir qoshiqni olib, sho'rvaga aralashtiring, lekin buni faqat siz yoqtirganingizga amin bo'lsangiz, ular ba'zan yumshoq sxemalar uchun juda kuchli bo'lishi mumkin.
- Ba'zi joylarda bulonni birinchi marta iste'mol qilishadi, keyin tushdi non, keyin baliq va dengiz mahsulotlarini quyiladi. Ikkala yo'l ham mazali.
- Ushbu an'anaviy Bouillabisse retsepti 10 saxiy porsiyani yaratadi.
Elaine Lemm tomonidan 2017 yil mart oyida yangilandi.