Bu shunchaki barbekyu nima qiladi
Tutun barbekyu uchun zarurdir. Sizga tutun uchun qanday yog'och ishlatasiz ? Eng yaxshisi, janubiy an'anaviy o'rmonlari: hikori va eman, ayniqsa, oq eman. Bundan tashqari, pecan, yong'oq, olcha, olma va shaftoli yaxshi tanlovdir. Go'sht uchun kuchli lazzat qo'shishga moyil bo'lgani uchun, siz keksa va mesquitlardan uzoq turishingiz kerak. Go'sht qancha vaqt pishirilganiga qaramay, kamida olti soat ichida tutunga duchor bo'lishi kerak.
Yog'och
Parschilar, sizning olovingizni cho'g' bilan yondirilgan qattiq yog'och kartochkalardan, keyin esa chekuvchilarga qo'shilishi kerakligini aytadi. Albatta, bu hamma uchun amaliy emas. Uskunalar yoki mo''tadillar bilan chegaralanadimi, ko'p odamlar diehard traditionalists tomonidan ishlatiladigan ko'mir turlari uchun qattiq yog'ochli yozuvlarni yoqish qiyinligini bilishadi. Agar siz ko'mir bilan o'tayotgan bo'lsangiz, siz qattiq yog'och ko'mirdan ko'p foyda olishingiz mumkin, ammo kerak bo'lganda odatdagi ko'mirdan foydalanishingiz mumkin. Engil suyuqliklar kabi qo'shimchalar bilan charxpalakdan uzoqlashish juda yaxshi. Agar siz ko'mirdan foydalanmoqchi bo'lsangiz, olov yaxshi va issiq bo'lganidan keyin ko'mirlarga oldingi yog'ochdan tayyorlangan (chips emas) yog'och qo'shimchalar qo'shing. Mumkin qadar suvni to'kib tashlang. Yog'och, nam bo'lmasligi kerak. Uzoq vaqt davomida chekish vaqtida siz tutunni saqlab turish uchun haroratni va qo'shimcha yog'och qismlarini ushlab turish uchun olovga qo'shimcha yonish choklarini qo'shishingiz kerak bo'ladi.
Harorat
Sigareta tayyor bo'lgach, go'sht qo'shing. Ideal sigaret harorati 215 daraja F darajagacha, qabul qilinadigan oraliqlari esa 215 darajadan 235 darajagacha F. Oddiy sharoitlarda sigirni 1 funt sterlingga 1-1 / 2 soatga qadar rejalashtirishingiz kerak. Albatta, harorat pishadigan vaqtni o'zgartiradi.
Agar harorat oralig'ining yuqori qismida siz sigaret qilsangiz, funt uchun taxminan 10 daqiqani olib tashlang. Bu 10-funtli cho'chqa yelkasini tugatish uchun 15 soat davom etishi mumkin. Ko'pchilik bu uzoq vaqt davomida yaxshi haroratni saqlashni qiyinlashtiradi va cho'chqa yog'ini folga solib uni o'choqqa qo'yishni tanlashadi. Yuqorida aytib o'tilgandek, siz go'shtni chekuvchida kamida 6 soat saqlashingiz kerak. Mavzu bo'yicha bahs-munozaralar davom etsa-da, an'anaviy donolik go'shtni iste'mol qiladigan tutun lazzatining miqdori pishirilayotganda kamayib borishini ko'rsatadi. Shuning uchun oxirgi ikki soatda qo'shilgan tutun lazzat miqdori nisbatan arzimasdir. Biroq, ko'p hollarda chekishni chekishga harakat qiling. Haroratni yoki boshqa sharoitlarni saqlab qolish qiyinlashtirilsa, uni o'choqqa soling. Agar siz go'shtni pechka uzatmoqchi bo'lsangiz, haroratni eng yaxshi harorat oralig'iga qo'ying. Qo'ziqorinni namlikda ushlab turish uchun folga solinganligiga ishonch hosil qiling. Ko'pgina odamlar, hatto raqobat oshpazlari, umumiy pishish vaqtining yarmigacha ochilmasdan cho'chqa go'shti ildizlarini chekib, keyin o'rashadi.
Go'sht 180 darajadan 190 darajaga qadar bo'lgan ichki haroratga etgach, uni tortishga tayyor bo'ladi.
Siz go'shtni 165 daraja F ga yetkazgandan keyin xizmat qilasiz, biroq bu bo'shashish uchun etarli darajada tender bo'lmaydi. Odatda, ichki harorat 190 darajaga yetganda, siz go'shtni osongina olishingiz mumkin, ammo siz yuqorida borish istamaysiz, chunki harorat go'shtni quritishning katta imkoniyatlariga aylanadi. Shunday qilib, har doim unga e'tibor bering.
Cho'chqa pishirilganda uni chekuvchidan chiqaring (yoki idish bo'lishi mumkin) va taxminan bir soat davomida o'tirishi kerak. Bu uni tortish uchun etarlicha sovutadi. Go'shtni bir-biridan ajratib olgach, uni issiq tutish uchun past haroratdagi idishga soling. Go'shtni yog ', suyak yoki boshqa noxush qismlardan ajratish kerak. Siz bu erda xizmat qila olasiz, ammo ko'pchilik odamlar tugatish sosini afzal ko'radilar, shuning uchun tayyor bo'lsin.