Cho'chqa go'shtini ishlatish uchun vaqt, stavkalar va konteynerlar
Marinadlar go'shtning keskin qisqartirishlarini va go'shtga lazzat bag'ishlashi uchun juda yaxshi. Cho'chqa go'shti - bu marinaddan katta foyda keltiradigan go'sht . Cho'chqa parchalarini keskin qisqartirish, kuchli bog'bonlar va bog'ning to'qimalariga kirib borish uchun vaqt kerak. Cho'chqa tanlovining qisqartirishlari tenderizatsiya qilishda yordamga muhtoj bo'lmasligi mumkin, ammo lazzatlanishni yaxshilash dozasidan foydalanishlari mumkin.
Cho'chqa go'shtini kesish
Cho'chqa go'shti va elkasi kabi cho'chqaning qattiq kesilgan qismlari birlashtiruvchi to'qimalarni parchalash va go'shtni chaynashni osonlashtiradigan tuxumdan katta foyda olishlari mumkin.
Jigarrang va cho'chqalar oyoqlari kabi boshqa qattiq kesilgan, odatda, bir sho'rvada yoki shirinlikda lazzat beruvchi vosita sifatida eng yaxshi ishlaydi. Sekin-pishgan stew odatda bu kesmalarda mushak va sinishi buzishi mumkin, shuning uchun ko'p oshpazlar, bu kesilgan marinate qilish uchun vaqt sarflash.
Cho'chqa go'shti tanlovi
Qo'ziqorin, qovurg'a yoki qorin kabi cho'chqaga aylantiriluvchi qisqichbaqalar shafqatsizligi uchun marinadlangan bo'lishi mumkin emas, lekin bu qismlar lazzatni yaxshi qabul qiladi va og'zingizdagi go'shtning bir qismini tirik olib kelishi mumkin. Cho'chqa go'shti kabi juda cho'chqa go'shtlari issiq pishirish usuli bilan tezda quritilishi mumkin, shuning uchun muzlatgichda uni go'shtni iloji boricha iloji boricha iloji boricha ko'proq xushbo'y mahsulotlar berish mumkin.
Tandirda tandirda yoki tandirda kerak bo'lgan eng kam vaqtni eng yaxshi deb topasiz. Termometrga qulay foydalanish kerak. Go'sht 145 F (o'rta noyob) xavfsiz haroratga yetganidan so'ng uni quritish imkoniyatini kamaytirish uchun uni issiqdan chiqarib tashlang.
Marinad nisbati
Siz cho'chqa go'shti uchun 1/4 chashka tayyorlangan marinada ehtiyojni rejalashtirishingiz mumkin.
Bu umumiy qoida va asosan cho'chqa go'shti uchun ishlatiladigan konteynerga bog'liq. Misol uchun, bu marinadning nisbati gallon kattalikdagi zip-tepa sumkasi va pirzola, qovurg'a yoki kichik qovurish uchun ishlaydi. Ammo, sizda katta yoki qisqichbaqasimon suyuqlik bo'lsa, unda marinadlar miqdorini oshirishingiz kerak bo'ladi, chunki siz go'shtli idish yoki plastmassa idishni kabi katta idishga kerak bo'ladi.
Marinadli konteynerlar
Zip-tepa qopqog'i plastik sumkada yotganingizda iloji boricha ko'proq havo olib tashlang. Bu go'sht bilan yaxshiroq aloqa qilish uchun tuzlamoqdadir. Idishdagi moyni faqat shisha yoki plastmassadan foydalaning.
Kislota marinadlari metal konteynerlar bilan reaksiyaga kirishib, lazzatlarni o'zgartirishi mumkin. Cho'chqa go'shtini muntazam ravishda aylantiramiz. Har 30 daqiqada burilish ideal, biroq har bir soatlarda uzoq muddat marinadlash uchun yaxshi.
Cho'chqa go'shtidan tayyorlangan mevalar
Cho'chqa go'shtining boshlang'ich kesimi yoki qassobning tana go'shti qismini ajratib olish uchun dastlabki qismlari elkama-elka, qovoq va go'sht hisoblanadi. Bu kesmalar keyinchalik qovurilgan qovurg'alar, qovurg'alar, qovurg'alar va cho'chqa qorinlariga bo'linadi. Marinadlash vaqti go'shtning keskinligiga va kesilgan kattalikka bog'liq.
| Oldindan | Cuts | Marinating Times |
| To'liq elkasi | 16 dan 24 soatgacha | |
| Elkaning kallasi | 8 funtdan oshiq rohat | 10 dan 12 soatgacha |
| Elkaning kallasi | 8 kilogramm ostida qovurilgan qovurilgan qovoq | 6 dan 8 soatgacha |
| Piknikning elkasi | 8 funtdan oshiq rohat | 10 dan 12 soatgacha |
| Piknikning elkasi | 8 kilogramm ostida qovurilgan qovurilgan qovoq | 6 dan 8 soatgacha |
| Loin (katta ildiz) | Suyak ichida, bo'sh joysiz | 4-6 soat |
| Loin (kichik ildiz) | Tender suvi | 2 dan 4 soatgacha |
| Loin (qovurg'alar) | Bolaning orqa qovurg'alari, mamlakat tarzi kabidir | 2 dan 4 soatgacha |
| Loin (pirzola) | Cho'chqa go'shti | 2 dan 4 soatgacha |
| Yalang'och qovurg'a / qorin | Zaxira qovurg'alar (butun raf) | 2 dan 4 soatgacha |
| Yalang'och qovurg'a / qorin | Yaltiroq qovurg'alar (individual kesish) | 1 dan 2 soatgacha |